Ντολμαδάκια με κρέμα

Σήμερα μετά  από αρκετό καιρό βρήκα τη διάθεση να ξαναγράψω στο blog μου. Γενικότερα με την κατάσταση που επικρατεί  σ΄αυτήν την χώρα έχουμε όλοι ή τουλάχιστον οι περισσότεροι  από εμάς χάσει την όρεξη για πολλά πράγματα. Πολλοί από εμάς πιστεύουν ότι τα πράγματα κάποια στιγμή θα καλυτερεύσουν. Εγώ από την άλλη μεριά, από τη φύση μου λίγο απαισιόδοξη, φοβάμαι ότι αυτό είναι μόνο η αρχή. Τέλος πάντως να μη σας μαυρίζω τη ψυχή. 

Κάθε χρόνο στο τέλος Φθινοπώρου μαζεύω τα φύλλα από την κληματαριά μου. Φέτος όμως, ίσως ήταν η χρονιά, η κληματαριά μου ήταν γεμάτη ωραία μεγάλα και τρυφερά φύλλα. Μάζεψα λοιπόν κάμποσα, τα ζεμάτισα  και πιστεύω ότι θα έχω για όλο το χρόνο. Έτσι προχθές έφτιαξα ντολμαδάκια με κρέμα. Πολλοί λένε ότι είναι ένα φαγητό μπελαλίδικο, καθώς μάλλον βαριούνται το τύλιγμα των φύλλων. Η αλήθεια όμως είναι ότι είναι ένα γρήγορο σχετικά στην προετοιμασία του φαγητό. Το βρίσκω νοστιμότατο και καθώς τώρα είναι και μέρες νηστείας μπορούμε να τα φτιάξουμε και νηστίσιμα.

Υλικά:

40 κληματόφυλλα

 500 γρ. κιμά

1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1/2 φλ. ρύζι νυχάκι

1 κουταλάκι άνηθο

2 κουταλιές μαιντανό

3 ποτήρια νερό

1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο

αλάτι και πιπέρι

χυμό ενός λεμονιού

Εκτέλεση:

Αν έχουμε φρέσκα κληματόφυλλα, αφού τα πλύνουμε πολύ καλά , βράζουμε σε μια κατσαρόλα νερό και τα βάζουμε να ζεματιστούν για περίπου 5 λεπτά. Αν χρησιμοποιήσετε φύλλα από βάζο δεν χρειάζονται ζεμάτισμα.

Ετοιμάστε τη γέμιση:  Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και σ΄ένα μπολ ανακατέψτε το με τον κιμά. Ρίξτε μέσα και το ρύζι ωμό. Προσθέστε τον άνηθο, τον μαιντανό και αλατοπιπερώστε.

 Στη συνέχεια πάρτε ένα φύλλο ,ανοίξτε το και βάλτε μια κουταλιά γέμιση από την φαρδιά πλευρά του φύλλου, από την μεριά του μίσχου. Διπλώστε πρώτα τις δύο πλαινές πλευρές προς τα μέσα και στη συνέχεια τυλίξτε σφιχτά,το φύλλο στο κέντρο.

 Βάλτε το σε μια κατσαρόλα. Κάντε το ίδιο με όλα τα κληματόφυλλα.   Βάλτε τα ντολμαδάκια  σφιχτά το ένα δίπλα στο άλλο μέσα στην κατσαρόλα για να μη διαλυθούν κατά το βράσιμο. Αν φτιάξτε περισσότερα ντολμαδάκια μπορείτε να  τα βάλετε σε δύο στρώσεις.

 Αφού λοιπόν τα έχετε τοποθετήσει στην κατσαρόλα, αλατοπιπερώστε και σκεπάστε τα μ΄ένα πιάτο.

  Ρίξτε το ελαιόλαδο , το λεμόνι και το νερό. Βράστε το φαγητό για περίπου 2 ώρες. 

Αφού βράσουν τα ντολμαδάκια σας μπορείτε είτε να τα φτιάξετε αυγολέμονο είτε να φτιάξετε μια κρέμα με το ζουμάκι τους.  

