Πατατοκεφτέδες

Οι πατατοκεφτέδες είναι μια πολύ καλή λύση για ν΄αξιοποιήσετε παλιές  και μικρές πατάτες  που έχουν μαλακώσει ή ακόμη κι αν έχουν φυτρώσει και λυπάστε να τις πετάξετε. Η αλήθεια είναι ότι οι παλιές πατάτες δεν γίνονται το ίδιο νόστιμες τηγανιτές όπως οι φρέσκες αλλά σας βεβαιώ ότι  στους πατατοκεφτέδες δεν θα καταλάβετε καμιά διαφορά ακόμη κι αν χρησιμοποιούσατε φρέσκες. Για να μην σας πως ότι είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε παλιές γιατί για κάποιον λόγο δεν σκορπίζουν στο τηγάνι όπως οι φρέσκες. Γενικότερα όμως καλό είναι να μην πετάμε υλικά από την κουζίνα μας, ειδικά τώρα την περίοδο της οικονομικής κρίσης που περνάμε, και να βρίσκουμε τρόπους να τα χρησιμοποιήσουμε. 

Υλικά:


1 κιλό πατάτες μικρές και παλιές
1 ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι
2 ψιλοκομμένο φρέσκα κρεμμυδάκια
3 αυγά
200 gr τριμμένο κίτρινο τυρί ( γραβιέρα, παρμεζάνα, πεκορίνο)
200 gr φέτα
3 κουταλιές μαιντανό
1 κουταλάκι δυόσμο 
αλάτι ,πιπέρι
μοσχοκάρυδο
λάδι και αλεύρι για το τηγάνισμα


Εκτέλεση:


Πλένετε τις πατάτες και τις βράζετε  μαζί με τις φλούδες τους.  Μόλις βράσουν τις ξεφλουδίζετε ζεστές και τις περνάτε από τη μηχανή του πουρέ.

 Στον πουρέ προσθέτετε το κρεμμύδι, τα αυγά, το τυρί, το μαιντανό ,το δυόσμο ,το μοσχοκάρυδο ,το αλάτι και το πιπέρι . Τα ζυμώνετε όλα μαζί και τα αφήνετε λίγο στο ψυγείο για να σφίξει το μίγμα. 
Στη συνέχεια πλάθετε στρόγγυλους και πλακωτούς κεφτέδες.

Βάζετε σ΄ένα τηγάνι λίγο λάδι ( όσο να πιάνει τον πάτο) να κάψει σε δυνατή φωτιά για να τηγανιστούν γρήγορα και να μην σκορπίσουν. Αντίθετα αν το λάδι είναι πολύ, θ΄αρχίσουν να βράζουν και να διαλύονται.
Αλευρώνετε τους κεφτέδες και τους τηγανίζετε και από τις δυο μεριές. Όσο τηγανίζετε ,επειδή θα "σώνεται" το λάδι , μπορείτε να προσθέτετε καινούργιο όσο προχωρεί το τηγάνισμα.

Οι πατατοκεφτέδες εκτός από κύριο φαγητό είναι κι ένας πολύ ωραίος μεζές για τσίπουρο ή μπύρα.
Κατά τον ίδιο τρόπο μπορείτε να φτιάξετε και κολοκυθοκεφτέδες.
Καλή σας επιτυχία και καλή σας όρεξη

Πουρές πατάτας

Ο πουρές πατάτας είναι το αγαπημένο μου συνοδευτικό. Ταιριάζει με  όλων των ειδών τα κρέατα, από μοσχάρι, χοιρινό ,κοτόπουλο,μπριζόλες , αλλά και με κιμά όπως μπιφτέκια ή κεφτεδάκια ή ακόμα μπορεί να συνδυαστεί και με ψάρι. Είναι ελαφρύς, γευστικός και σχετικά εύκολος να φτιαχτεί. Αν κι οι περισσότερες , απ΄ότι ακούω τουλάχιστον, χρησιμοποιούν τον έτοιμο πουρέ σε σκόνη, εγώ   προτιμώ να βράζω τις δικές μου πατάτες όταν τον φτιάχνω.  Και από νοστιμιά.......νομίζω ότι ο σπιτικός δεν μπορεί να συγκριθεί με τον έτοιμο.


Υλικά:


5-6 μεγαλούτσικες πατάτες
50 gr βούτυρο
1 φλυτζάνι γάλα
1 φλυτζάνι από το νερό στο οποίο έβρασαν οι πατάτες
αλάτι, πιπέρι


Εκτέλεση:


Καθαρίστε τις πατάτες και πλύντε τις πολύ καλά. Κόψτε τις σε μικρά κομμάτια και  βάλτε τις σε κατσαρόλα και ρίξτε νερό τόσο ώστε να σκεπαστούν οι πατάτες. Βράστε μέχρι να δείτε ότι έχουν μαλακώσει καλά. Θα χρειαστεί γύρω στα 20΄βράσιμο

.
Αφού βράσουν στραγγίστε τις και κρατήστε το νερό στο οποίο έβρασαν. Αν έχετε μηχανή πουρέ χρησιμοποιήστε την.

