Κληματόφυλλα και η συντήρηση τους

Τέλη Μαϊου, αρχές Ιουνίου φίλες και φίλοι. Η πιο κατάλληλη εποχή για το μάζεμα κληματόφυλλων, τουλάχιστον για εμάς εδώ πάνω  στα πιο βόρεια. Φαντάζομαι ότι προς τα κάτω θα πρέπει ν΄ανασκουμπωθείτε πιο νωρίς αν θέλετε να τα προλάβετε τρυφερά και πριν τα ψεκάσουν. Πέρυσι εγώ την πάτησα..........Σήμερα, αύριο θα βγω να μαζέψω , έλεγα στον εαυτό μου, και πέρασαν οι μέρες . Όταν λοιπόν βγήκα να μαζέψω τα φύλλα από την κληματαριά μου , αυτά είχαν ήδη μεγαλώσει και σκληρύνει. Παρ΄όλα αυτά τα μάζεψα. Είπα ........... ας το διακινδυνέψω , και την πάτησα. Όταν τα μαγείρεψα κατάλαβα ότι τα φύλλα πρέπει να τα μαζέψεις στον κατάλληλο καιρό αλλιώς μη τα μαζεύεις καθόλου. Έτσι φέτος μετά την περσινή νίλα ,βγήκα στον κήπο μου νωρίς και τα μάζεψα όταν ήταν ακόμη τρυφερούδια και μικρά. Μαγείρεψα και τα πρώτα μου  ντολμαδάκια  και ήταν πεντανόστιμα.
Βέβαια για όσους μας αρέσουν τα ντολμαδάκια και γενικότερα τα φαγητά με κληματόφυλλα, θέλουμε να μπορούμε να τα απολαμβάνουμε όλο το χρόνο. Γι΄αυτό και πρέπει να μάθουμε να τα συντηρούμε. Γενικότερα υπάρχουν διάφοροι τρόποι συντήρησης. Έχω ακούσει για κάποιους που τα βάζουν σε πλαστικά μπουκάλια του νερού αλλά , γενικώς το πλαστικό σαν υλικό αποθήκευσης τροφίμων πρέπει να σας πω ότι δεν μου αρέσει κι τόσο πολύ. Άλλωστε είναι πολλές φορές που έχει κατηγορηθεί το πλαστικό σαν υλικό ειδικά όταν χρησιμοποιείται στην κουζίνα μας. Έτσι εγώ εφαρμόζω δύο τρόπους , και οι δύο πολύ εύκολοι, και απολύτως πετυχημένοι πρέπει να σας πω. Τα κληματόφυλλα σας θα διατηρηθούν σε άψογη κατάσταση τουλάχιστον για έναν χρόνο. Για περισσότερο χρόνο.δεν μπορώ να σας πω μιας και συνήθως τα χρησιμοποιώ όλα και  δεν μου μένουν για δεύτερη χρονιά

1ος τρόπος

Κληματόφυλλα στην κατάψυξη

Αφού μαζέψετε τα κληματόφυλλα ,πλύντε τα καλά κάτω από τρεχούμενο νερό,κόψτε τα κοτσάνια τους  και αφήστε τα σ΄ένα τρυπητό να στραγγίσουν καλά.

Χωρίστε τα σε στοίβες των δέκα κομματιών. Βάλτε σε μια κατσαρόλα νερό και βάλτε το στη φωτιά να φτάσει μέχρι το σημείο του βρασμού.
 Μόλις κοχλάσει παίρνουμε μια στοίβα και τη βουτάμε στο νερό.

  Χαμηλώνουμε τη φωτιά για να σταματήσει ο βρασμός. Τα αφήνουμε για 1/2 λεπτό και με την βοήθεια μιας τρυπητής κουτάλας τα γυρνάμε και από την άλλη μεριά. Θα δείτε ότι το χρώμα τους θ΄αλλάξει από πράσινο σε λαδί.

Τα βγάζουμε από την κατσαρόλα και τ΄αφήνουμε να στραγγίσουν εντελώς. Κατόπιν τα τυλίγουμε σε μικρά ρολά σαν μικρά πουράκια και τα τυλίγουμε σε διαφανή μεμβράνη.

 Τα βάζουμε στην κατάψυξη όπου μπορούμε να τα διατηρήσουμε για έναν χρόνο.