Για την κρέμα:  Βάλτε μια μικρή κατσαρόλα στη φωτιά και  λιώστε 2 κουταλιές βούτυρο ή αν θέλετε για πιο ελαφρύ ρίξτε 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο. Προσθέστε 2 κουταλιές αλεύρι. Ανακατέψτε μέχρι να γίνει μια μάζα και προσθέστε το ζουμί από τα ντολμαδάκια. Ανακατέψτε ζωηρά για να διαλυθεί το αλεύρι και συνεχίσετε να ανακατεύετε μέχρι να βράσει η κρέμα. Αφού πάρει μια βράση αποσύρετε την από τη φωτιά.  Για να τα σερβίρετε, βάλτε τα ντολμαδάκια σ΄ένα πιάτο και περιχύστε τα με την κρέμα

. Αν προτιμάτε αυγολέμονο, χτυπήστε  σ΄ένα πιάτο,2 αυγά και προσθέστε το χυμό 1/2 λεμονιού.  Ρίξτε λίγο ζουμάκι από τα ντολμαδάκια,ανακατέψτε και ρίξτε το πάλι στη κατσαρόλα. Βάλτε τη στη φωτιά και κουνάτε ελαφρά την κατσαρόλα μέχρι να πάρει μια βράση. Τραβήξτε την από τη φωτιά και το φαγητό σας είναι έτοιμο. Όσο είναι ζεστό μην το σκεπάσετε γιατι θα "κόψει" το αυγό. 

Αν θέλετε να τα κάνετε νηστίσιμα θα παραλείψετε τον κιμά και θα σωτάρετε  σε 2 κουταλιές λάδι το κρεμμύδι. Στη συνέχεια θα προσθέσετε 1 φλυτζάνι ρύζι, τον άνηθο, τον μαιντανό και 1 ποτήρι νερό. Θα τ΄αφήσετε  να σιγοβράσουν 10 λεπτά,και αφού κρυώσουν θα γεμίσετε τα κληματόφυλλα. Εννοείται πως δεν θα φτιάξετε ούτε κρέμα ούτε αυγολέμονο.

Καλή επιτυχία και καλή σας όρεξη

Καρότα μαρινάτα

Αν σας αρέσουν τα καρότα είμαι σίγουρη ότι θα σας αρέσει πολύ αυτή η συνταγή. Πάντως εγώ κάθε φορά που τα κάνω βάζω και περισσότερα καρότα γιατί τα καθαρίζουμε στο άψε σβήσε. Παρ΄όλα αυτά, όσα και να κάνω, ποτέ δε φαίνεται να είναι αρκετά.

Υλικά :

100 γρ μέτρια καρότα

1 σκελίδα σκόρδο

1/2 κουτ. του γλυκού ρίγανη

αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

1 κουταλιά ξύδι από κόκκινο κρασί

ελαιόλαδο

χοντροκομμένα αμύγδαλα

Εκτέλεση:

Ξεφλουδίστε τα καρότα και κόψτε τα σε κομμάτια των 5 εκατοστών. Βράστε τα σε αλατισμένο νερό για 5-8 λεπτά μέχρι ν΄αρχίσουν να μαλακώνουν. Μην  τα πολυβράσετε. Στραγγίστε τα και βάλτε τα κάτω από το κρύο νερό της βρύσης να κρυώσουν και κάψτε κάθε κομμάτι κατά μήκος στα τέσσερα. Ψιλοκόψτε το σκόρδο και βάλτε το μαζί με τα καρότα σε ένα βαθύ πιάτο. Προσθέστε τη ρίγανη, το αλάτι ,το πιπέρι , το ξύδι και λάδι όσο χρειάζεται για να σκεπάσει τα καρότα. 

Αφήστε τα να μαριναριστούν τουλάχιστον 3 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.  Ψήστε σ΄ένα τηγανάκι ή και στο φούρνο τα αμύγδαλα και προσθέστε τα και αυτά. Αν δεν τα καταναλώσετε την ίδια μέρα μπορείτε να τα σκεπάσετε με μεμβράνη καλά και να τα βάλετε στο ψυγείο. Βγάλτε τα αρκετές ώρες πριν τα σερβίρετε να έρθουν και πάλι σε θερμοκρασία δωματίου. Αν τα κρατήσετε στο ψυγείο περισσότερα από 1 μέρα βγάλτε και πετάξτε το σκόρδο μετά από 24 ώρες.

Κολοκυθάκια με σκόρδο και ρίγανη

Τη συγκεκριμένη συνταγή μπορείτέ να την προσφέρετε σας ορεκτικό, σαν μεζέ αλλά και σαν σαλάτα. Είναι πολύ εύκολο και γίνεται πολύ γρήγορα. Μπορείτε ακόμα να το βάλετε πάνω σε μια μπρουσκέτα και να απολαύσετε γεύση.