 Αν όχι βάλτε τις πατάτες μέσα στην κατσαρόλα στην οποία θα φτιάξετε τον πουρέ και με την βοήθεια ενός μπλέντερ χειρός πολτοποιήστε τες.
Βάλτε την κατσαρόλα στη φωτιά, αλατοπιπερώστε και προσθέστε 50 gr βούτυρο.

 Αρχίστε ν΄ανακατεύετε την πολτοποιημένη πατάτα με μια ξύλινη κουτάλα  και ταυτόχρονα να ρίχνετε  σιγά σιγά το γάλα και το νερό που έχετε κρατήσει από τις πατάτες.
 Συνεχίσετε το ανακάτεμα μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να ομογενοποιηθεί το μίγμα. 

Αν θέλετε τον πουρέ σας πιο αραιό μπορείτε να προσθέσετε γάλα ή λίγο ακόμα από το νερό στο οποίο έβρασαν οι πατάτες. Το πόσο σφιχτό ή αραιό θα τον φτιάξετε εξαρτάται από τα γούστα σας.

Πιπεριές γεμιστές με κιμά

Οι γεμιστές πιπεριές , είτε είναι μόνο με ρύζι είτε και με κιμά, θεωρούνται ένα από τα φαγητά της ελληνικής παραδοσιακής κουζίνας. Είναι ένα φαγητό που μαθαίνουμε από τη μαμά μας ή ακόμα και από τη γιαγιά μας και μαγειρεύουμε για τα παιδιά μας όπως  έκαναν κι  εκείνες για εμάς.  Δεν ξέρω τι μνήμες μπορεί να έχει ο καθένας από εσάς  από τη μητέρα του ή από τη γιαγιά του, για εμένα όμως που η γιαγιά μου ζούσε μακριά από εμάς, οι γεμιστές πιπεριές είναι ένα από τα φαγητά που έχω συνδέσει με τον ερχομό της  στο σπίτι μας.  Είναι επίσης το φαγητό  που μπορούσα , ως φοιτήτρια, καθότι εκείνον τον καιρό δεν ήξερα που "πάνε τα τέσσερα"  από μαγειρική , να πάω στη γιαγιά μου, η οποία καθόταν κοντά μου, και να φάω ένα πιάτο  σπιτικό ζεστό φαγητό.  Η γιαγιά μου, η οποία πια δεν είναι στη ζωή, ήταν μια γυναίκα, από τις λίγες που ξέρω, η οποία απολάμβανε τόσο πολύ το να μαγειρεύει.  Ποιος ξέρει? Ίσως μετά από τόσα χρόνια η αγάπη της για τη μαγειρική να πέρασε λίγο και σε μένα. Γιατί όχι? Άλλωστε φέρω το όνομα της.  Γιατί όχι και κάποια από τις χάρες της?
Αυτά για τη γιαγιά μου. Απολαύστε τη συνταγή ή οποία δεν έχει βέβαια κανένα μεγάλο μυστικό αλλά αν σε κάθε τι που μαγειρεύετε βάζετε αγάπη και μεράκι γι΄αυτό που κάνετε, όπως έκανε εκείνη,  να είστε σίγουροι ότι έχετε ανεβάσει το ποσοστό επιτυχίας σας κατά πολύ.

Υλικά:


10 στρόγγυλες πράσινες ή και κόκκινες  πιπεριές για γέμισμα
1/2 κιλό κιμά
1/2 φλυτζ. ρύζι καρολίνα
1 ξερό κρεμμύδι
ελαιόλαδο
ντοματοχυμό
αλάτι ,πιπέρι,λίγο δυόσμο


Εκτέλεση:


Πλύντε καλά τις πιπεριές και μ΄ένα κοφτερό μαχαίρι κόψτε το πάνω μέρος τους, αυτό που έχει το κοτσάνι . Μην το κόψετε πέρα ως πέρα αλλά αφήστε την άκρη ενωμένη με την υπόλοιπη πιπεριά.
Αφαιρέστε την εσωτερική ψύχα της. Βάλτε σε μια κατσαρόλα βραστό νερό και ζεματίστε τις για 5 περίπου λεπτά έτσι ώστε να μαλακώσουν λίγο.
Σέ μια μέτρια κατσαρόλα ρίξτε 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο και τσιγαρίστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Μόλις χρυσαφίσει ρίξτε και τον κιμά. Ανακατέψτε καλά τον κιμά με το κρεμμύδι και σωτάρετε μέχρι να πάρει ένα καφέ χρώμα. Στη συνέχεια ρίξτε ένα φλυτζάνι άσπρο κρασί και αφήστε το να βράσει για να εξατμιστεί το αλκοόλ. Κατόπιν ρίξτε λίγο συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας, το ρύζι, αλάτι  πιπέρι και δυόσμο και  1 φλυτζάνι νερό. Βράστε τον κιμά μέχρι να "πιεί" τα υγρά του και γεμίστε τις πιπεριές. Μην τις γεμίσετε ως επάνω για να έχει χώρο το ρύζι να φουσκώσει.
Σκεπάστε τις πιπεριές με το πάνω μέρος που κόψατε με το μαχαίρι, το οποίο μπαίνει από πάνω σαν καπάκι, και τοποθετήστε τις τη μια δίπλα στην άλλη μέσα σ΄ένα πυρέξ.
Στην κατσαρόλα που ετοιμάσατε τον κιμά ρίξτε λίγο ελαιόλαδο, λίγο συμπυκνωμένο χυμό τομάτας, νερό, αλάτι και πιπέρι και αφήστε το να πάρει μια βράση. Ρίξτε τη σάλτσα πάνω από τις πιπεριές, μέσα στο πυρέξ.

