Χριστουγεννιάτικο χοιρινό

Τα Χριστούγεννα πλησιάζουν και ελπίζω όλοι και όλες σας να είστε καλά και να έχετε αρχίσει να μπαίνετε στο πνεύμα των γιορτών. Να ΄χετε στολίζει το δεντράκι σας , το σπίτι σας και να είστε καθ΄όλα έτοιμοι να υποδεχθείτε τις άγιες μέρες των Χριστουγέννων.
Πάρα πολύς καιρός πέρασε από την τελευταία φορά που έγραψα στο blog μου. Η ημερομηνία της τελευταίας ανάρτησης είναι μάρτυρας της πολύμηνης απουσίας μου......13 Ιουνίου του 2013... Πολύς καιρός..... Τέλος πάντων.
Σήμερα είμαι και πάλι εδώ για  να σας δώσω μια πολύ ωραία συνταγή για χριστουγεννιάτικο, και όχι μόνο, χοιρινό  που η γεύση του θα σας αποζημιώσει για τον χρόνο που θα του αφιερώσετε. 

Λοιπόν, θα χρειαστείτε ένα χοιρινό μπούτι ή κάποιο άλλο μέρος του χοιρινού όπως σπάλα  ή ότι τέλος πάντων προτιμάτε. Πάντα όμως μιλάμε για χοιρινό και όχι για μοσχάρι ή κάποιο άλλο είδος κρέατος. Όσοι και όσες ασχολείστε με τη μαγειρική θα ξέρετε ότι γενικώς το χοιρινό σαν κρέας είναι λίγο άγευστο και καμιά φορά λίγο σας στεγνώνει στο ψήσιμο.  Για να μη γίνει αυτό λοιπόν ένας τρόπος είναι να αλμυρίσουμε το κρέας. Και όταν λέω να το αλμυρίσουμε εννοώ να το βαφτίσουμε για 12-24 ώρες μέσα στην άλμη,  ένα κατά βάση διάλυμα υγρού, συνήθως νερού, και αλατιού.  Νομίζω ότι είναι ο καλύτερος τρόπος για να "σφραγίσουμε" το κρέας δηλαδή να το βοηθήσουμε να κρατήσει το υγρά του ,ν΄απελευθερώσει όλα τα αρώματα του και να γίνει νόστιμο και ζουμερό. Για να γίνει αυτό η αναλογία αλατιού και νερού θα πρέπει να είναι 1/2 φλυτζάνι αλάτι για 2 λίτρα υγρό. Βέβαια μέσα στην άλμη θα ρίξουμε και λίγο ζάχαρη και κάποια μυρωδικά τα οποία δεν είναι και από τα εκ των ων ουκ άνευ συστατικά, όμως θα έχουν μια μικρή επίδραση στο κρέας
 Μπορεί όλο αυτό να σας φαίνεται λίγο μπελαλίδικο και χρονοβόρο αλλά η μαγειρική είναι τέχνη και όπως κάθε τέχνη θέλει υπομονή και μεράκι. Γι΄αυτό μη βιάζεστε. Πάρτε το χρόνο σας γιατί η συνταγή έχει και συνέχεια. Αν πάλι θέλετε να τελειώνετε γρήγορα τότε αυτή η συνταγή δεν ειναι για εσάς. Αν όμως την ακολουθήσετε τότε σας υπόσχομαι ότι το αποτέλεσμα  θα σας απογειώσει και θα ευφράνει τον ουρανίσκο σας.
Καταρχήν θα χρειαστείτε μια μεγάλη κατσαρόλα ή κάποιο άλλο σκεύος με καπάκι που θα χωράει άνετα το κρέας σας και την άλμη έτσι ώστε το κρέας να είναι βυθισμένα μέσα στο υγρό.

