Μπιφτέκια .......ζουμερά με σάλτσα ντομάτας

Η συνταγή αυτή για μπιφτέκια  δεν έχει και πολύ μεγάλη  σχέση με την κλασική.  Είναι εμπλουτισμένη και μετατρέπει  τα ........μάλλον ¨βαρετά" μπιφτέκια σ΄ένα νόστιμο ζουμερό φαγητό.  Συνοδέψτε τα με ρύζι , βραστές πατάτες ή πουρέ και πράσινη σαλάτα. 

Υλικά:


500 gr κιμά (μισό μισό χοιρινό ανάμικτο με μοσχαρίσιο)
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
200 gr μανιτάρια ψιλοκομμένα
50 gr ζαμπόν κομμένο σε μικρά κομματάκια
2 φέτες μπαγιάτικο ψωμί
120 ml γάλα (ένα φλυτζάνι περίπου)
200 gr κεφαλογραβιέρα ή ότι άλλο κίτρινο τυρί σας αρέσει κομμένο σε πολύ μικρά κομματάκια (εγώ προσωπικά χρησιμοποίηση gouda γιατί λιώνει καλύτερα)
αλάτι, πιπέρι
1 αυγό ελαφρά χτυπημένο
λίγο γλυκιά πάπρικα
χυμό ντομάτας
ελαιόλαδο
μαργαρίνη


Εκτέλεση:


Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και  τα μανιτάρια και βάλτε τα σ΄ένα τηγάνι με μια κουταλιά μαργαρίνη να ροδίσουν. Προσθέστε και το ζαμπόν.

Σ ένα μεγάλο μπολ βάλτε τον κιμά και στη συνέχεια προσθέστε το κρεμμύδι , τα μανιτάρια και το ζαμπόν.

Σ΄ένα βαθύ πιάτο ρίξτε το γάλα και βουτήξτε μέσα το ψωμί. Αφήστε το μέχρι να πιεί όλο το γάλα και μετά  τρίψτε το  με τα χέρια σας και προσθέστε το κι αυτό στον κιμά.

Προσθέστε και το ψιλοκομμένο τυρί, αλατοπιπερώστε, προσθέστε το αυγό και την πάπρικα.

Ζυμώστε καλά το μίγμα. Καλά θα ήταν να το αφήνατε καμιά ώρα να καθήσει στο ψυγείο.Προσέξτε όμως , ο φρεσκοκομμένος κιμάς καλό είναι να μην μένει στο ψυγείο περισσότερο  από λίγες ώρες πριν χρησιμοποιηθεί.
Μόλις τον βγάλετε από το ψυγείο πλάστε μικρά μπιφτέκια. Γίνονται γύρω στα 7-8 μπιφτέκια.

Ζεστάνετε σ΄ένα τηγάνι λίγο λάδι και ροδίστε τα μπιφτέκια και από τις δυο μεριές.  

Βάλτε τα κατόπιν σ΄ένα βουτυρωμένο ταψάκι. Τοποθετήστε πάνω από κάθε ένα μια φέτα ντομάτα.

Στο τηγάνι που ροδίσατε τα μπιφτέκια ρίξτε λίγο ντοματοχυμό, ένα  φλυτζάνι νερό, το χυμό από τα μανιτάρια (αν χρησιμοποιήσατε κονσέρβα) και προσθέστε λίγο ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώστε και αφήστε να πάρει μια βράση. Περιχύστε μ΄αυτό τα μπιφτέκια. Ψήστε τα στους 200 βαθμούς για περίπου 45΄. Λίγο πριν τα βγάλετε  πασπαλίστε τα με τριμμένο τυρί ή σκεπάστε τα με μια μικρή φέτα κίτρινο τυρί , κατά προτίμηση κάποιο μαλακό που να λιώνει.