Ψήστε το φαγητό στους 200 βαθμούς Κελσίου περίπου 1 1/2 ώρες. Καλά θα είναι να το σκεπάσετε με ένα αλουμινόχαρτο για να μην καούν τα πάνω μέρη από τις πιπεριές.

Μελιτζάνες παπουτσάκια

26η Μαρτίου σήμερα. Πέρασε και η εθνική εορτή μας με όλα τα ευτράπελα ,αναμενόμενα και μη, και συνεχίζουμε από εκεί που είχαμε σταματήσει. Δεν αναρωτιέστε που και που πότε θα σταματήσουν όλα αυτά που συμβαίνουν? Πότε επιτέλους θα δούμε φως στην άκρη του τούνελ? Δεν ξέρω για εσάς ,αλλά εγώ το σκέφτομαι κάθε μέρα και όσο πιο πολύ το σκέφτομαι τόσο περισσότερο πείθομαι ότι δεν υπάρχει αυτό το φως στην άλλη άκρη. Εύχομαι να  είμαι απλά απαισιόδοξη και να κάνω λάθος. 
Επειδή όμως όπως σας είπα και σε προηγούμενη ανάρτηση μου, μπήκε και επισήμως πια η άνοιξη, οφείλουμε να προσπαθήσουμε να την υποδεχτούμε τουλάχιστον με μια νότα αισιοδοξίας. Άλλωστε, αυτός ο λαμπρός και φωτεινός ήλιος είναι μάλλον ένα από τα λίγα  καλά που έχει αυτή η χώρα και  ας προσπαθήσουμε να τον ευχαριστηθούμε μήπως και μας ανεβάσει λίγο την διάθεση. 
Η συνταγή που ακολουθεί είναι άλλη μια ανοιξιάτικη συνταγή αν και δεν έχουν βγεί ακόμα τα πρώτα φρέσκα λαχανικά της ελληνικής μάνας γης.

Υλικά:


5 μεγάλες μελιτζάνες
1/2 kg κιμά μοσχαρίσιο( εγώ συνήθως προτιμώ να χρησιμοποιώ κιμά μοσχαρίσιο ανάμικτο με χοιρινό)
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι.
1/2 φλυτζ. συμπυκνωμένο ντοματοχυμό
αλάτι και πιπέρι
1 δόση σάλτσα ή κρέμα μπεσαμέλ
ελαιόλαδο


Εκτέλεση:


Κόβουμε τις μελιτζάνες κατά μήκος στη μέση. Με τη βοήθεια ενός κοφτερού μαχαιριού, αφαιρούμε ένα μέρος από την ψύχα τους

. Βάζουμε μελιτζάνες και ψύχες  σ΄ένα ταψί και τα πασπαλίζουμε με αρκετό αλάτι.

 Τις αφήνουμε να καθήσουν  μια ώρα για να ξεπικρίσουν και  κατόπιν τις ξεπλένουμε καλά και τις αφήνουμε σ΄ένα τρυπητό να στραγγίσουν καλά. Αν η μέρα που θα φτιάξετε αυτό το φαγητό είναι ηλιόλουστη ,μπορείτε να εκμεταλλευτείτε τον ήλιο αφήνοντας το ταψί με τις μελιτζάνες κάτω από τον ήλιο. Ο ήλιος θα επιταχύνει τον χρόνο που χρειάζονται για να ξεπικρίσουν.
Στη συνέχεια, σκουπίστε με λίγο απορροφητικό  χαρτί κουζίνας τις μελιτζάνες καλά έτσι ώστε να μην έχουν νερά γιατί κατόπιν θα τις τηγανίσουμε και αν έχουν νερά θα αρχίζουν να πιτσιλάνε, και σας εγγυώμαι ότι η κουζίνα σας θα γίνει μέσα στα λάδια. Γι΄αυτό σκουπίστε τις πολύ καλά. Βάλτε σε μια βαθιά κατσαρόλα ελαιόλαδο και τηγανίστε τις μελιτζάνες και από τις δυο μεριές. Δεν χρειάζονται και πολύ τηγάνισμα ,καθώς στη συνέχεια θα ψηθούν. Δοκιμάστε μ΄ένα πηρούνι αν έχουν μαλακώσει και αν τρυπιούνται. Αν ναι , τότε δεν χρειάζονται περισσότερο τηγάνισμα. Αραδιάστε τες σ΄ένα ταψί.
Σε μια άλλη κατσαρόλα ρίξτε λίγο ελαιόλαδο και ψιλοκόψτε ένα ξερό κρεμμύδι και ρίξτε το μέσα στο λάδι να σωταριστεί. 

Μαζί με το κρεμμύδια ρίξτε και τις ψύχες από τις μελιτζάνες ψιλοκομμένες να σωταριστούν κι αυτές. Μόλις το κρεμμύδι πάρει ένα χρυσόξανθο χρώμα ρίξτε και τον κιμά.  και σωτάρετε τον μέχρι να πάρει ένα καφετί χρώμα.