Υλικά για την άλμη:

2 λίτρα νερό και  1 λίτρο χυμό μήλου ή μηλίτη
3/4 του φλυτζνιού χοντρό αλάτι
1/3 του φλυτζανιού  ζάχαρη
1 κουταλάκι θυμάρι
3 φύλλα δάφνης
5 σκελίδες σκόρδο
1 κουταλάκι γλυκάνισο
μαυροπίπερο και 1 κλωναράκι δενδρολίβανο
και φυσικά το κρέας σας, το δικό μου ήταν περίπου 2,5 kg

Ανακατέψτε όλα τα υλικά της άλμης στην κατσαρόλα ή το σκεύος που λέγαμε παραπάνω και βάλτε το στην φωτιά να πάρει μια βράση.  Στην συνέχεια τραβήξτε το από τη φωτιά και αφήστε το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και βυθίστε μέσα το χοιρινό σας. Κλείστε καλά την κατσαρόλα ή το σκεύος και βάλτε το στο ψυγείο και αφήστε το σχεδόν 24 ώρες. Αν δεν χωράει στο ψυγείο σας και εκεί που βρίσκεστε έχει αρκετό κρύο, όπως στα δικά μου μέρη, μπορείτε να το αφήσετε σε κάποιο μπαλκόνι, αρκεί να μη το βλέπει ο ήλιος, σε περίπτωση που τύχετε σε κάποια ηλιόλουστη μέρα. Εγώ πάντως το αφήνω σε βορεινό μπαλκόνι όπου δεν υπάρχει περίπτωση να το δει ο ήλιος με σφραγισμένη την κατσαρόλα , και μέσα σ΄ένα χαρτόκουτο γιατί έχω και έναν γάτο που δεν τον εμπιστεύομαι και πολύ.
Ώραία λοιπόν . Βάλατε το χοιρινό  στην άλμη σας και τώρα μπορείτε να περιμένετε την επόμενη μέρα για τη συνέχεια.
Την επόμενη μέρα, θα βγάλετε το χοιρινό από την άλμη  , θα πετάξετε την άλμη(δυστυχώς) και θα ετοιμάσετε την μαρινάδα στην ίδια κατσαρόλα

Υλικά για την μαρινάδα:


Χυμό και ξύσμα από 2 πορτοκάλια
1 φλυτζάνι κόκκινο κρασί
1 φλυτζάνι λευκό κρασί
2 κουταλιές μέλι
1 φλυτζάνι μπαλσάμικο
1-2 του φλυτζανιού soya sauce
1 πράσινο μήλο κομμένο σε φέτες
1 κουταλιά κέτσαπ
3 σκελίδες σκόρδο
2 κουταλιές φρεσκοτριμμένο τζίντζερ
5 γαρύφαλα
3 κουταλιές λάδι
ένα κρεμμύδι μέτριο
1 κουταλιά ταμπάσκο

Ανακατέψτε όλα τα υλικά στην κατσαρόλα σας και ζεστάνετε την  μαρινάδα λίγο για να ομογενοποιηθεί το μίγμα και αφήστε το και αυτό όπως και την άλμη να πάρει θερμοκρασία δωματίου Βάλτε το κρέας μέσα στην μαρινάδα και αφήστε το 12-18 ώρες σε κρύο μέρος όπως κάνατε και για την άλμη.

Αφού περάσει ο απαιτούμενος χρόνος θα το βγάλετε θα το σκουπίσετε με λίγο απορροφητικό χαρτί και θα το βάλετε στο σκεύος με το οποίο θα το ψήσετε
Περιχύστε το με ελάχιστο ελαιόλαδο και ετοιμάστε την σάλτσα με την οποία θα το αλείφετε κατά την διάρκεια του ψησίματος.