Σερβίρετε τα ζεστά με συνοδεία ρυζιού , πατάτας ή πουρέ πατάτας και περιχύστε με την σάλτσα του.
Καλή όρεξη και σας αφήνω να απολαύσετε νοστιμιά

Πιπεριές γεμιστές με κιμά

Οι γεμιστές πιπεριές , είτε είναι μόνο με ρύζι είτε και με κιμά, θεωρούνται ένα από τα φαγητά της ελληνικής παραδοσιακής κουζίνας. Είναι ένα φαγητό που μαθαίνουμε από τη μαμά μας ή ακόμα και από τη γιαγιά μας και μαγειρεύουμε για τα παιδιά μας όπως  έκαναν κι  εκείνες για εμάς.  Δεν ξέρω τι μνήμες μπορεί να έχει ο καθένας από εσάς  από τη μητέρα του ή από τη γιαγιά του, για εμένα όμως που η γιαγιά μου ζούσε μακριά από εμάς, οι γεμιστές πιπεριές είναι ένα από τα φαγητά που έχω συνδέσει με τον ερχομό της  στο σπίτι μας.  Είναι επίσης το φαγητό  που μπορούσα , ως φοιτήτρια, καθότι εκείνον τον καιρό δεν ήξερα που "πάνε τα τέσσερα"  από μαγειρική , να πάω στη γιαγιά μου, η οποία καθόταν κοντά μου, και να φάω ένα πιάτο  σπιτικό ζεστό φαγητό.  Η γιαγιά μου, η οποία πια δεν είναι στη ζωή, ήταν μια γυναίκα, από τις λίγες που ξέρω, η οποία απολάμβανε τόσο πολύ το να μαγειρεύει.  Ποιος ξέρει? Ίσως μετά από τόσα χρόνια η αγάπη της για τη μαγειρική να πέρασε λίγο και σε μένα. Γιατί όχι? Άλλωστε φέρω το όνομα της.  Γιατί όχι και κάποια από τις χάρες της?
Αυτά για τη γιαγιά μου. Απολαύστε τη συνταγή ή οποία δεν έχει βέβαια κανένα μεγάλο μυστικό αλλά αν σε κάθε τι που μαγειρεύετε βάζετε αγάπη και μεράκι γι΄αυτό που κάνετε, όπως έκανε εκείνη,  να είστε σίγουροι ότι έχετε ανεβάσει το ποσοστό επιτυχίας σας κατά πολύ.

Υλικά:


10 στρόγγυλες πράσινες ή και κόκκινες  πιπεριές για γέμισμα
1/2 κιλό κιμά
1/2 φλυτζ. ρύζι καρολίνα
1 ξερό κρεμμύδι
ελαιόλαδο
ντοματοχυμό
αλάτι ,πιπέρι,λίγο δυόσμο


Εκτέλεση:


Πλύντε καλά τις πιπεριές και μ΄ένα κοφτερό μαχαίρι κόψτε το πάνω μέρος τους, αυτό που έχει το κοτσάνι . Μην το κόψετε πέρα ως πέρα αλλά αφήστε την άκρη ενωμένη με την υπόλοιπη πιπεριά.
Αφαιρέστε την εσωτερική ψύχα της. Βάλτε σε μια κατσαρόλα βραστό νερό και ζεματίστε τις για 5 περίπου λεπτά έτσι ώστε να μαλακώσουν λίγο.
Σέ μια μέτρια κατσαρόλα ρίξτε 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο και τσιγαρίστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Μόλις χρυσαφίσει ρίξτε και τον κιμά. Ανακατέψτε καλά τον κιμά με το κρεμμύδι και σωτάρετε μέχρι να πάρει ένα καφέ χρώμα. Στη συνέχεια ρίξτε ένα φλυτζάνι άσπρο κρασί και αφήστε το να βράσει για να εξατμιστεί το αλκοόλ. Κατόπιν ρίξτε λίγο συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας, το ρύζι, αλάτι  πιπέρι και δυόσμο και  1 φλυτζάνι νερό. Βράστε τον κιμά μέχρι να "πιεί" τα υγρά του και γεμίστε τις πιπεριές. Μην τις γεμίσετε ως επάνω για να έχει χώρο το ρύζι να φουσκώσει.
Σκεπάστε τις πιπεριές με το πάνω μέρος που κόψατε με το μαχαίρι, το οποίο μπαίνει από πάνω σαν καπάκι, και τοποθετήστε τις τη μια δίπλα στην άλλη μέσα σ΄ένα πυρέξ.
Στην κατσαρόλα που ετοιμάσατε τον κιμά ρίξτε λίγο ελαιόλαδο, λίγο συμπυκνωμένο χυμό τομάτας, νερό, αλάτι και πιπέρι και αφήστε το να πάρει μια βράση. Ρίξτε τη σάλτσα πάνω από τις πιπεριές, μέσα στο πυρέξ.