 Προσθέστε και τον ντοματοχυμό. Ανακατέψτε, προσθέστε και ένα φλυτζ. νερό ,αλάτι και πιπέρι και βράστε τον κιμά μέχρι να εξατμιστεί το νερό. Προσοχή! Μην αφήσετε να παραβράσει ο κιμάς και στεγνώσει τελείως.
Γεμίστε τις μελιτζάνες με τον κιμά και καλύψτε τις με την κρέμα μπεσαμέλ.

 Ψήστε τις στο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου μια ώρα ή μέχρι να δείτε να ψηθεί η σάλτσα μπεσαμέλ .

Πιπεριές γεμιστές με αυγά, τυρί και ζαμπόν

 

Γεια σας φίλοι μου. Σήμερα 16 Μαρτίου και επιτέλους, εδώ και περίπου δυο μέρες, μύρισε λίγο Άνοιξη. Μετά από τα απελπιστικά κρύα του φετινού χειμώνα, είναι μια ευχάριστη και καλοδεχούμενη αλλαγή.  Ελπίζω και εύχομαι η Άνοιξη να σας βρίσκει όλους καλά και αισιόδοξους για το μέλλον. Η σημερινή μας συνταγή , ακολουθεί κι αυτή την αλλαγή του καιρού. Είναι μια συνταγή ανοιξιάτικη και ίσως λίγο καλοκαιρινή. 

Υλικά:


15 μακρόστενες πράσινες πιπεριές
1/2 kg τυρί φέτα
100 gr κίτρινο τυρί τριμμένο
100 ψιλοκομμένο μπέικον
6 αυγά ελαφρώς χτυπημένα
αλάτι και πιπέρι
ελαιόλαδο
1 ποτήρι ντοματοχυμό


Εκτέλεση:


Πλένουμε πολύ καλά τις πιπεριές και κόβουμε μ΄ένα κοφτερό μαχαίρι το κεφάλι τους. Δεν το πετάμε όμως γιατί θα το χρειαστούμε μετά για να τις κλείσουμε. 
Στην συνέχεια χτυπάμε ελαφρώς τα αυγά, ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι  και τρίβουμε μέσα σ΄αυτά την φέτα. Προσθέτουμε και το κίτρινο τυρί και το μπέικον.
Μ΄ένα μικρό κουταλάκι γεμίζουμε με το μίγμα - το οποίο δεν πρέπει να είναι πολύ νερουλό γι΄αυτό αν χρειαστεί προσθέστε λίγο ακόμα φέτα- τις πιπεριές. Αφού τις γεμίσουμε βάζουμε το κοτσάνι τους από επάνω σαν καπάκι και το στερεώνουμε με την βοήθεια δύο οδοντογλυφίδων.

Αφού γεμίσουμε τις πιπεριές, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο σ΄ένα βαθύ τηγάνι και τις τηγανίζουμε..
Αφού τηγανιστούν απ΄όλες τις μεριές ρίχνουμε το ντοματοχυμό ,αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε και 1 φλυτζάνι νερό και αφήνουμε τις πιπεριές να βράσουν για περίπου 10 λεπτά. 
Αφήνουμε το φαγητό να "σταθεί" για άλλα 10 λεπτά και σερβίρουμε


Καλή σας όρεξη και καλή επιτυχία

Φασολάδα με χοιρινό

Λοιπόν, ο καιρός φέτος αποφάσισε να μας μεταφέρει κατά Σιβηρία μεριά. Αυτό το  χιόνι  δεν λέει να τελειώσει. Ρίχνει , ρίχνει, ρίχνει!!!!!!!!! Είμαι περίεργη να δω πότε θα τελειώσει. Εκεί που βγάζουμε τα φτυάρια και το καθαρίζουμε και λέμε εντάξει, τώρα μπορούμε να περάσουμε, εκεί αρχίζει να χιονίζει και πάλι. Και φτου ξανά από την αρχή το καθάρισμα. Έλεος δηλαδή. Και να σκεφτείτε ότι είμαι απ΄αυτούς τους ανθρώπους στους οποίους αρέσει το χιόνι. Αλλά φέτος , το κρύο και το χιόνι δεν συμβαδίζει και πολύ με την τιμή του πετρελαίου. Οπότε, ποιος το θέλει πια?  Αναρωτιέμαι καμιά φορά, αυτές οι περίφημες Αλκυωνίδες μέρες...... πόόόόότε θα έρθουν? Άντε φτάνει χειμώνας, παγώσαμε.
Ανάλογη λοιπόν  με τον χειμωνιάτικο καιρό μας είναι και η συνταγή για το φαγητό που ακολουθεί. 
Η φασολάδα είναι ένα κατεξοχήν χειμωνιάτικο φαγητό . Το χοιρινό με τη φασολάδα μου θυμίζει λίγο το φαγητό που τρώγανε οι καουμπόηδες σε κάτι παλιές ταινίες γουέστερν, με το καζάνι που έβραζε πάνω από τη φωτιά. Οι μεγαλύτεροι από εσάς ίσως να τις θυμάστε. Κάντε όμως τον κόπο και δοκιμάστε το και θα διαπιστώσετε ότι ........αυτοί οι καουμπόηδες ήξεραν τι θα πει νοστιμιά.