Υλικά για την σάλτσα:

 250 gr μπύρα
1/2 φλυτζάνι μηλόξυδο
1-2 φλυτζάνι ντοματοχυμό
1 κουταλιά της σούπας καλαμποκάλευρο
8 κουταλιές καφέ ζάχαρη
2 κουταλιές wochestershire  sauce
1 κουταλιά πιπέρι
2 κουταλιές αλάτι
λίγο σκόρδο σε σκόνη
2 κουταλιές soya sauce
 2 κουταλιές μέλι



Βάλτε όλα τα υλικά σ ένα τηγάνι ανακατέψτε τα για να ομογενοποιηθεί το μίγμα και βάλτε το στην φωτιά  να πάρει μια βράση για να δέσει.
 Έχετε λοιπόν ετοιμάσει το χοιρινό σας και το βάζετε στον φούρνο. Υπολογίστε σε μια μέτρια φωτιά οτι θα χρειαστείτε περίπου  5 ώρες  ψησίματος. Κατά τη διάρκεια  λοιπόν θα αλείφετε το κρέας σας με ένα πινέλο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε  και ένα κουτάλι και ν΄απλώνετε την σάλτσα με την ράχη του. Επίσης ρίξτε στο σκεύος σας και ένα φλυτζάνι νερό. Θα βοηθήσει να μη στεγνώσει και κολλήσει η σάλτσα σας στο σκεύος. Τσεκάρετε κατά την διάρκεια του ψησίματος να μη στεγνώσει  το ταψάκι σας. Όταν θα είναι έτοιμο, το κρέας θα έχει μια πολύ ωραία κρούστα και επίσης θα έχετε και μια πολύ ωραία παχύρρευστη και καραμελωμένη σάλτσα. Περιχύστε μ΄αυτήν το κρεατάκι σας και σερβίρετε το με πατατούλες ή ακόμα και σκέτο.

Αυτά λοιπόν . Ελπίζω να μη ξέχασα κάτι
Σε σας που θα δοκιμάσετε τη συνταγή σας εύχομαι καλή επιτυχία και αν σας αρέσει το αποτέλεσμα αφήστε στα σχόλια και έναν καλό λόγο για την υποφαινόμενη.
Εύχομαι σε όλους σας να είστε γεροί , χαρούμενοι και να περάσετε όμορφα Χριστούγεννα με την οικογένεια σας.

 

Χοιρινό με μουστάρδα και μέλι

 
Θα το έχετε διαπιστώσει, πιθανόν, και οι περισσότεροι από εσάς, ότι τα καλύτερα φαγητά είναι αυτά που είναι αποτέλεσμα αυτοσχεδιασμού. Εμένα μου έχει συμβεί πολλές φορές , και τολμώ να πω ότι είναι γεγονός, τουλάχιστον στην μαγειρική, γιατί για τη ζαχαροπλαστική, νομίζω ότι είναι προτιμότερο να μένει κανείς στις οδηγίες και δοσολογίες της συνταγής. Κάτι τέτοιο συνέβη και το προηγούμενο Σάββατο που με απασχολούσε το αιώνιο πρόβλημα όλων εμάς που έχουμε επωμιστεί το μεγαλύτερο μέρος της ευθύνης για το τι θα μπει καθημερινά στην κατσαρόλα........Τι τρώμε σήμερα?  Είχε μείνει λοιπόν στην κατάψυξη το τελευταίο κομμάτι χοιρινό από το σπιτικό γουρουνάκι που κάθε χρόνο φιλοξενούμε στην κατάψυξη μας, καθώς δεν τρώμε ότι και ότι. Όταν πρόκειται για χοιρινό, προτιμούμε πάντα τα σπιτικά και σχεδόν ποτέ τα εμπορίου. Τι να πω? Ο καθένας με τις ιδιοτροπίες του. Τέλος πάντων. Επιστράτευσα λοιπόν λίγη φαντασία, άνοιξα το ντουλάπι με τα μπαχαρικά μου και .... ιδού το αποτέλεσμα! Νοστιμότατο το γουρουνάκι, τόσο που σας συνιστώ να το δοκιμάσετε. Και μια συμβουλή. Όταν μαγειρεύετε μην κολλάτε στις δοσολογίες και στα υλικά της συνταγής. Βάλτε και τη δική σας φαντασία, και ανάλογα με τις προτιμήσεις σας, προσθέστε ότι σας κάνει όρεξη. Να ξέρετε ότι, όσα πιο πολλά υλικά έχει ένα φαγητό ,τόσο πιο νόστιμο γίνεται. 