Υλικά :

700 γρ. μικρά κολοκυθάκια

4-5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

1 κουταλιά της σούπας χοντροκομμένο σκόρδο

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

1 κουτ. του γλυκού ρίγανη φρέσκια

2 κουταλάκια του γλυκού μαιντανό

Εκτέλεση:

Καθαρίστε τα κολοκυθάκια και κόψτε σε όσο πιο λεπτές ροδέλες μπορείτε. Σ΄ένα τηγάνι βάλτε το λάδι και το σκόρδο,ανάψτε τη φωτιά και όταν το σκόρδο ξανθύνει προσθέστε το κολοκύθι, το αλάτι, το πιπέρι και τη ρίγανη και ανακατέψτε καλά.  Δυναμώστε τη φωτιά και σωτάρετε ανακατεύοντας πότε πότε μέχρι να μαλακώσει το κολοκύθι. Προσέξτε να μην το αφήσετε πολύ στη φωτιά και λιώσει. Αφαιρέστε το περίσσιο λάδι και σερβίρετε αμέσως, πασπαλίζοντας με μαιντανό.

Μπουγιουρντί με τυρί φέτα και σάλτσα ντομάτας

Σίγουρα όλοι ξέρετε το μππουγιουρντί. Δεν υπάρχει ελληνική ταβέρνα που να μην το έχει συμπεριλάβει στο μενού σας. Τώρα μπορείτε να το φτιάξετε και μόνοι σας καθότι έρχονται και δύσκολες μέρες και οι έξοδοι στις ταβέρνες μάλλον θα μειωθούν δραματικά.

Υλικά:

400 γρ. φέτε κομμένο σε τέσσερις φέτες

1 πιπεριά πράσινη καυτερή κατά προτίμηση ή γλυκιά κομμένη σε λεπτές φέτες

1 φρέσκια ντομάτα κομμένη σε φέτες

4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

ρίγανη και μπούκοβο

150 γρ. κέτσαπ ή συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας

1 κομμάτι αλουμινόχαρτο

Εκτέλεση:

Ανοίξτε το αλουμινόχαρτο και απλώστε στη μέση δύο φέτες ντομάτα. Από πάνω τοποθετείστε μια μερίδα φέτα και στη συνέχεια την πιπεριά(3-4 φετούλες). Πασπαλίστε με το μπούκοβο και τη ρίγανη και περιχύστε με την κέτσαπ ή το χυμό ντομάτας. Περιχύστε από πάνω λίγο ελαιόλαδο και κλείστε το αλουμινόχαρτο σα φάκελο. Κάντε το ίδιο και με τις άλλες φέτες τυριού.Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 10 λεπτά.

Τυρί camambert πανέ με ξινή μαρμελάδα βατόμουρο

 Το Camambert Νορμανδίας είναι ένα τυρί με πολύ χαρακτηριστική γεύση και πολλούς οπαδούς. Είναι ένα τυρί που είτε θα λατρέψεις από την πρώτη στιγμή που θα το δοκιμάσεις είτε θα το απορρίψεις και πάλι από την πρώτη στιγμή,  λόγω της ιδιαίτερης αυτής του γεύσης. Για εσάς τους λάτρεις αυτού του τυριού βρήκα αυτή τη συνταγή  που νομίζω ότι θα λατρέψετε.

Υλικά:

2 κεφαλάκια camambert

1 φλυτζ. τσαγιού αλεύρι

1 αυγό χτυπημένο

1 φλυτζ. τριμμένη φρυγανιά

λάδι για το τηγάνι

200 γρ. μαρμελάδα βατόμουρο

1 κουτλ σούπας ξύδι

Εκτέλεση:

Βρέχουμε τα κεφαλάκια του camambert με λίγο νεράκι και στη συνέχεια τα αλευρώνουμε καλά. Τα βουτάμε στο χτυπημένο αυγό και στη συνέχεια στην τριμμένη φρυγανιά. Τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Τα βγάζουμε από το τηγάνι και τα ακουμπάμε σε απορροφητικό χαρτί να φύγει το πολύ λάδι. 

Χτυπάμε τη μαρμελάδα στο μπλέντερ μέχρι να γίνει σαν κρέμα. Τη βάζουμε σ΄ένα κατσαρολάκι και τη ζεσταίνουμε ελαφρά και προσθέτουμε το ξύδι. 

Σερβίρουμε το τηγανισμένα camambert με συνοδεία της σάλτσας βατόμουρου.