Υλικά:


2 φλυτζ.  φασόλια ( μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε γίγαντες είτε τα κλασσικά φασόλια για σούπα)
1 ματσάκι αρωματικά(μαιντανό, σέλινο , θυμάρι και ένα φύλλο δάφνη)
4 μέτριες πατάτες κομμένες σε μικρά κομμάτια
2 καρότα
2 πράσα
2 σκελίδες σκόρδο
1/2 λάχανο άσπρο κομμένο σε λεπτές λωρίδες
1 ματσάκι σπανάκι
ελαιόλαδο 
2 ντομάτες ψιλοκομμένες
1/2 φλυτζ. ντοματοχυμό
 κόκκαλο από χοιρινό μπούτι
1/2 kg χοιρινό κομμένο σε μπουκιές
1 /2 φλυτζ. σπασμένες χυλοπίτες ή  ότι άλλο ζυμαρικό
λίγο δυόσμο
αλάτι και πιπέρι και κόκκινο γλυκό πιπέρι


Εκτέλεση:


       Βάλτε τα φασόλια από το προηγούμενο βράδυ σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό να μουσκέψουν. Την επόμενη μέρα, στραγγίστε τα και βράστε τα σε μπόλικο νερό μαζί με τα αρωματικά για περίπου 1 ώρα ,μέχρι να μαλακώσουν.  Κατόπιν στραγγίστε τα.
      Στην συνέχεια πλύνετε τις πατάτες , τα καρότα, τα σέσκουλα και τα πράσα. Κόψτε τα σε κομμάτια και σωτάρετε τα με λίγο ελαιόλαδο σε δόσεις σε μια κατσαρόλα. Σωτάρετε στην ίδια κατσαρόλα και το σκόρδο.
      Βάλτε στην ίδια κατσαρόλα  που σωτάρατε τα λαχανικά και  τα φασόλια , τις ντομάτες, το ντοματοχυμό και το κρέας,  προσθέστε  αρκετό νερό έτσι ώστε να τα σκεπάσει,  ρίξτε και  λίγο ακόμα ελαιόλαδο και βράστε τα για 1 1/2 ώρα περίπου.  Στην συνέχεια προσθέστε και τα ζυμαρικά και βράστε για άλλα 10 λεπτά. Αλατοπιπερώστε , προσθέστε και το δυόσμο. 
Αν τα φασόλια δεν έχουν χυλώσει, ίσως χρειαστεί να τα βράσετε λίγο ακόμα ή ακόμα μπορείτε να κάνετε και το εξής: πολτοποιήστε στο multi  3-4 πατατούλες και καροτάκια και ρίξτε το χυλό μέσα στη σούπα. Αφήστε τη να πάρει μια βράση.
Σερβίρετε το φαγητό σας ζεστό, είναι ότι πρέπει για να σας ζεστάνει αυτές τις κρύες μέρες του χειμώνα.
Εξίσου νόστιμο όμως είναι και την επόμενη μέρα. Γι΄αυτό αν σας περισσέψει, μην το σνομπάρετε. Άλλωστε η φασολάδα είναι από τα φαγητά που κατά τη γνώμη μου είναι πολύ νόστιμα και την επομένη.
Καλή σας επιτυχία και καλή σας όρεξη
Φωτό δεν έχω για την ώρα, αλλά με την πρώτη ευκαιρία θα τις ανεβάσω για να πάρετε και μια "οπτική γεύση" του φαγητού.
Σας χαιρετώ και τα λέμε

Λάχανο αρμιά

      Καλησπέρα αγαπητοί φίλοι. Όλοι, ή τουλάχιστον οι περισσότεροι  από εμάς,γνωρίζουμε ότι ο περισσότερος κόσμος,  ειδικά οι ξένοι, αλλά και αρκετοί από τους συμπατριώτες μας, όταν σκέφτονται την Ελλάδα , στο μυαλό τους έρχονται εικόνες όπως η θάλασσα , ο καυτός ήλιος, η ζέστη ,άσπρα σπιτάκια να λούζονται κάτω από τις καυτές ακτίνες του ελληνικού ήλιου.  Βέβαια, αυτό ούτε ψέματα είναι, ούτε απέχει από την αλήθεια. Μόνο που είναι, η μισή αλήθεια.

       Για εμάς που ζούμε στη βόρεια Ελλάδα, γνωρίζουμε ότι, Ελλάδα μπορεί να σημαίνει επίσης και βουνά, κρύο ,χιόνι και χαμηλές θερμοκρασίες.  Για τους παλιότερους από εμάς, τους γονείς μας ή και τους παππούδες μας , αυτό σήμαινε έναν καθημερινό αγώνα για να μπορέσουν να ζεσταθούν κατά πρώτον, και κατά δεύτερο να   μπορέσουν να διατηρήσουν  το χειμώνα τα τρόφιμα που αποθηκεύανε κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού. Σαφώς εδώ και πολλά χρόνια, με την εξέλιξη της  τεχνολογίας, όλα αυτά τα προβλήματα έχουν αμβλυνθεί. Αν και φέτος με την σημερινή τιμή του πετρελαίου, και την παντελή έλλειψη οποιασδήποτε μέριμνας από το κράτος γι΄αυτές τις περιοχές , "χτυπήσαμε" κάτι χρόνια πίσω.  Φτάσαμε στο σημείο να ζεσταίνουμε ένα δύο δωμάτια ,κυρίως τους χώρους όπου καθόμαστε,  και το υπόλοιπο σπίτι............"ψυγείο".  Όμως  εδώ δεν είμαι για να κάνω τα παράπονα μου , αλλά  για να σας δώσω μια συνταγή.