2ος τρόπος

Κληματόφυλλα στο βάζο με  άρμη

Πλένουμε κατά τον ίδιο τρόπο τα κληματόφυλλα και κόβουμε τα κοτσάνια τους. Τ΄αφήνουμε να στραγγίσουν.
Παίρνουμε βάζα και τα αποστειρώνουμε. Πως γίνεται η διαδικασία της αποστείρωσης: πρώτα τα πλένουμε και τα ξεπλένουμε καλά 
με άφθονο νερό . Βάζουμε τον φούρνο μας στους 100 βαθμούς Κελσίου και στρώνουμε μια καθαρή πετσέτα πάνω στη σχάρα του φούρνου. Βάζουμε τα βάζα επάνω στη πετσέτα ανάποδα με το άνοιγμα προς τα κάτω. Τα αφήνουμε στον φούρνο 1/2 ώρα. Στα τελευταία 5΄βάζουμε και τα καπάκια τους.
Σε μια κατσαρόλα  ετοιμάζουμε την άρμη. Για 1 κιλό κληματόφυλλα η αναλογία είναι: 2 λίτρα νερό, 2 φλυτζάνια ξύδι, 1/2 φλυτζάνι ζάχαρη και 1/2 φλυτζάνι αλάτι.
Ρίχνουμε όλα τα παραπάνω στην κατσαρόλα και την βάζουμε στη φωτιά μέχρι ν΄αρχίσουν να βράζουν.
Μόλις είναι τα βάζα έτοιμα τα βγάζουμε ένα ένα -προσοχή θα ζεματάνε- τυλίγουμε μια μια στοίβα κληματόφυλλα σε μικρά πουράκια και τα βάζουμε όρθια στο βάζο.

 Βάλτε τόσα όσα νομίζετε όσα χρειάζεστε για ένα φαγητό γιατί αν ανοίξετε το βάζο πρέπει να χρησιμοποιήσετε όλα τα φύλλα. Εγώ σε κάθε βάζο βάζω τέσσερις στοίβες των δέκα φύλλων. Στη συνέχεια γεμίστε το βάζο ως επάνω με την άρμη, κλείστε με το καπάκι και γυρίστε το βάζο ανάποδα. Κάντε το ίδιο με όλα τα κληματόφυλλα.
Μ΄αυτόν τον τρόπο μπορείτε να τα διατηρήσετε σ΄ένα ντουλάπι ή σε μια αποθήκη για τουλάχιστον έναν χρόνο.
Αυτά για τη συντήρηση των κληματόφυλλων. Δοκιμάστε όποιον από τους δύο παραπάνω τρόπους σας βολεύει καλύτερα. Εγώ φέτος χρησιμοποίησα και τους δύο τρόπους, και αυτό γιατί στο βάζο βάζω γύρω στα 40 κληματόφυλλα ,πράγμα που σημαίνει ότι θα πρέπει να μαγειρέψω για τέσσερα άτομα. Επειδή όμως πολλές φορές είμαστε μόνο δύο άτομα , η κατάψυξη βολεύει καλύτερα γιατί τα αποθηκεύω κατά δεκάδες και μπορώ κάθε φορά να πάρω όσες δεκάδες χρειάζομαι ενώ με το βάζο έτσι κι το ανοίξουμε  πρέπει να τα χρησιμοποιήσουμε  όλα.
Λοιπόν σας εύχομαι καλή επιτυχία με την συντήρηση των φύλλων σας και με το μαγείρεμα τους αργότερα.

Ζαχαρόπαστa

Πως φτιάχνουμε ζαχαρόπαστα.

Η παρασκευή της ζαχαρόπαστας θεωρώ ότι είναι αρκετά εύκολη . Απαραίτητη προυπόθεση για να έχετε ένα λείο και ωραίο αποτέλεσμα είναι να έχετε ένα καλά στρωμένο κέικ ή κρέμα. Αν το κέικ σας ή η τούρτα σας έχει από επάνω κρέμα , φροντίστε να την περάσετε με μια σπάτουλα έτσι ώστε να έχετε ένα όσο το δυνατόν πιο λείο αποτέλεσμα. Μετά αφήστε την ένα βράδυ στο ψυγείο για να κρυώσει και να σφίξει η κρέμα.

Υλικά που θα χρειαστείτε:

1000 γρ ζάχαρη άχνη
1/2 φλυτζ. γλυκόζη
15 γρ ζελατίνη σε σκόνη
1 κουταλάκι του γλυκού γλυκερίνη ( θα τη βρείτε στα φαρμακεία)
1/3 φλυτζ. κρύο νερό
25 γρ βούτυρο (προτιμήστε το πρόβειο γιατί είναι πιο λευκό)
λίγο βανίλια

Εκτέλεση

Βάλτε σ΄ένα μεγάλο μπολ την μισή άχνη και ανοίξτε μια λακούβα στη μέση.
Βάλτε σε μπαιν μαρί το νερό με τη ζελατίνη και ανακατέψτε καλά  μέχρι να διαλυθεί και στη συνέχεια προσθέστε και τη γλυκόζη, το βούτυρο και τη γλυκερίνη. Ανακατέψτε καλά να ομογενοποιηθεί το μίγμα και στη συνέχεια ρίξτε το σιγά σιγά μέσα στο μπολ με την άχνη. Ανακατεύουμε μέχρι ν΄απορροφήσει την άχνη και το μεταφέρουμε στο πάγκο εργασίας  και ζυμώνουμε με την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να πάρουμε μια ελαστική ζύμη