Ψήστε το φαγητό στους 200 βαθμούς Κελσίου περίπου 1 1/2 ώρες. Καλά θα είναι να το σκεπάσετε με ένα αλουμινόχαρτο για να μην καούν τα πάνω μέρη από τις πιπεριές.

Μελιτζάνες παπουτσάκια

26η Μαρτίου σήμερα. Πέρασε και η εθνική εορτή μας με όλα τα ευτράπελα ,αναμενόμενα και μη, και συνεχίζουμε από εκεί που είχαμε σταματήσει. Δεν αναρωτιέστε που και που πότε θα σταματήσουν όλα αυτά που συμβαίνουν? Πότε επιτέλους θα δούμε φως στην άκρη του τούνελ? Δεν ξέρω για εσάς ,αλλά εγώ το σκέφτομαι κάθε μέρα και όσο πιο πολύ το σκέφτομαι τόσο περισσότερο πείθομαι ότι δεν υπάρχει αυτό το φως στην άλλη άκρη. Εύχομαι να  είμαι απλά απαισιόδοξη και να κάνω λάθος. 
Επειδή όμως όπως σας είπα και σε προηγούμενη ανάρτηση μου, μπήκε και επισήμως πια η άνοιξη, οφείλουμε να προσπαθήσουμε να την υποδεχτούμε τουλάχιστον με μια νότα αισιοδοξίας. Άλλωστε, αυτός ο λαμπρός και φωτεινός ήλιος είναι μάλλον ένα από τα λίγα  καλά που έχει αυτή η χώρα και  ας προσπαθήσουμε να τον ευχαριστηθούμε μήπως και μας ανεβάσει λίγο την διάθεση. 
Η συνταγή που ακολουθεί είναι άλλη μια ανοιξιάτικη συνταγή αν και δεν έχουν βγεί ακόμα τα πρώτα φρέσκα λαχανικά της ελληνικής μάνας γης.

Υλικά:


5 μεγάλες μελιτζάνες
1/2 kg κιμά μοσχαρίσιο( εγώ συνήθως προτιμώ να χρησιμοποιώ κιμά μοσχαρίσιο ανάμικτο με χοιρινό)
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι.
1/2 φλυτζ. συμπυκνωμένο ντοματοχυμό
αλάτι και πιπέρι
1 δόση σάλτσα ή κρέμα μπεσαμέλ
ελαιόλαδο


Εκτέλεση:


Κόβουμε τις μελιτζάνες κατά μήκος στη μέση. Με τη βοήθεια ενός κοφτερού μαχαιριού, αφαιρούμε ένα μέρος από την ψύχα τους

. Βάζουμε μελιτζάνες και ψύχες  σ΄ένα ταψί και τα πασπαλίζουμε με αρκετό αλάτι.