       Η περιοχή όπου ζώ, όπως και κάθε περιοχή άλλωστε, έχει την παραδοσιακή κουζίνα της , η οποία συνήθως υπαγορεύονταν από τις συνθήκες που επικρατούσαν. Και κυρίως τις κλιματικές συνθήκες. Οι τρόποι διατήρησης των τροφίμων ήταν πολλοί  και διάφοροι ανάλογα σαφώς και με τις ανάγκες του κάθε είδους. Έτσι παστώνανε τα κρέατα, κάνανε τα φρούτα γλυκά του κουταλιού ή μαρμελάδες, τα λάχανα  σε αρμιά και άλλα διάφορα. Το λάχανο αρμιά ήταν ένας τρόπος διατήρησης του λάχανου κατά τη διάρκεια του χειμώνα όχι μόνο για τη βρώση του ως σαλάτα, αλλά και για την παρασκευή διάφορων φαγητών και πιττών. 

      Το λάχανο αρμιά  όμως, είναι ένας τρόπος διατήρησης του λάχανου που διατηρείται ως τις μέρες μας, τόσο για τη διατήρηση του λαχανικού αυτού καθ'εαυτού, όσο και για την παρασκευή των παραδοσιακών σαρμάδων και άλλων φαγητών.

       Λοιπόν, πως παρασκευάζουμε την αρμιά.  Αγοράζουμε γύρω στον Οκτώβριο λάχανα. Εδώ στην περιοχή μας , οι παλιοί έλεγαν ότι έπρεπε να πέσει η πρώτη πάχνη για να ξεκινήσουμε την παρασκευή της. Την ίδια διαδικασία ακολουθούμε και οι νεότεροι. Έτσι γύρω στα μέσα με τέλη Οκτωβρίου αγοράζουμε τα λάχανα. Μια μέση οικογένεια θέλει γύρω στα 6-7 λάχανα. Ανοίγουμε  μ΄ένα μαχαίρι μια τρύπα βάθους περίπου 5-6 εκ. και διαμέτρου 5 εκ  σε σχήμα κώνου αφαιρώντας το σκληρό μέρος του λάχανου. Γεμίζουμε την τρύπα με αλάτι. Στη συνέχεια τοποθετούμε τα λάχανα σ΄ένα ξύλινο ή ακόμα και πλαστικό δοχείο ή κάδο ο οποίος θα πρέπει να κλείνει αεροστεγώς ,αφενός για να μη χαλάσουν τα λάχανα, αλλά αφετέρου για να μη διαχέεται η μυρωδιά στο χώρο όπου θα τα φυλάξετε. 

         Γεμίζετε τον κάδο ή το δοχείο με νερό και ρίχνετε δύο με τρεις χούφτες χοντρό αλάτι . Κόβετε στη μέση 2-3 λεμόνια και τα προσθέτετε κι αυτά. Κλείνετε τον κάδο. Κάθε 2-3 ημέρες θα πρέπει να ανακατεύετε το περιεχόμενο με μια ξύλινη κουτάλα για να μην πιάσει την λεγόμενη "πανάδα" δηλ. ένα λεπτό στρώμα σαν υμένας.  Φυλάξτε τα σε κρύο και σκοτεινό μέρος. Τα λάχανα θα είναι έτοιμα λίγο πριν τις γιορτές των Χριστουγέννων. Ο χρόνος ωρίμανσης τους εξαρτάται και από την θερμοκρασία του περιβάλλοντος\. Γενικότερα, όσο πιο κρύο κάνει τόσο πιο γρήγορα θα γίνουν. Μπορείτε να τα κρατήσετε μέσα στον κάδο τουλάχιστον μέχρι τον Φεβρουάριο -Μάρτιο, που θ΄αρχίσει η θερμοκρασία ν΄ανεβαίνει. Αν δεν τα καταναλώσετε μέχρι τότε όλα, μπορείτε να τα φυλάξετε αρκετό καιρό και στην κατάψυξη.