. Δεν είναι πάντα απαραίτητο να χρειαστεί όλη την άχνη. Εξαρτάται από το νερό πόσο άχνη θ΄απορροφήσει. Είναι προτιμότερο να την κάνετε πιο ρευστή και να την τυλίξετε σε μεμβράνη και να την αφήσετε στο ψυγείο  και όταν την βγάλετε να προσθέσετε λίγο ακόμη άχνη αν χρειάζεται, παρά να την κάνετε πολύ σφιχτή γιατί από την στιγμή που θα την φτιάξετε θα σφίξει κι άλλο μέσα σε λίγες ώρες.  Στο ψυγείο μπορείτε να την διατηρήσετε μέσα σε μεμβράνη πολύ καιρό.
Αν όταν την βγάλετε δεν είναι πολύ ελαστική ,αλείψτε τα χέρια σας με λίγο λευκό βούτυρο. 
Την ζαχαρόπαστε μπορείτε πολύ εύκολα να την χρωματίσετε και να φτιάξετε διάφορα σχέδια ,αρκεί να χρησιμοποιήσετε τη φαντασία σας.
Χρησιμοποιήσετε έναν κλώστη για να την ανοίξετε σε φύλλο και σκεπάστε μ΄αυτήν τις τούρτες σας.

Κεφίρ

Το κεφίρ είναι ένα φυσικό γαλακτοκομικό προβιοτικό προιόν που γεννήθηκε πριν πολλούς αιώνες στα βουνά του Καυκάσου και από τότε καταναλώνεται συστηματικά όχι μόνο από εκείνους τους λαούς αλλά και από λαούς σε κάθε γωνιά της γης. 
Το κεφίρ παράγεται από κάθε είδος γάλακτος με τη χρήση κόκκων κεφίρ, μια αποικία φιλικών βακτηρίων που στην όψη μοιάζουν με μικρά κουνουπιδάκια. Περιέχει σημαντικά μεγάλες ποσότητες ασβεστίου,μαγνησίου και φωσφόρου και είναι πλούσιο σε βιταμίνες όπως πυριδοξίνη, βιοτίνη, φυλλικό οξύ και βιταμίνη Β12. Είναι εξαιρετική τροφή για όσους κάνουν αθλητισμό, έγκυες, γυναίκες που θηλάζουν και για όσους έχουν πρόβλημα με το ανοσοποιητικό σύστημα.
Η ιδιαιτερότητα του είναι ότι αφομοιώνεται πολύ εύκολα από τον οργανισμό, παρέχει ευεργετικά  βακτηρίδια, ζύμες, βιταμίνες, ανόργανα άλατα και πρωτείνες μεγάλης βιολογικής αξίας.
Λέγεται ότι η κανονική χρήση του  καθαρίζει το έντερο και συμβάλει στη δημιουργία ενός υγιέστατου πεπτικού συστήματος.
Οι ευεργετικές ζύμες και τα φιλικά του βακτηρίδια καταναλώνουν το μεγαλύτερο μέρος της λακτόζης του γάλακτος. Έτσι είναι ιδανικό για άτομα που έχουν δυσανεξία στη λακτόζη.
Παρ΄όλα αυτά δεν θα πρέπει το κεφίρ ν΄αντικαθιστά το παραδοσιακό γάλα ή το γιαούρτι  αλλά να καταναλώνεται συμπληρωματικά ή αντικαθιστώντας μια από τις μερίδες της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης γαλακτοκομικών.
Ακόμη αναφέρεται ότι συμβάλει στην αντιμετώπιση της αναιμίας και ότι έχει αντικαρκινική δράση. Είναι ένα διαιτητικό προιόν με λίγα λιπαρά και λίγες θερμίδες(όσο περίπου ένα ποτήρι γάλα) ανάλογα  βέβαια και ο τύπος του γάλακτος που θα χρησιμοποιηθεί στην παρασκευή του.

Οδηγίες παρασκευής:


Βάλτε γάλα σ΄ένα γυάλινο βάζο που κλείνει αεροστεγώς


Προσθέστε   κόκκους κεφίρ και κλείστε καλά το καπάκι


Η αναλογία γάλακτος -κεφίρ, είναι για 1/2 λίτρο γάλα, 50 γρ. κεφίρ.  Έτσι, ανάλογα με την ποσότητα γάλακτος που θέλετε να χρησιμοποιήσετε, θα χρησιμοποιήσετε και την ανάλογη ποσότητα κόκκων. 

Αφήστε το βάζο σε θερμοκρασία δωματίου τουλάχιστον 24 ώρες. Γενικότερα μην το αφήνετε λιγότερο από 12 ώρες και περισσότερο από 3 ημέρες.  Μετά από μερικές ώρες, θα δείτε ότι το γάλα θ΄αρχίσει να πήζει. Αυτό σημαίνει ότι η ζύμωση έχει αρχίσει.Πρέπει να γνωρίζετε ότι όσο πιο πολύ  αφήνετε τους κόκκους μέσα στο γάλα τόσο πιο παχύρρευστο και πιο όξινο θα γίνεται αυτό. Μην το αφήσετε σε μέρος όπου το βλέπει άμεσα ο ήλιος.


