> >

Τρίτη, 23 Απριλίου 2013

Εκμέκ με επικάλυψη ζαχαρόπαστας

Pin It Now! Print Friendly and PDF


Σήμερα φίλοι και φίλες που παρακολουθείτε το blog μου , και σας ευχαριστώ πολύ γι΄αυτό, θα φτιάξουμε εκμέκ. Ελαφρύ ,νοστιμότατο,πολίτικο και παραδοσιακό. Το εκμέκ μπορεί να έχει σαν βάση το κανταϊφι αλλά μπορεί να έχει και ένα κεκάκι το οποίο βέβαια θα το σιροπιάσουμε όπως κάνουμε άλλωστε και στο κανταϊφι. Το εκμέκ είναι πιθανότατα ένα γλυκό που λίγο πολύ όλοι το φτιάχνουμε,αλλά προς Θεού μην χρησιμοποιήσετε ποτέ έτοιμη κρέμα του εμπορίου καθώς όλη η νοστιμιά αυτού του γλυκού βρίσκεται στην κρέμα patisserie του. Για  όλες εσάς που το φτιάχνετε,σίγουρα θα ξέρετε ότι είναι ένα πολίτικο γλυκό, αλλά πόσες από εσάς γνωρίζετε ότι εκμέκ σημαίνει ένα είδος ψωμιού με αυγά ,γάλα και βούτυρο? Και βέβαια το κλασικό πολίτικο εκμέκ δεν είχε κανταϊφι αλλά μια βάση από ψωμί που ξεχείλιζε από σιρόπι. Εδώ θα σας δώσω και τις δύο εκδοχές αυτού του γλυκού.




Για το εκμέκ με βάση κέικ
Υλικά:
1 φλυτζ. βούτυρο
 2 φλυτζ. ζάχαρη
 3 φλυτζ. αλεύρι
 1 φλυτζ. γάλα ή πορτοκάλι(εγώ προτιμώ το γάλα)                
  5 αυγά



Εκτέλεση:  

Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει και ν΄ασπρίσει το βούτυρο και στη συνέχεια ρίχνουμε ένα ένα τα αυγά. Χτυπάμε λίγο το μίγμα κάθε φορά που ρίχνουμε το κάθε αυγό και μετά ρίχνουμε το επόμενο. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι με το γάλα ή το πορτοκάλι εναλλάξ χαμηλώνοντας φυσικά την ταχύτητα του μίξερ μας.  Αδειάζουμε το μίγμα μας σ΄ένα ταψάκι (εγώ χρησιμοποιώ ένα στενόμακρο ταψί διαστάσεων 0,25χ 0,35εκ. Αφού έχετε προθερμάνει τον φούρνο σας στους 180 βαθμούς Κελσίου ψήνετε το κέικ γύρω στα 40΄ ανάλογα με τον φούρνο σας. Όταν θα έχει ψηθεί θα δείτε ότι θα έχει ξεκολλήσει το κέικ από τα τοιχώματα του ταψιού σας. Βγάλτε το από τον φούρνο και ετοιμάστε το σιρόπι σας


για το σιρόπι θα χρειαστούμε : 2 1/2 φλυτζ. ζάχαρη
                                                  2 1/2 φλυτζ. νερό
                                                  μια μικρή φλούδα από λεμόνι (προσέξτε να έχει όσο το δυνατόν λιγότερη άσπρη ψίχα από το λεμόνι γιατί διαφορετικά θα πικρίσει το σιρόπι σας)
Ρίξτε τη ζάχαρη και το νερό σ΄ένα κατσαρολάκι και βράστε το για 5 λεπτά. Περιχύστε με το σιρόπι το κέικ και αφήστε το να το ρουφήξει.


Για το εκμέκ με βάση κανταϊφι: Θα χρειαστείτε 500 γρ κανταϊφι και 150 γρ βούτυρο.. Βουτυρώστε το ταψί σας και ανοίξτε με τα χέρια σας το κανταϊφι ώστε να μην είναι κολλημένες οι ίνες του. Απλώστε το ομοιόμορφα στο ταψί και ραντίστε το με τοβούτυρο. Ψήστε το στους 180 βαθμούς Κελσίου για περίπου ένα τέταρτο μέχρι να ροδοκοκκινίσει. Βγάλτε το από τον φούρνο και σιροπιάστε το . Η δοσολογία για το σιρόπι είναι η ίδια που είναι και για το κέικ.
Στη συνέχεια ετοιμάστε την κρέμα σας

Υλικά για την κρέμα:

Σας δίνω την βασική δοσολογία και ανάλογα με το μέγεθος του ταψιού που θα χρησιμοποιήσετε μπορείτε ν΄αυξήσετε τη δόση. Για το ταψί που χρησιμοποιώ όπως σας είπα παραπάνω διαστάσεων 0.23χ0,35, βάζω πέντε φορές την βασική δόση

Βασική δόση κρέμας:

1 φλυτζ. γάλα
1 κουταλιά κορν φλάουρ
1 κουταλιά ζάχαρη
1 κρόκος αυγού

Εκτέλεση:

Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το κορν φλάουρ σε μια κατσαρόλα. Ζεσταίνουμε το γάλα και το ρίχνουμε ζεστό στη ζάχαρη με το κορν φλάουρ. Ανακατεύουμε πάνω στη φωτιά την κρέμα μέχρι να σφήξει. Στη συνέχεια την απομακρύνουμε από την φωτιά και χτυπάμε τους κρόκους σ΄ένα βαθύ πιάτο. Προσθέτουμε στους χτυπημένους κρόκους 3-4 κουταλιές από την κρέμα και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το μίγμα στην υπόλοιπη κρέμα και ανακατεύουμε καλά .
Κατόπιν χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών μαρέγκα και τα προσθέτουμε στην κρέμα.

Απλώνουμε την κρέμα πάνω από το κέικ ή το κανταϊφι μας το οποίο πρέπει να έχει απορροφήσει το σιρόπι του.

Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο καμιά ώρα για να σφίξει λίγο η κρέμα και στη συνέχεια χτυπάμε σαντιγύ στο μίξερ μας και στρώνουμε μια γενναία δόση πάνω από την κρέμα.


Αν θέλουμε στολίζουμε από επάνω με καβουρντισμένα αμύγδαλα
Αυτή είναι η βασική συνταγή για το εκμέκ. Πριν λίγο καιρό όμως έφτιαξα ένα εκμέκ για έναν αρραβώνα ,οπότε ήθελα να στολίσω λίγο το γλυκό . Έτσι αφού ψήθηκε το κέικ μου περίμενα να κρυώσει ,το έβαλα σ΄έναν ωραίο δίσκο ,το σιρόπιασα και αφού ήταν έτοιμο μέχρι και την τελευταία στρώση  (έστρωσα πολύ καλά τη σαντιγύ με μια σπάτουλα για να έχω όσο το δυνατόν πιο λείο αποτέλεσμα)το άφησα ένα βράδυ στο ψυγείο για να κρυώσει και να σφίξει η σαντιγύ και την επόμενη μέρα έφτιαξα ζαχαρόπαστα  και κάλυψα το γλυκό. Έτσι μπόρεσα να το διακοσμήσω και πέρα από την ωραία γεύση να έχουμε κι ένα ωραίο αισθητικά αποτέλεσμα.
Ιδού το αποτέλεσμα



Blogroll

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
 
Blogger Wordpress Gadgets