Τάρτα με σπανάκι

 Προπροπαραμονή Χριστουγέννων, ημέρα  Πέμπτη και πέρασε το μισό μου πρωινό μη ξέροντας τι να μαγειρέψω. Πήγα η ώρα 11 και εγώ δεν είχα αποφασίσει ακόμη. Άνοιγα το ψυγείο, πήγαινα στην αποθήκη , μήπως μου έρθει καμιά ιδέα, αλλά τίποτα. Βέβαια δεν είναι η πρώτη φορά που το παθαίνω αυτό. Πέστε μου ότι δεν συμβαίνει μόνο σε μένα. Πέστε μου ότι συμβαίνει και σε εσάς, κάποιες τουλάχιστον φορές. Τέλος πάντων , σε μια ύστατη προσπάθεια να βρω τι να μαγειρέψω, ανοίγω την κατάψυξη και βλέπω μπροστά μου το σπανάκι. Μερικές δεκάδες σακούλες σπανάκι χωρισμένο σε μερίδες για να έχω για όλο το χειμώνα. Και ξαφνικά!!!!!!!!!Ναι!!!!!!!!!!Ιδέα. Τάρτα με σπανάκι. Δεν θα χαιρόταν και πολύ η κόρη μου αλλά τι να κάνουμε. Είχα ξαναφτιάξει κάτι σε σουφλέ με σπανάκι, και οφείλω να ομολογήσω ότι δεν τρελάθηκα κιόλας.  Έτσι αυτή την φορά το έφτιαξα σε τάρτα με ζύμη. Το αποτέλεσμα ήταν αρκετά καλύτερο. Θα μπορούσα να πω, πολύ καλό. Αν σας αρέσει το σπανάκι, δοκιμάστε το


Υλικά για τη γέμιση:


1 κιλό σπανάκι καθαρισμένο και ζεματισμένο και στραγγισμένο καλά
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο ή αν έχετε φρέσκα κρεμμυδάκια ακόμη καλύτερα
3-4 φέτες ζαμπόν
250 γρ μανιτάρια
αλάτι, πιπέρι,άνηθο
5 αυγά
1/2 φλυτζ. γάλα
1 φλυτζ. κρέμα γάλακτος.
λίγο μοσχοκάρυδο
1 φλυτζ. τριμμένο τυρί


Για τη ζύμη τάρτας:


2/3 φλυτζ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
2 φλυτζ. αλεύρι
λίγο αλάτι
1/2 φλυτζ. παγωμένο νερό


Εκτέλεση:


   Ετοιμάζουμε πρώτα τη ζύμη. Σ΄ένα με γάλο μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι και στη συνέχεια προσθέτουμε το μαλακό βούτυρο. Ανακατεύουμε καλά με τα δάχτυλα μας τρίβοντας το αλεύρι με το βούτυρο έτσι ώστε να δημιουργηθούν τρίμματα  και να ενσωματωθεί καλά το βούτυρο με το αλεύρι.

 Ρίχνουμε και το παγωμένο νερό και ανακατεύουμε μέχρι να πάρουμε μια ζύμη. Δεν χρειάζεται ζύμωμα μόνο πιέζουμε με τις παλάμες μας μέχρι να τη μαζέψουμε σε μια μπάλα . 

Την τυλίγουμε με λίγο μεμβράνη και την τοποθετούμε γύρω στη 1/2 ώρα στο ψυγείο.
   Σε μια κατσαρόλα βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και ρίχνουμε μέσα τα μανιτάρια. Τα σωτάρουμε για περίπου 5 λεπτά και στη συνέχεια ρίχνουμε και το κρεμμύδια. Τ΄αφήνουμε να σωταριστούν καλά μέχρι το κρεμμύδι ν΄αρχίσει να παίρνει χρώμα. Στη συνέχεια ρίχνουμε και το ζαμπόν και τ΄αφήνουμε να σωταριστούν ακόμη λίγο.

 Κατόπιν ρίχνουμε και το σπανάκι και το αφήνουμε στη φωτιά μέχρι να φύγει όσο νερό τυχόν έχει και να μείνει μόνο με το λαδάκι του.  Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε και 1 κουταλάκι άνηθο.

 Σ΄ένα μπολ χτυπάμε ελαφρώς τ΄αυγά και προσθέτουμε το γάλα  την κρέμα γάλακτος και το μοσχοκάρυδο και στη συνέχεια τα ρίχνουμε μέσα στο σπανάκι.
   Τώρα πρέπει ν΄ανοίξουμε τη ζύμη μας. Αυτή η ζύμη  είναι λίγο κολλώδης  Έτσι αν δοκιμάσετε να την ανοίξετε πάνω στην επιφάνεια εργασίας θα κολλήσει. Θα πρέπει να την τοποθετήσετε ανάμεσα σε δύο
 μεγάλα κομμάτια διαφανούς μεμβράνης  και να χρησιμοποιήσετε τον κλώστη για να την ανοίξετε, πάνω από την μεμβράνη. Ανοίξετε την σε ένα όχι πολύ λεπτό φύλλο ανάλογα με το μέγεθος του σκεύους που θα την τοποθετήσετε. Το προτιμότερο είναι να χρησιμοποιήσετε μια στρόγγυλη ταρτιέρα.  Αφού απλώσετε τη ζύμη  τραβήξετε την επάνω μεμβράνη και πάρτε την ζύμη αναποδογυρίστε την και ακουμπήστε την μέσα στην ταρτιέρα. Τραβήξτε σιγά σιγά και το κάτω φύλλο της μεμβράνης που τώρα ήρθε από επάνω. Στρώστε τη ζύμη καλά μέσα στην ταρτιέρα καλύπτοντας και τα τοιχώματα μέχρι το χείλος του σκεύους.