Κατόπιν περάστε το από ένα πλαστικό σουρωτήρι(μην χρησιμοποιείτε μεταλλικό καθώς με τη συνεχή χρήση ψήγματα μετάλλου επικάθονται επάνω στον σπόρο του κεφίρ)


Το υγρό που θα πάρετε είναι το κεφίρ το πόσιμο. Βάλτε το σ΄ένα γυάλινο μπουκάλι και φυλάξτε το στο ψυγείο. Θα πρέπει να καταναλωθεί μέσα σε 2-3 μέρες. Αυτό που θα μείνει στο σουρωτήρι είναι ο σπόρος του κεφίρ που θα το χρησιμοποιήσετε για την επόμενη καλλιέργεια. 


Ξεπλύνετε με άφθονο κρύο νερό τους σπόρους και επαναλάβετε την ίδια διαδικασία. Θα προσέξετε ότι  μετά κάθε καλλιέργεια ο σπόρος  σιγά σιγά πολλαπλασιάζεται. Όσο πιο πολύ σπόρο χρησιμοποιείτε τόσο πιο γρήγορα και πιο παχύ θα γίνεται το κεφίρ. Στην πορεία μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα του γάλακτος καθώς θ΄αυξάνεται και η ποσότητα του σπόρου. Αν δεν θέλετε ν΄αυξήσετε την ποσότητα του γάλακτος, θα πρέπει να αφαιρέσετε λίγο από την ποσότητα του σπόρου 


Όταν ο σπόρος γίνει αρκετός, μπορείτε να φυλάξετε ένα μέρος του στην κατάψυξη για αρκετούς μήνες. Μην αφήνετε τον σπόρο εκτός γάλακτος γιατί θα εξασθενήσει. Έτσι μετά από κάθε καλλιέργεια θα πρέπει να ξεκινάτε την αμέσως επόμενη. Εναλλακτικά, αν θέλετε να διακόψετε για λίγες μέρες την καλλιέργεια του κεφίρ, μπορείτε να φυλάξετε τον σπόρο σε μια μικρή ποσότητα γάλακτος μέσα στο ψυγείο. Μπορεί να διατηρηθεί έτσι μέχρι και 6 μήνες.


Δείτε στο video  την διαδικασία καλλιέργειας του κεφίρ.

Καλή σας επιτυχία

Λιμοντσέλο

 Τέλος Σεπτεμβρίου και αρχές Οκτωβρίου βγαίνουν τα πρώτα φρέσκα λεμόνια στην αγορά  και τώρα έχουν πολύ άρωμα και έντονη γεύση. Είναι η κατάλληλη εποχή για να φτιάξουμε ένα υπέροχο λιμοντσέλο.  Μάλιστα για περισσότερη γεύση κάποιοι τρίβουν με ζάχαρη το κίτρινο μέρος της φλούδας και το αφήνουν για αρκετή ώρα μέσα στο χυμό για να ενισχυθεί η γεύση του. Να μη μιλήσουμε και για τις ευεργετικές ιδιότητες του λεμονιού. Το ξέρετε ότι το λεμόνι έχει πολύ περισσότερη βιταμίνη C από ότι το πορτοκάλι; Και όμως είναι αλήθεια. Ας φτιάξουμε τώρα όμως το ποτό.

Υλικά :

1 κιλό λεμόνι με χοντρή φλούδα

1 λίτρο καθαρό αλκοόλ ή βότκα (εγώ προτιμώ για όλα τα λικέρ μου τη βότκα)

800 γρ. ζάχαρη

Εκτέλεση:

Διαλέξτε λεμόνι με χοντρή φλούδα καθώς για το λικέρ θα χρειαστείτε μόνο τη φλούδα του φρούτου. Ξεφλουδίστε τα λεμόνια και αφαιρέστε την άσπρη ψίχα από τις φλούδες. Κρατήστε μόνο το κίτρινο μέρος. Για περισσότερη ευκολία μπορείτε να χρησιμοποιήσετε  το εργαλείο που ξεφλουδίζουμε τα αγγούρια ή τις πατάτες. Βάλτε τις φλούδες σ΄ένα βάζο με το αλκοόλ και αφήστε το σε σκιερό μέρος για μια εβδομάδα.  Φτιάξτε ένα σιρόπι με τη ζάχαρη και το 1 λίτρο νερό, βράστε το για 5 λεπτά και αφήστε το να κρυώσει. Σ΄ένα μεγάλο βάζο ενώνετε το σιρόπι με το αλκοόλ και το αφήνετε να καθήσει για μια μέρα. Την επόμενη περνάτε το μίγμα από ένα λεπτό σουρωτήρι ή ένα τουλπάνι και το μοιράζετε σε μπουκάλια. Το ποτό σας είναι έτοιμο.