σκορδόψωμο με λιωμένο κασέρι

Το σκορδόδωμο είναι μια λιχουδιά μου που αρέσει ιδιαίτερα εκτός βέβαια αν έσω σκοπό να παρευρεθώ με κόσμο οπότε δεν θα το συνιστούσα και σε εσάς. ΄Ενα πολύ ωραίο ορεκτικό το οποίο είναι σίγουρο ότι θα σας ανοίξει την όρεξη. Άλλωστε αυτός δεν είναι ο σκοπός ενός ορεκτικού;

Υλικά:

4 φέτες χωριάτικο ψωμί

1 φλυτζ. του καφέ ελαιόλαδο

2 σκελίδες καθαρισμένο σκόρδο

λίγο αλάτι

1 1/2 φλιτζ. του καφέ ψιλοκομμένο μαιντανό

4 μεγάλες φέτες κασέρι

Εκτέλεση:

Βάλτε στο μπλέντερ το ελαιόλαδο, το σκόρδο, το μαιντανό και το αλάτι. Χτυπήστε τα μέχρι να γίνει ένας πράσινος ομογενοποιημένος πολτός. Βάλτε το ψωμί στο γκριλ να φρυγανιστεί απο τη μια μεριά. μόλις πάρει χρώμα, αλείψτε την άψητη πλευρά του με τον πολτό. Βάλτε από πάνω τις φέτες του κασεριού και βάλτε το πάλι στο φούρνο να ψηθεί και να λιώσει το κασέρι.   Σερβίρετε το ή φάτε το όσο είναι ζεστό συνοδεύοντας το με φέτες ντομάτας.

Γαρίδές σε φύλλο κρούστας με γλυκοκαυτερή σάλτσα πορτοκάλι

Τα finger food είναι μια πολύ καλή ιδέα όταν έχετε καλέσει κάποιους φίλους στο σπίτι. Πιάνονται με τα δάχτυλα, δεν χρειάζονται πιάτα και μαχαιροοπήρουνα και τρώγονται πολύ εύκολα. Και με την συνοδεία ενός κρασιού ή ενός άλλου ποτού της αρεσκείας σας να είστε σίγουρη ότι οι καλεσμένοι σας θα μείνουν πολύ ευχαριστημένοι. Τη συνταγή που σας δίνω την είχα βρει πριν μερικά χρόνια σε κάποιο περιοδικό ,αν δεν κάνω λάθος, και την έφτιαξα ένα βράδυ παραμονή Πρωτοχρονιάς. Περιττό να σας πω ότι δεν έμεινε ούτε φύλλο.

Υλικά για τη γέμιση:

1/4 φλιτζ. σουσάμι καβουρντισμένο

600 γρ. καθαρισμένες γαρίδες

3 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα

1 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο

1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας

1 κουταλιά της σούπας corn flour

1 1/2  κουταλάκι φρεσκοτριμμένο τζίντζερ

1 κουταλάκι ψιλοκομμένο σκόρδο

Υλικά για τα ρολάκια:

12 λεπτά φύλλα κρούστας

1/2 φλυτζ. βούτυρο ανακατεμένο με 2 κουταλιές σπορέλαιο

1 αυγό ελαφρά χτυπημένο

2 κουταλιές της σούπας καβουρντισμένο σουσάμι

αλάτι

Υλικά για τη σάλτσα πορτοκάλι:

1/2 φλυτζ. μαρμελάδα πορτοκάλι

1 κουταλιά σούπας νερό

2 κουταλιές τους γλυκού φρέσκο χυμό λάιμ

2 κουταλιές του γλυκού σάλτσα σόγιας

1 κουταλιά του γλυκού μουστάρδα

1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο τζίντζερ

Εκτέλεση:

Για τη γέμιση : Λιώστε όλα τα υλικά στο μπλέντερ. Προθερμάνετε το φούρνο στους 230 βαθμούς

Για τα ρολά: Ανοίξτε τα φύλλα και σκεπάστε τα με μια υγρή πετσέτα για να μην στεγνώσουν και τη διάρκεια. Βάλτε ένα πρώτο φύλλο στην επιφάνεια εργασίας σας και αλείψτε το με το μίγμα του βουτύρου. Βάλτε άλλα δύο φύλλα αλείφοντας το καθένα από αυτά με τον ίδιο τρόπο. Κόψτε τα 3 φύλλα κατά μήκος στη μέση. Απλώστε στο κάθε κομμάτι κατά μήκος 3 κουταλιές της σούπας από τη γέμιση.  Τυλίξτε το ρολό να σχηματιστεί ένα μακρύ ρολό. Κάντε το ίδιο και με τα άλλα κομμάτια και με τα υπόλοιπα φύλλα.

Αλείψτε το κάθε ρολο με αυγό και πασπαλίστε με το σουσάμι και το αλάτι. Κόψτε το κάθε ρολο σε τέσσερα ίσα κομμάτια και βάλτε τα ρολάκια, με την ένωση προς τα κάτω, σε ταψί στο οποίο έχετε στρώσει αντικολλητικό χαρτί. Μπορείτε να ψήσετε τα ταψιά μαζί στον φούρνο στον αέρα αλλάζοντας τα θέση στη μέση του ψησίματος. Σε μισή ώρα θα πρέπει να είναι έτοιμα.