 Τις αφήνουμε να καθήσουν  μια ώρα για να ξεπικρίσουν και  κατόπιν τις ξεπλένουμε καλά και τις αφήνουμε σ΄ένα τρυπητό να στραγγίσουν καλά. Αν η μέρα που θα φτιάξετε αυτό το φαγητό είναι ηλιόλουστη ,μπορείτε να εκμεταλλευτείτε τον ήλιο αφήνοντας το ταψί με τις μελιτζάνες κάτω από τον ήλιο. Ο ήλιος θα επιταχύνει τον χρόνο που χρειάζονται για να ξεπικρίσουν.
Στη συνέχεια, σκουπίστε με λίγο απορροφητικό  χαρτί κουζίνας τις μελιτζάνες καλά έτσι ώστε να μην έχουν νερά γιατί κατόπιν θα τις τηγανίσουμε και αν έχουν νερά θα αρχίζουν να πιτσιλάνε, και σας εγγυώμαι ότι η κουζίνα σας θα γίνει μέσα στα λάδια. Γι΄αυτό σκουπίστε τις πολύ καλά. Βάλτε σε μια βαθιά κατσαρόλα ελαιόλαδο και τηγανίστε τις μελιτζάνες και από τις δυο μεριές. Δεν χρειάζονται και πολύ τηγάνισμα ,καθώς στη συνέχεια θα ψηθούν. Δοκιμάστε μ΄ένα πηρούνι αν έχουν μαλακώσει και αν τρυπιούνται. Αν ναι , τότε δεν χρειάζονται περισσότερο τηγάνισμα. Αραδιάστε τες σ΄ένα ταψί.
Σε μια άλλη κατσαρόλα ρίξτε λίγο ελαιόλαδο και ψιλοκόψτε ένα ξερό κρεμμύδι και ρίξτε το μέσα στο λάδι να σωταριστεί. 

Μαζί με το κρεμμύδια ρίξτε και τις ψύχες από τις μελιτζάνες ψιλοκομμένες να σωταριστούν κι αυτές. Μόλις το κρεμμύδι πάρει ένα χρυσόξανθο χρώμα ρίξτε και τον κιμά.  και σωτάρετε τον μέχρι να πάρει ένα καφετί χρώμα.

 Προσθέστε και τον ντοματοχυμό. Ανακατέψτε, προσθέστε και ένα φλυτζ. νερό ,αλάτι και πιπέρι και βράστε τον κιμά μέχρι να εξατμιστεί το νερό. Προσοχή! Μην αφήσετε να παραβράσει ο κιμάς και στεγνώσει τελείως.
Γεμίστε τις μελιτζάνες με τον κιμά και καλύψτε τις με την κρέμα μπεσαμέλ.

 Ψήστε τις στο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου μια ώρα ή μέχρι να δείτε να ψηθεί η σάλτσα μπεσαμέλ .

Ντολμαδάκια με κρέμα

Σήμερα μετά  από αρκετό καιρό βρήκα τη διάθεση να ξαναγράψω στο blog μου. Γενικότερα με την κατάσταση που επικρατεί  σ΄αυτήν την χώρα έχουμε όλοι ή τουλάχιστον οι περισσότεροι  από εμάς χάσει την όρεξη για πολλά πράγματα. Πολλοί από εμάς πιστεύουν ότι τα πράγματα κάποια στιγμή θα καλυτερεύσουν. Εγώ από την άλλη μεριά, από τη φύση μου λίγο απαισιόδοξη, φοβάμαι ότι αυτό είναι μόνο η αρχή. Τέλος πάντως να μη σας μαυρίζω τη ψυχή. 

Κάθε χρόνο στο τέλος Φθινοπώρου μαζεύω τα φύλλα από την κληματαριά μου. Φέτος όμως, ίσως ήταν η χρονιά, η κληματαριά μου ήταν γεμάτη ωραία μεγάλα και τρυφερά φύλλα. Μάζεψα λοιπόν κάμποσα, τα ζεμάτισα  και πιστεύω ότι θα έχω για όλο το χρόνο. Έτσι προχθές έφτιαξα ντολμαδάκια με κρέμα. Πολλοί λένε ότι είναι ένα φαγητό μπελαλίδικο, καθώς μάλλον βαριούνται το τύλιγμα των φύλλων. Η αλήθεια όμως είναι ότι είναι ένα γρήγορο σχετικά στην προετοιμασία του φαγητό. Το βρίσκω νοστιμότατο και καθώς τώρα είναι και μέρες νηστείας μπορούμε να τα φτιάξουμε και νηστίσιμα.