Πριν το σερβίρετε βρέξτε απαλά το χείλος του ποτηριού που θα το σερβίρετε και βυθίστε το στη ζάχαρη. Στη συνέχεια βάλτε στο ποτήρι το λικέρ.

δαμάσκηνα

Τα δαμάσκηνα είναι μια πολύ καλή πηγή σιδήρουμ γι΄αυτό καλό θα είναι να  φροντίσουμε να τα βάλουμε στη διατροφή σας. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να τα καταναλώσουμε, φρέσκα, ξηρά, σε κέικ,στο φαγητό ,σε μαρμελάδα.Δείτε παρακάτω μερικούς τρόπους.

Γλυκόξινη μαρμελάδα(τέλειο συνοδευτικό για χοιρινό)

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε  μια κουταλιά ελαιολαδο και σωτάρουμε ένα μικρό ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να χρυσίσει. Προσθέτουμε 1/2 κιλού δαμάσκηνα κομμένα στα τέσσερα,1/2 φλυτζ. ξύδι , ένα ξύλο κανέλας και 100 γρ. ακατέργαστη ζάχαρη. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Στη συνέχεια σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα δαμάσκηνα και να πήξει η μαρμελάδα. Τη φυλάσσουμε σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα.

Αποξηραμένα δαμάσκηνα

Σίγουρα μπορείτε να βρείτε στην αγορά, αλλά δεν έχει πιο πλάκα να τα φτιάξετε μόνοι σας;  Λοιπόν, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 130 βαθμούς. Κόβουμε στη μέση τα δαμάσκηνα και βγάζουμε τα κουκούτσια. Τα βάζουμε σ΄ένα βαθύ πιάτο και προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και μια κουταλιά της σούπας μέλι. Τ΄ανακατεύουμε καλά και κατόπιν τα στρώνουμε σ΄ένα ταψί φούρνου στο οποίο έχουμε απλώσει ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί. Βάζουμε τα δαμάσκηνα με τη κομμένη μεριά  προς τα πάνω. Τα ψήνουμε γύρω στις 4-5 ώρες μέχρι να αποξηραθούν. Τα βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα και τα διατηρούμε στο ψυγείο.

Μπάρες δημητριακών με δαμάσκηνα

Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε σε χαμηλή φωτιά 225 γρ. βούτυρο, 175 γρ. ακατέργαστη ζάχαρη και 25 γρ. μέλι. Κατεβάζουμε το σκεύος από τη φωτιά και προσθέτουμε 275 γρ. βρώμης, 1 μπανάνα, 2 δαμάσκηνα κομμένα σε μικρούς κύβους,    25 γρ. αποξηραμένα βερύκοκα ψιλοκομμένα και 25 γρ. σταφίδες. Ανακατεύουμε καλά. Αλείφουμε με βούτυρο μια στενόμακρη φόρμα 20χ30 εκ. και ψήνουμε στους 160 βαθμούς περίπου 30 λεπτά.

Επίσης στο κοκκινιστό μοσχαράκι που φτιάχνετε, μπορείτε μισή ώρα πριν το απ οσύρετε από τη φωτιά να ριξετε μερικά δαμάσκηνα. Δίνει στο φαγητό μια γλυκιά νοστιμάδα.

Φύτρα σπόρων

 Αγαπητοί φίλοι και φίλες, αν έχετε φάει σε κινέζικο εστιατόριο, τότε σίγουρα θα έχετε δοκιμάσει τα φύτρα. Οι Κινέζοι τα χρησιμοποιούν εδώ και εκατοντάδες χρόνια. Εμείς οι Δυτικοί ,τώρα έχουμε αρχίσει να τα ανακαλύπτουμε, καθώς όλο και περισσότερο διαδίδεται η ιδέα των υγιεινών τροφών. Τι είναι τα φύτρα; Τα φύτρα είναι φυτρωμένοι σπόροι από σόγια,φακή,φασόλια,σιτάρι,ρεβύθια και ότι άλλο σπόρο μπορείτε να φανταστείτε. Αν ένας σπόρος είναι πλούσιος σε βιταμίνες,ιχνοστοιχεία και άλλα,το φύτρο έχει σε πολλαπλάσιο βαθμό όλα αυτά. Γι΄αυτό τρώτε φύτρα για καλύτερη υγεία. Καλύτερα να τα καταναλώνετε ωμά, έτσι ώστε να μη χάσουν καθόλου από τις βιταμίνες τους. Το πιο εύκολο είναι να τα προσθέτετε στη σαλάτα σας. Είναι νοστιμότατα,αλλά κυρίως όπως είπα μια μεγάλη π ηγή βιταμινών. Μπορείτε ακόμα να τα ανακατέψετε το το φαγητό σας λίγο πριν το σερβίρετε.Ακόμη μπορείτε να τα βάλετε μέσα στη σάλτσα για τα ζυμαρικά σας. 