Για τη σάλτσα πορτοκάλι: Λιώστε όλα τα υλικά στο μπλέντερ και βάλτε τα σ΄ένα μικρό μπολάκι για να μπορεί ο καθένας να βουτάει το ρολό του στη σάλτσα.

Πιτάκια με κιμά κότας

Μια ακόμα συνταγή για πιτάκια.

Υλικά:

700 φύλλο κρούστας

100 γρ. λιωμένο βούτυρο

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

50 ml ελαιόλαδο

500 γρ. κιμά από κότα

300 γρ. τριμμένο καρότο

100 γρ. φιδέ

4 μανιτάρια πορτομπέλο

2 κουταλιές soya sauce

ξύσμα ενός λεμονιού

αλάτι, πιπέρι ,δυόσμο ή κόλιαντρο ψιλοκομμένο

3 κουταλιές ψιλοκομμένο μαιντανό

1/2 κουταλάκι καυτερό κόκκινο πιπερι

Εκτέλεση:

Ζεματάμε τον φιδές σε βραστό νερό για 5 λεπτά. Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια. Σωτάρουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο και προσθέτουμε τον κιμά, τα μανιτάρια και τα καρότα. Τ΄αφήνουμε να μαγειρευτουν για 10 λεπτά. Τα τραβάμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το ξύσμα λεμονιού ,  τη soya και τα μπαχαρικά. Ανακατεύουμε καλά.

Κόβουμε κάθε φύλλο κρούστας οριζόντια στη μέση. Το βουτυρώνουμε ελαφρά μ΄ένα πινέλο και μ΄ένα κουπ πατ σχηματίζουμε τρεις δίσκους από 10 εκ. ο καθένας. Βάζουμε μια κουταλιά γέμιση στον κάθε δίσκο. Σχηματίζουμε ίδους δίσκους από το δεύτερο φύλλο. Σκεπάζουμε κάθε πιτάκια με το δεύτερο δίσκο και το τυλίγουμε προς τα κάτω έτσι ώστε να σχ ηματιστεί μια στρογγυλή πιτούλα. Τοποθετούμε τις πιτούλες σε ένα ταψί που έχουμε στ ρώσει αντικολλητικό χαρτί , τις αλείφουμε με βούτυρο και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 40-45 λεπτά. Αν θέλουμε μπορούμε να τις πασπαλίσουμε με λίγο τυρί τριμμένο. 

Σε μια στρογγυλή πιατέλα απλώστε φύλλα μαρουλιού και τοποθετήστε επάνω τους τα πιτάκια. Επίσης αν θέλουμε μπορούμε να  κάνουμε μια ελαφριά σάλτσα με ντοματάκια και να την σερβίρουμε μαζί με τα πιτάκια.

Πιτάκια με κολοκυθάκια και ανθότυρο

Αντί για τα συνηθισμένα τυροπιτάκια τολμήστε και δοκιμάστε μια διαφορετική συνταγή.

Υλικά:

250 γρ.φύλλο κρούστας

50ml ελαιόλαδο

3 κολοκυθάκια τριμμένα στον τρίφτη (στη χοντρή μεριά που τρίβουμε το τυρί)

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο

ελάχιστη πάπρικα

αλάτι

500 γρ. ανθότυρο και 1 κουταλάκι μέλι(προαιρετικά).

Εκτέλεση:

Σωτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο ελαιόλαδο και προσθέτουμε και τα κολοκυθάκια. Ανακατεύουμε και μόλις εξατμιστούν τα υγρά τους, τραβήξτε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέτετε το τυρί και τα μπαχαρικά, το μέλι και τα αυγά και ανακατεύετε καλά. 

Κόβετε τα φύλλα σε ομοιόμορφες λουρίδες.  Βάζετε από μια κουταλιά της σούπας στην άκρη κάθε φύλλου και αρχίστε να διπλώνετε γυρνώντας το φύλλο μια προς τα δεξιά και μια προς τα αριστερά ώστε να σχηματίσετε τριγωνάκια. Τηγανίστε τα τριγωνάκια σε ζεστό ελαιόλαδο μέχρι να χρυσίσουν και αφήστε τα να στραγγίσουν σε απορροφητικό χαρτί. Αν δεν θέλετε να τα τηγανίσετε, μπορείτε να αλείψετε με βούτυρο και να τα ψήσετε στον φουρνο σ τους 200 βαθμούς μέχρι να ροδίσει το φύλλο.