Υλικά:

40 κληματόφυλλα

 500 γρ. κιμά

1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1/2 φλ. ρύζι νυχάκι

1 κουταλάκι άνηθο

2 κουταλιές μαιντανό

3 ποτήρια νερό

1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο

αλάτι και πιπέρι

χυμό ενός λεμονιού

Εκτέλεση:

Αν έχουμε φρέσκα κληματόφυλλα, αφού τα πλύνουμε πολύ καλά , βράζουμε σε μια κατσαρόλα νερό και τα βάζουμε να ζεματιστούν για περίπου 5 λεπτά. Αν χρησιμοποιήσετε φύλλα από βάζο δεν χρειάζονται ζεμάτισμα.

Ετοιμάστε τη γέμιση:  Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και σ΄ένα μπολ ανακατέψτε το με τον κιμά. Ρίξτε μέσα και το ρύζι ωμό. Προσθέστε τον άνηθο, τον μαιντανό και αλατοπιπερώστε.

 Στη συνέχεια πάρτε ένα φύλλο ,ανοίξτε το και βάλτε μια κουταλιά γέμιση από την φαρδιά πλευρά του φύλλου, από την μεριά του μίσχου. Διπλώστε πρώτα τις δύο πλαινές πλευρές προς τα μέσα και στη συνέχεια τυλίξτε σφιχτά,το φύλλο στο κέντρο.

 Βάλτε το σε μια κατσαρόλα. Κάντε το ίδιο με όλα τα κληματόφυλλα.   Βάλτε τα ντολμαδάκια  σφιχτά το ένα δίπλα στο άλλο μέσα στην κατσαρόλα για να μη διαλυθούν κατά το βράσιμο. Αν φτιάξτε περισσότερα ντολμαδάκια μπορείτε να  τα βάλετε σε δύο στρώσεις.

 Αφού λοιπόν τα έχετε τοποθετήσει στην κατσαρόλα, αλατοπιπερώστε και σκεπάστε τα μ΄ένα πιάτο.

  Ρίξτε το ελαιόλαδο , το λεμόνι και το νερό. Βράστε το φαγητό για περίπου 2 ώρες. 

Αφού βράσουν τα ντολμαδάκια σας μπορείτε είτε να τα φτιάξετε αυγολέμονο είτε να φτιάξετε μια κρέμα με το ζουμάκι τους.  

Για την κρέμα:  Βάλτε μια μικρή κατσαρόλα στη φωτιά και  λιώστε 2 κουταλιές βούτυρο ή αν θέλετε για πιο ελαφρύ ρίξτε 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο. Προσθέστε 2 κουταλιές αλεύρι. Ανακατέψτε μέχρι να γίνει μια μάζα και προσθέστε το ζουμί από τα ντολμαδάκια. Ανακατέψτε ζωηρά για να διαλυθεί το αλεύρι και συνεχίσετε να ανακατεύετε μέχρι να βράσει η κρέμα. Αφού πάρει μια βράση αποσύρετε την από τη φωτιά.  Για να τα σερβίρετε, βάλτε τα ντολμαδάκια σ΄ένα πιάτο και περιχύστε τα με την κρέμα

. Αν προτιμάτε αυγολέμονο, χτυπήστε  σ΄ένα πιάτο,2 αυγά και προσθέστε το χυμό 1/2 λεμονιού.  Ρίξτε λίγο ζουμάκι από τα ντολμαδάκια,ανακατέψτε και ρίξτε το πάλι στη κατσαρόλα. Βάλτε τη στη φωτιά και κουνάτε ελαφρά την κατσαρόλα μέχρι να πάρει μια βράση. Τραβήξτε την από τη φωτιά και το φαγητό σας είναι έτοιμο. Όσο είναι ζεστό μην το σκεπάσετε γιατι θα "κόψει" το αυγό. 