Τώρα όσον αφορά την παρασκευή τους, θα χρειαστείτε γυάλινα βάζα,κομμάτια από τουλπάνι ή τουλι και διάφορους σπόρους.

Βάλτε σε ένα βάζο σπόρους. Καλύψτε τους με χλιαρό νερό και και σκεπάστε τους με ένα κομμάτι τουλπάνι ή τούλι. Στερεώστε το ύφασμα με ένα λάστιχο. Τοποθετήστε το βάζο σε σκοτεινό μέρος και αφήστε το όλο το βράδυ. Την επόμενη αφαιρέστε το νερό και ξεπλύνετε τους σπόρους. Καλύψτε τους πάλι με νερό και αφήστε το πάλι σε σκοτεινό μέρος όλη τη νύχτα..Επαναλάβετε την ίδια διαδικασια για 4-5 μέρες μέχρι να βλαστήσουν οι σπόροι. Μόλις βλαστήσουν βάλτε τους σε ένα στεγνό βάζο. Καταναλώστε τα φύτρα όσο γίνεται πιο γρήγορα για να μη χαθούν οι βιταμίνες τους. Διατηρούνται στο ψυγείο λίγες μέρες.

Ζωμός κότας

Θ

Υλικά:

1 κοτόπουλο γύρω στο 1-1/2 κιλό

1 κιλό παιδάκια χωρίς πολύ κρέας

1 φλυτζ. νερό

1 φλυτζ.soya sauce

8 χοντρές φέτες τζίντζερ

8 φρέσκα κρεμμυδάκια

2 μέτριες ρίζες σέλινο

2 κουταλάκια μαυροπίπερο

Εκτέλεση:

Πλύντε καλά το κοτόπουλο και αφαιρέστε τα εντόσθια του και την πέτσα του. Βάλτε το σε μια μεγάλη κατσαρόλα με όλα τα υπόλοιπα υλικά. Αφήστε το ζωμό να βράσει. Χαμηλώστε τη φωτιά και ξαφρίστε την επιφάνεια του. Σκεπάστε το και αφήστε το να σιγοβράσει 4-5 ώρες. Κατά διαστήματα ανοίγετε την κατσαρόλα και αφαιρείτε το λίπος ποπυ σχηματίζεται στην επιφάνεια. Όταν βράσει το κοτόπουλο, μπορείτε να βγάλετε το στήθός και τα μπούτια και να τα χρησιμοποιήσετε. Αφήστε το ζωμό να σιγοβράσει μόνο με τα κόκαλα. Περάστε το ζωμό απ΄το σουρωτήρι και προσθέστε αν θέλετε 2 κουταλιές σέρι. Χρησιμοποιήστε τον αμέσως ως βάσή για σούπες ή φυλάξτε τον σ΄αεροστεγές δοχείο στην κατάψυξη, ανάλογα με τις δόσεις που σκοπεύετε να ξεπαγώσετε και να χρησιμοποιήσετε. Σας συνιστώ να το βάλετε είτε σε μικρά βαζάκια είτε σε μικρές σακούλες τροφίμων. Έτσι θα μπορείτε να βγάζετε και να χρησιμοποιείτε όσο χρειάζεστε κάθε φορά.

Ελπίζω η συνταγή μου να σας φανεί πραγματικά χρήσιμη

Bασιλικός στη γλάστρα

Αγαπητοί μου αναγνώστες,πόσοι από εσάς δεν έχετε περάσει δίπλα από μια γλάστρα με βασιλικό και τον χαιδέψατε και μετά φέρατε το χέρι σας στη μύτη σας; Όσο ο καιρός ακόμα το επιτρέπει, ο βασιλικός στέκει ακόμη φουντωτός στις αυλές ή στα μπαλκόνια χαρίζοντας μας το υπέροχο δυνατό του άρωμα και μια μοναδική γεύση που λίγο πολύ όλοι γνωρίζουμε πια από μια σάλτσα που κοντεύουμε να τη θεωρήσουμε ελληνική: το πέστο.

Η καταγωγή του είναι από την Αφρική και την Ασία. Υπάρχουν γύρω στις 150 ποικιλίες σε όλο τον πλανήτη,με διαφορές στο σχήμα των φύλλφων,στο άρωμα και το χρώμα. Οι μεσογειακές ποικιλίες έχουν γλυκό άρωμα και έντονη γεύση, ενώ οι ασιατικές έχουν πιο λεμονάτα αρώματα και πιο ήπια γεύση.

Φρέσκος ταιριάζει πολύ με ντομάτες,μελιτζάνες,φασολάκια,λευκά τυριά,ελιές,κρεμμύδι και σκόρδο. Αλλά και ξερό αρωματίζει τέλεια αγκινάρες,σπανάκι και σάλτσες. Προσέξτε όμως, ο ξερός έχει πιο έντονο άρωμα γι΄αυτό χρησιιμοοιήστε τον με φειδώ.