Σας εύχομαι καλή επιτυχία

Μανιτάρια γεμιστά

Ένα νοστιμότατο ορεκτικό αλλά και ένα ωραιότερο ελαφρύ βραδινό.

Υλικά:

8 μανιτάρια Porto bello

300 γρ. μαγιονέζα

150 γρ. ψιλοκομμένο μπέικον

20 γρ. τυρί κρέμα

1 κρεμμύδια ψιλοκομμένο

2 κουταλιές μαιντανό

1 κουταλιά της σούπας βασιλικό

5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε και πλένουμε τα μανιτάρια. Κόβουμε το μίσχο τους και τον ψιλοκόβουμε. Ζεματίζούμε λίγο τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό. Τα βγάζουμε και τ ΄αφήνουμε να στεγνώσουν.Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το μπέικον, το μαιντανό καιτο βασιλικό. Σ΄ένα τηγάνι σωτάρουμε το κρεμμύδι το μπέικον και τα ψιλοκομμένα μανιτάρια. Στη συνέχεια ρίχνουμε το τυρί κρέμα, τη μαγιονέζα ,το βασιλικό,το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μέχρι να γίνει μια σφιχτή ζύμη. Γεμίζουμε με αυτή τα μανιτάρια και πασπαλίζουμε με το ψιλοκομμένο μαιντανό. Περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο και ξύδι μπαλσάμικο. Ψήστε τα για 10 λεπτά περίπου στο φούρνο στους 200 βαθμούς.

Καλή σας επιτυχία και καλή σας όρεξη

Ταρτάκια με γλυκοπατάτα και φέτα

Σκεφτείτε τον εαυτό σας ύστερα από πολλές ώρες κάτω από την δυνατό ήλιο, ξαπλωμένοι σε κάποια αμμουδιά. Δεν έρχεται κάποια στιγμή που σας πιάνει μια δυνατή πείνα διαφορετική από αυτήν που νιώθετε όταν είστε το σπίτι σας; Τότε νομίζω ότι η όρεξη σας τραβάει μια γρήγορη, καθαρή και απλη γεύση. Κάτι που δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε μαχαιροπήρουνο αλλά μόνο τα δάχτυλα σας. Ε, λοιπόν αυτή η συνταγή πού σας δίνω θα ικανοποιήσει αυτή σας ακριβώς την όρεξη.

Υλικά:

300 γρ. γλυκοπατάτες κομμένες σε κύβους

1/2 κουταλάκι τριμμένο μοσχοκάρυδο

2 κουταλιές ελαιόλαδο

100 γρ. φέτα τριμμένη

2 αυγά

100 γρ. κρέμα γάλακτος

25 γρ.βούτυρο ή μαργαρίνη

2 φύλλα κουρού

αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Βάζουμε σε,μια λαμαρίνα στρωμένή με αντικολλητικό χαρτί τους κύβους γλυκοπατάτας,το μοσχοκάρυδο και το ελαιόλαδο,αλατίζουμε και ανακατεύουμε.

Ψήνουμε για 20΄,μέχρι να μαλακώσουν. Λιώνουμε το βούτυρο ή τη μαργαρίνη και με ένα πινέλοα αλείφουμε μια φόρμα με δώδεκα υποδοχές για μάφιν. Κόβουμε 12 κύκλους από τα φύλλα κουρού με ένα στρογγυλό κουπ πατ των 6,5 εκ. και τοποθετούμε από ένα σε κάθε υποδοχή.Μοιράζουμε εξίσου τα κομμάτια γλυκοπατάτας και την τριμμένη φέτα. Σ΄ένα μπολ χτυπάμε καλά τα αυγά,την κρέμα γάλακτος,αλάτι και πιπέρι και γεμίζουμε με αυτό τα ταρτάκια.

Ψήνουμε στο φούρνο για 15-20΄,μέχρι να ροδίσουν.

Αν είστε στο σπίτι, βάλτε ένα ποτήρι κρασί ή μπύρα,καλέστε και δυο φίλους σας,και καλή σας όρεξη.

Αγκιναρομεζές με βασιλικό

Μπορείτε να φτιάξετε αυτό το ορεκτικό είτε με φρέσκες αγκινάρες,είτε με αυτές από κονσέρβα.