Υλικά:


1-1,5 kg χοιρινό (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ότι κομμάτι θέλετε,μπούτι, καρρέ), προτιμήστε όμως κομμάτι με λίγο λίπος από επάνω ή πέτσα γιατί έτσι θα δημιουργηθεί μια ωραία κρούστα από επάνω. Και αν έχει λίπος από επάνω ακόμη καλύτερα καθώς  έτσι το κρέας θα κρατήσει την υγρασία του.
2 κουταλιές μουστάρδα
το χυμό από μισό λεμόνι
λάδι όσο πάρει
2 κουταλιές μέλι
2 κουταλιές σόγια
αλάτι, πιπέρι
1 κουταλάκι θυμάρι
1 κουταλάκι βασιλικό
1 σκελίδα σκόρδο
2 φύλλα δάφνη
1/2 κουταλάκι μπούκοβο ή φρέσκια κόκκινη καυτερή πιπεριά


Εκτέλεση:


Σ΄ένα μπολ ρίξτε τη μουστάρδα και το χυμό του λεμονιού. Ανακατέψτε καλά μ΄ένα πηρούνι και αρχίστε να ρίχνετε το ελαιόλαδο λίγο λίγο έτσι ώστε να σχηματίζει κλωστή καθώς θα πέφτει. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία που ακολουθούμε δηλαδή για την παρασκευή της  μαγιονέζας. Μην βιαστείτε και ρίξετε το λάδι μονομιάς γιατί, η σάλτσα σας δεν θα πήξει και θα γίνει νερουλή. Συνεχίσετε να ρίχνετε το λάδι μέχρι να πήξει η σάλτσα και να φτιάξετε μια αρκετή ποσότητα. Συνεχίζοντας το χτύπημα, ρίξτε το αλάτι, το πιπέρι, τον βασιλικό, το θυμάρι και το μπούκοβο. Προσθέστε τη σάλτσα σόγιας και στο τέλος το μέλι. Ανακατέψτε να ομογενοποιηθεί η σάλτσα. Με την προσθήκη όλων των υλικών να ξέρετε ότι λογικά θα πρέπει να έχει αραιώσει σχετικά η σάλτσα σας. Δεν πειράζει γιατί αυτό θέλουμε.
Στη συνέχεια, βάλτε το κομμάτι του χοιρινού σ΄ένα πυρέξ  και χαράξτε το σταυρωτά μ΄ένα κοφτερό μαχαίρι. Περιχύστε το με περίπου την μισή από την σάλτσα που έχετε φτιάξει και ανοίξτε τις χαρακιές για να πάει μέσα η σάλτσα.

 Μην την  χρησιμοποιήσετε  όμως όλη από την αρχή. Ρίξτε  και την δάφνη.
Προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 200-220 βαθμούς Κελσίου και βάλτε το κρέας να ψηθεί. Στην αρχή αφήστε το ξεσκέπαστο και κατά διαστήματα περιχύνετε το συχνά με  την σάλτσα. Μέχρι να το ψήσετε θα πρέπει να έχετε χρησιμοποιήσει όλη την σάλτσα.  Αν δείτε ότι αρχίζει να παραπαίρνει χρώμα, σκεπάστε το με λίγο αλουμινόχαρτο. Θέλει γύρω στις 2,5-3 ώρες ψήσιμο, ανάλογα και  με το μέγεθος του χοιρινού που θα χρησιμοποιήσετε.
Αν δείτε ότι η σάλτσα γίνεται πολύ σκουρόχρωμη ,προσθέστε λίγο καυτό νερό κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
Μόλις ψηθεί βγάλτε το από το ταψί ή το πυρέξ κόψτε το σε φέτες και σερβίρετε το με ρύζι ή με πουρέ πατάτας που επίσης του πάει πολύ.