Όπως είπα πιο πριν η πιο γνωστή του πια χρήση είναι στη σάλτσα πέστο. Μην παίρνετε έτοιμο πέστο,αλλά φτιάξτε το μόνοι σας. Θα διαπιστώσετε ότι δεν έχει καμιά σχέση με τον αγοραστό. Για να τον διατηρήσετε, βάλτε τον σε βαζάκια, σκεπάστε τον με ελαιόλαδο και κρατήστε τον στο ψυγείο. Το πέστο θέλει ελάχιστο νερό και το καλύτερο είναι να χρησιμοιποήσετε νερό απ΄αυτό που έβρασαν τα μακαρόνια.

Μερικές ιδέες για τη χρήση του στο μαγείρεμα:

Λίγα ψιλοκομμένα φυλλαράκια βασιλικού με τριμμένο σκόρδο και ελαιόλαδο φτιάχνουν μια σάλτσα παραλλαγή του πέστο. Περιχύστε με το μίγμα ψητό κρέας,πουλερικά,ψάρι,θαλασσινά,ζυμαρικά,φέτες ψημένου ψωμιού ή μπρουσκέτες. Προσθέστε το σε σάλτσα ντομάτας για ζυμαρικά,σε πουρέ πατάτας,σε ντρέσινγκ για σαλάτες ή ακόμα και σε λαδερά φαγητά.

Γαρνίρετε με φρέσκα φύλλα βασιλικου πιάτα με ζυματικά και σαλάτες. Βάλτε ψιλοκομμένα φυλλαράκια βασιλικού σε σιρόπι και μαρινάρετε φρούτα ου καλοκαιριού.

Για φρεσκοκομμένο βασιλικό:

Βάλτε τα κοτσανάκια του μέσα στο νερό και διατηρήστε τον σκεπασμένο με μια σακούλα τροφίμων. Κόψτε όσα φύλλα χρειάζεστε κάθε φορά και ρίξτε τα στο φαγητό. Αν έχετε πολλά, διατηρήστε τα στην κατάψυξη. Βουτήξτε τα σε βραστο νερό για 2 λεπτά,μετά σε παγωμένο, στραγγίστε τα και κλείστε τα σε σακούλα τροφίμων.Άμα τα έχετε στην κατάψυξη, δεν χρειάζεται να τα ξεπαγώσετε. Ρίξτε τα παγωμένα στο φαγητό για να μη χάσει το άρωμα του.

Άλλος ένα τρόπος να τον συντηρήσετε είναι να βάλετε τα φυλλαράκι του σε παγοθήκες,γεμίστε τες νερό και αφού παγώσει στην κατάψυξη, ρίχνετε 1-2 παγάκια στο φαγητό.

Ανακάλυψα και έναν άλλο τρόπο για να έχετε μυρωδάτο βασιλικό όλο το χρόνο. Είναι ένας τρόπος που χρησιμοποιούν οι Ιταλίδες για να διατηρούν τομ βασιλικό τους. Το  αποτέλεσμα απ΄ότι μου είπαν είναι εντυπωσιακό.  Γι΄αυτό κι εγώ σκέφτηκα να μοιραστώ το "μυστικό" μαζί σας.
Διαλέξτε γερά φύλλα κατά προτίμηση από μέτριο ή πλατύφυλλο βασιλικό. Αν έχετε βασιλικό με πολύ ψιλά φυλλαράκια, θα κρατήσετε τρυφερά κλωνάρια, αφού κόψετε και πετάξετε τις κορυφές με τα άνθη και τους σπόρους. Σκουπίστε με χαρτί τα φύλλα ή πλύνετε τα, αν είναι πολύ σκονισμένα, και φροντίστε στη συνέχεια να τα στεγνώσετε πολύ καλά σε πετσέτα. Κάντε τα πακετάκια βάζοντας το ένα πάνω στο άλλο,συγκεντρώνοντας τόσα όσα χρειάζεται για να χωρέσουν σφιχτά σε ένα βαζάκι που κλείνει καλά. Πιέστε να γεμίσει καλά το βάζο αφήνοτας ελάχιστα κενά. Γεμίστε μέχρι πάνω με ελαιόλαδο, να σκεπαστούν τελείως τα φύλλα και να μείνει περίπου 1 εκατοστό λάδι από πάνω. Κουνήστε το βάζο να πάει το λάδι παντού. Κλείστε και αφήστε το βάζο σε δροσερό και σκιερό μέρος. Μπορείτε να παίρνετε κάθε φορά όσα φυλλαράκια χρειάζεστε και μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε σταγόνες από το λάδι για να ενισχύσετε τη γεύση στις σαλάτες σας και στις σάλτσες σας.

Αυτά για τον βασιλικό. Ελπίζω να σας βοήθησα.