Υλικά:

12 λεπτές φέτες ψωμί

3 1/2 κουταλιές ελαιόλαδο

8-10 μικρές αγκινάρες

1 κουταλιά κρέμα γάλακτος

1 κουταλιά γιαούρτι

1 φλυτζ. ελιές πράσινες χωρίς κουκούτσια,ψιλικομμένες

2-3 κουυταλιές χυμό λεμόνι

3 κουταλιές φρέσκο κρεμμυδάκι χοντροκομμένο

αλάτι και μπόλικο πιπέρι

ξύσμα λεμονιού

4-5 φύλλα βασιλικού

Εκτέλεση:

Προθερμάνετε το γκριλο. Απλώστε σε λαδόχαρτο τις φέτες ψωμί σε μια στρώση και αλείψτε τις με λίγο ελαιόλαδο.Τοποθετήσε τις στο γκριλ και αφήστε τες να ροδίσουν.Αναποδογυρίστε να ροδίσούν και από την άλλη μεριά.

Μεταφέρετε σε σχάρα να κρυώσουν. Κόψτε τις αγκινάρες σε μικρά κομματάκια. Βάλτε στο μπλέντερ την κρέμα,το γιαούρτι,τις ελιές,το λεμόνι,το κρεμμύδια,1-2 κουυταλιές ελαιόλαδο και το μισό ξύσμα και χτυπήστε μέχρι να γίνει πολτός. Βάλτε τον πολτό σε γαβάθα,προσθέστε τα κομματάκια της αγκινάρας,βάλτε αλάτι αν χρειάζεται ,πιπέρι και τον βασιλικό.

Ανακατώστε και απλώστε κουταλιές από το μίγμα στις φρυγανιές και πασπαλίστε με το υπόλοιπο ξύσμα.

Βγάλτε ένα κρασάκι ή μια μπύρα,καλέστε και δύο φίλους σας και καλή σας όρεξη

Καροτόπιτα

'Ένα tip. Αν στα φαγητά σας δεν θέλετε να χρησιμοποιείτε πολύ κρέμα γάλακτος, μπορείτε να αντικαταστήσετε 150 γρ. κρέμα με 4 κουτ. σούπας πυκνόρρευστο γάλα, φτιαγμένο από σκόνη,και 100 γρ. γιαούρτι

Υλικά:

Ζύμη

250 γρ. αλεύρι

125 γρ. βούτυρο

λίγο κρύο νερό

1 πρέζα αλάτι

20 γρ βούτυρο για τη φόρμα

Γέμιση:

1 κιλό καρότα

2 κρεμύδια, περίπου 80 γρ.

20 γρ. βούτυρο

1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

αλάτι και πιπέρι

0,1 λ.νερό

150 γρ. κρέμα γάλακτος

ψιλοκομμένο μαιντανό

Εκτέλεση:

Ζυμώσττε καλά όλα τα υλικά για τη ζύμη. Στρώστε με τη ζύμη μια βουτυρωμένη φόρμα και βάλτε την στο ψυγείο

Καθαρίστε τα καρότα και κόψτε τα σε λεπτές φέτες. Ψιλοκόψτε και τα κρεμμύδια. Βάλτε στη φωτιά το βούτυρο με το λάδι να ζεσταθούν και κατόπιν ρίξτε τα κρεμμύδια να ξανθύνουν. Προσθέστε τα καρότα, αλάτι,πιπέρι και 1/2 φλυτζ. νερό και αφήστε όλα μαζί να σιγοβράσουν για 15 περίπου λεπτά.

Ρίξτε στη φόρμα τη γέμιση από τα καρότα και ψήστε για 20΄περίπου σε θερμοκρασία 225΄στο κατώτερο διάζωμα του φούρνου.

Περιχύστε ομοιόμορφα την καροτόπιτα με την κρέμα γάλακτος,πασπαλίστε την με μαιντανό και ψήστε στο φούρνο για άλλα 5΄.

Γκρατιναρισμένα αυγά

Ένα νοστιμότατο ορεκτικό. Σερβίρετε τα αυγά μόλις βγούν από τον φούρνο με φρεσκο ψωμί.

Υλικά:

100 γρ. κρεμμύδια

60 γρ. μπέικον

50 γρ. βούτύρο

4 ντομάτες,περίπου 200 γρ.

30 γρ. αλεύρι

1/4 λ. γάλα

100 γρ. τυρί τριμμένο

αλάτι, μοσχοκάρυδο

1 κρόκο αυγού

4 αυγά μελάτα

2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο μαιντανό

10 γρ. βούτυρο για τη φόρμα

Εκτέλεση:

Κόψτε τα κρεμμύδια πολύ ψιά και το μπέικον σε λεπτές λωρίδες. Ροδίστε τα σε 20 γρ. καυτό βούτυρο. Ξεφλουδίστε τις ντομάτες, κόψτε τις σε κομματάκια και ρίξτε τις στο τηγάνι.