 Αν θέλετε προσθέστε στη σάλτσα λίγο αλεύρι και δέστε την στη φωτιά και σερβίρετε την χωριστά. Είναι όμως πολύ νόστιμη και χωρίς να το κάνετε αυτό. 
Περιχύστε το φαγάκι σας από επάνω με την σαλτσούλα του και .........καλή όρεξη



 

Μοσχάρι μαγειρευτό

Μια νόστιμη και σχετικά εύκολη συνταγή για ένα καθημερινό γεύμα, αλλά και για κάτι πιο ιδιαίτερο.

Υλικά:

1 κιλό μοσχάρι κομμένο σε κύβους

1 κουταλιά αλεύρι

βούτυρο, αλάτι και πιπέρι

1 λεμόνι

μανιτάρια(γύρω στα 250 γρ. ελαφρώς σωταρισμένα)

2 κρόκους αυγών

1 κούπα κρέμα γάλακτος

2 σκελίδες σκόρδο

3 καρότα και λίγο μαιντανό(δεμένα μαζί σε ένα ματσάκι)

15 κρεμμυδάκια στιφάδου

Εκτέλεση:

Πασπαλίζουμε το κρέας με το αλεύρι και το σωτάρουμε στη κατσαρόλα. Ρίχνουμε τα καρότα και το μαιντανό και τ΄αφήνουμε 1 ώρα να βράσουν. Τραβάμε τα καρότα και το μαιντανό, ρίχνουμε τα κρεμμύδια να βράσουν και αφού βράσουν τα κρεμμύδια ρίχνουμε τα σωταρισμένα μανιτάρια. Αφήνουμε να βράσει για 5-10 λεπτά. Κατόπιν σβήνουμε τη φωτιά, χτυπάμε τους κρόκους με την κρέμα γάλακτος και το ρίχνουμε στο ζουμί του κρέατος. Ανακατεύουμε και τραβάμε από τη φωτιά.

Καλή σας επιτυχία και καλή σας όρεξη

Ζαρκάδι

Αν σας αρέσει το κυνήγι αυτή είναι μια συνταγή που θα πρέπει να δοκιμάσετε. 

Κατ΄αρχάς θα μαρινάρουμε το κρέας. 

Για την μαρινάδα θα χρειαστούμε 1 κούπα κρασί,1 κούπα λάδι, 2 κουταλιές ξύδι, δάφνη, μπαχάρι, αλάτι, μαυροπίπερο και ξύλο κανέλας.Το αφήνουμε στο ψυγείο ένα ολόκληρο βράδυ. Την επόμενη ξεπλένουμε το κρέας και το βάζουμε στη κατσαρόλα με νερό.Μόλις αρχίσει να βράζει αφαιρούμε τον αφρό που δημιοουργείται στην επιφάνεια του νερού,και στην συνέχεια ρίχνουμε λάδι,αλάτι, πιπέρι, μπαχάρι, γαρύφαλο, κανέλα,δάφνη και 1 κουταλιά λεμόνι. Αφού βράσει κρατάμε 2 κούπες ζουμί και φτιάχνουμε μια κρέμα.Λιώνουμε 2 κουταλιές βούτυρο και ριχνουμε 2 κουταλιές αλεύρι.Ανακατεύουμε και ρίχνουμε το ζουμί που έχουμε κρατήσει. Ανακατεύουμε πάνω στην φωτιά καλά μέχρι να πάρει βράση. Μόλις πάρει βράση το τραβάμε από τη φωτιά και ρίχνουμε 2 κρόκους και 3 κουταλιές κρέμα γάλακτος. Κόβουμε το κρέας σε μικρότερα κομμάτια ,το περιχύνουμε με την κρέμα και από πάνω ρίχνουμε λίγο μαιντανό.