Με πρωταγωνιστή το σκόρδο

Σκόρδο ψητό

Κόβουμε 2 σκόρδα στη μέση οριζόντια,τα τοποθετούμε σε ένα ταψάκι με την κομμένη πλευρά προς τα επάνω,αλατίζουμε και περιχύνουμε με δύο κουταλιές ελαιόλαδο. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 1 ώρα. Σερβίρουμε με ψητό κρέας ή χρησιμοποιούμε σε σάλτσες

Σάλτσα σκόρδου για ψητά

Πολτοποιούμε στο μίξερ ένα τέταρτο της σούπας μαιντανό, μισή κουπα ξύδι βαλσάμικο και τις σκελίδες ενός ψητού σκόρδου από την προηγούμενη συνταγή. Ενώ δουλεύουμε το μίξερ ρίχνουμε σιγά σιγά 3/4 της κούπας ελαιόλαδο, μια κουταλιά γλυκού ζάχαρη, μια κουταλιά γλυκού αλάτι και δύο κουταλιές της σούπας νερό.

Σάλτσα σκόρδου με μέλι

Σ΄ένα μπολ ανακατεύουμε 6 κουτλ. σούπας ελαιόλαδο,2 κουτ. σούπας ξύδι μήλου,1κουτ. σούπας μέλι και 1 σκελίδα σκόρδου αλεσμένη,αλάτι και πιπέρι. Σερβίρετε την με σαλάτες

Λάδι, ξύδι και αλάτι με σκόρδο

Πατάμε ελαφρά με την πλατιά πλευρά ενός μαχαιριού 6 ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου. Τις βάζουμε σε ένα μπουκαλάκι με μια κούπα λάδι ή ξύδι και αφήνουμε για 2-3 ημέρες. Για το αλάτι επαναλαμβάνουμε τηνίδια διαδικασία με 6 σκελίδες σκόρδο και μια κούπα αλάτι σε βαζάκι με καπάκι. Βγάζούμε τα σκόρδα πριν τα χρησιμοποιήσουμε σε σαλάτες και μαρινάδες.

Βούτυρο με αντσούγιες και σκόρδο

Πολτοποιούμε στο μίξερ 2 σκελίδες σκόρδο,100 γρ. αντσούγιες,125 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασί δωματίου, μια κουταλιά σούπας ελαιόλαδο και μια κουταλιά σούπας χοντροκομμένο μαιντανό. Σερβίρουμε με φρέσκο ψωμί ή κριτσίνα.

Φρυγανισμένο ψωμί με σκόρδο

Βάζούμε σε ένα ταψάκι 3 φέτες ψωμί κομμένες σε κύβους του ενός εκατοστού. Προσθέτουμε 60 γρ. βούτυρο λιωμένο και 2 τριμμένες σκελίδες σκόρδου και ανακατεύουμε καλά. Ψήνουμε στους 160 βαθμούς. για 15΄μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα. Τ΄αφήνουμε να κρυώσουν και σερβίρουμε σε σαλάτες ή σούπες.

Ψωμί γκρατινέ με σκόρδο

Βάζουμε σε ένα ταψάκι μια φραντζόλα ψωμί κομμένη στη μέση οριζόντια. Αλείφουμε με βούτυρο και πασπαλίζουμε με 4 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες,1 κουταλιά σούπας βασιλικό ψιλοκομμένο,1/2 κούπα τριμμένη μοτσαρέλα,1 κουταλιά σούπας παρμεζάνα τριμμένη και μια πρέζα μπούκοβο.Ψήνουμε στούς 180 βαθμούς για 10-15΄μέχρι να ροδίσουν.

Ισπανική σούπα σκόρδο

Σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά 10 σκελίδες σκόρδο χοντροκομμένες με 1/4 της κούπας ελαιόλαδο.Σβήνουμε με μια κούπα ξύδι,προσθέτουμε 5 κούπες ζωμό βοδινού και βράζουμε για 2-3 λεπτά. Ψήνουμε στο γκριλ φέτες ψωμιού πασπαλισμένες με τριμμένη παρμεζάνα και σερβίρουμε με τη σούπα.

Γαρίδες με σκόρδο

Σ΄ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρι φωτιά βάζουμε 2 κουταιές σούπας ελαιολαδο και τσιγαρίζουμε 200 γρ. καθαρισμένες γαρίδες για 2΄. Προσθέτουμε 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο και σβήνουμε με 2 κουτ.σούπας λευκό κρασί. Πασπαλίζουμε με 1 κουτ.σούπας ψιλοκομμένο μαιντανό και σερβίρουμε.

Κοτόπουλο με σκόρδο και δενδρολίβανο

Σε τηγάνι με καπάκι τσιγαρίζουμε 4 μπούτια κοτόπουλο σε 3 κουτ. σουπας ελαιόλαδο για 5΄,μέχρινα πάρουν χρώμα. Προσθέτουμε τις σκελίδες ενός σκόρδου και 1 κλωναράκι δενδρολίαβνο. Σβήστε με 1/2 κούπα λευκό κρασί,σκεπάσετε και ψήστε για 20-30΄.