Ανακατέψτε το υπόλοιπο βούτυρο με το αλεύρι πάνω στη φωτιά, ώσπου να πάρει ένα κιτρινωπό χρώμα. Προσθέστε σιγά-σιγά το γάλα, ανακατεύοντας συνέχεια, και σιγοβράστε το μίγμα για2΄-3΄. Ρίξτε 75 γρ. τριμμένο τυρί και ανακατέψτε, ώσπου να λιώσει τελείως. Τέλος ρίξτε τον κρόκο, αλάτι, μοσχοκάρυδο και ανακατέψτε.

Βουτυρώστε 4 μικρά φορμάκια και ρίξτε μέσα το μίγμα από τα κρεμμύδια. Βάλτε σε κάθε φορμάκι 1 αυγό, περιχύστε με την μπεσαμέλ,πασπαλίστε με το υπόλοιπο τριμμένο τυρί΄και τοποθετήστε τα στο επάνω διάζωμα,σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς, για 10΄. Όταν τα γκρατιναρισμένα αυγά γίνουν χρυσόξανθα, βγάλτε τα από τον φούρνο και πασπαλίστε τα με ψιλοκομμένο μαιντανό.

Σπαράγγια Αλμπερτίνα

Από τη στιγμή που θα αγοράσετε τα σπαράγγια μέχρι να τα μαγειρέψετε, τυλιξετε τα σφιχτά σε υγρή πετσέτα και βάλτε τα σε σκοτεινό και κρύο μέρος. Θα μείνουν φρέσκα για 2-3 μέρες.

Η συνταγή που σας δίνω είναι ένα ωραίο και ελαφρύ ορεκτικό

Υλικά:

1 κιλό σπαράγγια

150 γρ. μπέικον σε λεπτές φέτες

1 κρεμμύδι

3 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο μαιντανό

1/4 λίτρο κρέμα γάλακτος

1 κουτ. σούπας άνθος αραβοσιτου

4 φέτες ψωμί για φρυγανιά

Εκτέλεση:

Καθαρίστε τα σπαράγγια, ρίξτε τα σε νερό που κοχλάζει και αφήστε τα να βράσόύν για 20΄. Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και τον μαιντανό.

Τηγανίστε το μπέικον να γίνει τραγανιστό και μετά τοποθετήστε το κάπου, για να διατηρηθεί ζεστό. Μαράνετε τα κρεμμύδια στο λίπος του μπέικον.

Ρίξτε την κρέμα γάλακτος στο τηγάνι και αφήστε την να βράσει για 5΄ενώ θα την ανακατεύετε συνέχεια. Προσθέστε το άνθος αραβοσίτου για να δέσει η σάλτσα. Τέλος ρίξτε και το μαιντανό'

Βάλτε το ψωμί να γίνει φρυγανιές

Στραγγίσε καλά τα σπαράγγια. Μοιράστε τα στις φέτες το ψωμί, περιχύστε τα με σάλτσα και ρίξτε επάνω τους το μπέικον. Σερβίρετε αμέσως.

φέτα με γλυκόξινη σάλτσα

Είναι καλοκαίρι και έχουν έρθει ένα βραδάκι οι φιλοι σας για έναν μεζέ με μπύρα στο μπαλκόνι;ή μήπως είναι χειμώνας και θέλετε κάτι γρήγορο για να συνοδεύσει το κόκκινο κρασί σας δίπλα στο τζάκι; Όποιο από τα δύο και αν συμβαίνει σας δίνω ένα γρήγορο και νόστιμο ορεκτικό. 

Λοιπόν παίρνουμε φέτα και την κόβουμε σε λεπτές φέτες. Μην τις κόψετε χοντρές γιατι δεν θα μπορέσουν να τηγανιστούν ώς μέσα. Τυλίγουμε κάθε μία φέτα με φύλλο κρουστας και τις τηγανίζουμε σε λίγο λάδι(συνιστώ ένα ελαφρύ σπορέλαιο γιατί με το ελαιόλαδο γίνονται λίγο πιο βαριές). Φτιάχνουμε μια γλυκόξινη σάλτσα με μέλι και λίγο ξύδι(την αναλογία θα την καθορίσετε εσείς ανάλογα πόσο γλυκιά ή ξινή τη θέλετε).Ζεσταίνουμε ελαφρά την σάλτσα. Σερβίρουμε τις φέτες περιχυμένες με την γλυκόξινη σάλτσα(αφού κρυώσει λίγο) και ρίχνουμε από πάνω λίγο σουσάμι.