Αν θέλετε να τα κάνετε νηστίσιμα θα παραλείψετε τον κιμά και θα σωτάρετε  σε 2 κουταλιές λάδι το κρεμμύδι. Στη συνέχεια θα προσθέσετε 1 φλυτζάνι ρύζι, τον άνηθο, τον μαιντανό και 1 ποτήρι νερό. Θα τ΄αφήσετε  να σιγοβράσουν 10 λεπτά,και αφού κρυώσουν θα γεμίσετε τα κληματόφυλλα. Εννοείται πως δεν θα φτιάξετε ούτε κρέμα ούτε αυγολέμονο.

Καλή επιτυχία και καλή σας όρεξη

Ρολό κιμά

Είχα πάρα πολύ καιρό να φτιάξω αυτό το φαγάκι. Ήταν από τα λίγα φαγητά που έτρωγα όταν ήμουν παιδί (όπως καταλαβαίνετε ήμουν ένα πολύ κακόφαγο παιδάκι, τέλος πάντων), γι΄αυτό και η μαμά μου το έφτιαχνε αρκετά συχνά. Χτες λοιπόν το θυμήθηκα και το έφτιαξα, όπως σας είπα, μετά από πολύ καιρό και οφείλω να ομολογήσω ότι έτυχε θερμής υποδοχής από την οικογένεια μου.

Υλικά για 4 άτομα:

700 γρ. κιμά

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

150 γρ. ψωμί άσπρο

1 αυγό

αλάτι, πιπέρι και ρίγανη

2/3 φλυτζ. ελαιόλαδο

1 φλυτζ. νερό

2 κουτ. της σούπας μαιντανό

κόλιαντρο

1/2 κουταλάκι του γλυκού  φρεσκοτριμμένο τζίντζερ

3 βρασμένα αυγά

Εκτέλεση:

Βρέχουμε καλά το ψωμί , το στραγγίζουμε από τα νερά και το τρίβουμε με τα χέρια μας σ΄ένα μπολ να γίνουν χοντροκομμένο ψίχουλα.

Προσθέτουμε τον κιμά,το κρεμμύδι, το αυγό,το μαιντανό, το ελαιόλαδο,το νερό (όταν φτιάχνετε μίγμα κιμά είτε για ρολό,είτε για μπιφτέκια ή κεφτέδες,προσθέτετε πάντα λίγο νερό. Η ζύμη του κιμά σας θα γίνει πολύ πιο αφράτη) και αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε και τη ρίγανη. Αφήνουμε τον κιμά 1 ώρα περίπου στο ψυγείο.

Στην συνέχεια, παίρνουμε ένα πυρέξ ή ταψάκι και στρώνουμε μια φαρδιά λωρίδα χρησιμοποιώντας λίγο λιγότερο από τον μισό κιμά. Τοποθετούμε κατά μήκος τα βρασμένα αυγά

.

  Κατόπιν σκεπάζουμε με τον υπόλοιπο κιμά έτσι ώστε να σχηματιστεί ένα ρολό.

Κόβουμε,αν θέλουμε, πατατούλες και τις τοποθετούμε γύρω γύρω από το ρολό. Αλατοπιπερώστε τες, ρίξτε λίγο κόλιαντρο και τρίψτε λίγο φρέσκο τζίντζερ. Περιχύστε τις με λίγο λαδάκι και προσθέστε 1 ποτήρι νερό.  Είναι έτοιμο για ψήσιμο.

 Ψήστε το στους 200 βαθμούς για περίπου 2 ώρες.

Αν θέλετε, μπορείτε επίσης να φτιάξετε μια γρήγορη μπεσαμέλ(2 κουταλιές βούτυρο, 2 κουταλιές αλεύρι και 1 1/2 ποτήρι γάλα) και περιχύστε από επάνω το ρολό πριν το ψήσετε.

Καλή σας επιτυχία και καλή σας όρεξη