 Κόψτε τα κομμάτια της ζύμης που περισσεύουν και ανοίξτε τη σ΄ένα λεπτό φύλλο απ΄όπου θα κόψετε μ΄ένα οδοντωτό ροδελάκι λουρίδες φάρδους 2 εκ. τις οποίες και θα τις βάλουμε πάνω από το μίγμα από σπανάκι σε σχήμα καφασωτό.
Αφού έχετε στρώσει τη ζύμη μέσα στην ταρτιέρα, ρίξτε τη γέμιση από επάνω.Στη συνέχεια βάλτε από πάνω τις λουρίδες όπως φαίνεται στην παρακάτω φωτογραφία.

Χτυπήστε ένα αυγό και αλείψτε τις λουρίδες. Ψήστε 1 ώρα περίπου στους 200 βαθμούς. Όπως σας έχω πει και άλλες φορές ο χρόνος ψησίματος μπορεί να έχει κάποιες αποκλίσεις ανάλογα με το πόσο γρήγορος και δυνατός είναι κάθε φούρνος.


Καλή σας επιτυχία και καλή σας όρεξη.

Γεμιστή πατάτα φούρνου

Η γεμιστή πατάτα είναι ένα ορεκτικό που θα το βρείτε στα περισσότερα ελληνικά εστιατόρια, ταβέρνες ή και ουζερί και μεζεδοπωλεία. Μπορείτε να το φτιάξετεκι εσείς στο σπίτι. Είναι εύκολο και πεντανόστιμο.

Υλικά:

8 μέτριου μεγέθους οβάλ πατάτες

100 γρ. καπνιστό χοιρινό ή προσούτο

4 φέτες μπέικον

150 γρ. τριμμένο ημίσκληρο τυρί

100 γρ. ανθότυρο

3 φρέσκα κρεμμυδάκια

2 κουταλιές της σούπας μαιντανό

1 φλυτζ. κρέμα γάλακτος

2 αυγά

αλάτι, πιπέρι και λίτο μοσχοκάρυδο

Εκτέλεση:

Καθαρίστε καλά και βράστε τις πατάτες μαζί με τη φλούδα για περίπου 30 λεπτά. Όσο βράζουν οι πατάτες, ετοιμάστε τη γέμιση. 

Καθαρίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε το προσούτο ή το χοιρινό και το μπέικον και σωτάρετε τα σε λίγο λάδι μέχρι το μπέικον να γίνει τραγανό.

Μόλις βράσουν οι πατάτες,  αφήστε τες να κρυώσουν λίγο και κόψτε  ένα καπάκι από κάθε μία. Μ΄ένα κουτάλι αδειάστε το εσωτερικό τους και κάντε τες σα βαρκούλες. Αλατοπιπερώστε  το εσωτερικό τους. Πολτοποιήστε τη πατάτα με το εργαλείο που κάνετε τον πουρέ και ρίξτε το σ΄ένα μπολ. Εκεί προσθέστε το σωταρισμένο κρεμμύδι και το αλλαντικό, τα τυριά, το αυγό , το μαιντανό και την κρέμα γάλακτος. Ανακατέψτε καλά το μίγμα, αλατοπιπερώστε και ρίξτε λίγο μοσχοκάρυδο.

Μοιράστε το μίγμα στις πατάτες και τοποθετήστε τες σ΄ένα πυρίμαχο σκεύος. Σκεπάστε τες μ΄ένα αλουμινόχαρτο και ψήστε τες σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 20 λεπτά.. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και ψήστε για άλλα 5 λεπτά.

Αλμυρά ταρτάκια με σπανάκι

Τα ταρτάκια ,αλμυρά ή γλυκά, είναι μια εύκολη και γρήγορη λύση όταν προκύψει κάτι ξαφνικό. ΄Ενας φίλος ή μια φίλη που ήρθε στην πόλη και θέλει να μας δεί, βαρεθήκατε να κάθεστε στο σπίτι μόνοι και καλείτε κάποια φίλη για καφέ. Πάντα υπάρχει κάποιος λόγος.

Υλικά:

Για τη ζύμη τάρτας: 250 γρ. αλεύρι

                                 150 γρ. βούτύρο σε θερμοκρασία δωματίου

                                  2-3 κουταλιές της σούπας κρύο νερό

                                   λίγο αλατάκι

Εκτέλεση:

Κοσκινίστε το αλεύρι σ΄ένα μεγάλο μπολ και ρίξτε και το αλάτι. Κόψτε το βούτυρο σε μικρά κομματάκια και ρίξτε τα στο αλεύρι. Ανακατέψτε με τα χέρια μέχρι να γίνουν τρίμματα. Ρίξτε και το νερό και ζυμώστε μέχρι να γίνει μια ομοιογενής ζύμης. Τυλίξτε την σε διάφανη μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσετε τη γέμιση.

Υλικά για τη γέμιση:

50 γρ βούτυρο

1/2 κιλό σπανάκι

150 γρ. τριμμένη φέτα

2 φρέσκα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια

1 κουταλιά της σούπας άνηθο

2 φλυτζ. κρέμα γάλακτος

4 αυγά

αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:

Σωτάρετε τα κρεμμυδάκια σε μια κατσαρόλα μαζί με το βούτυρο και μετά ρίξτε και το σπανάκι. Ρίξτε αλάτι και πιπέρι και αφήστε το στη φωτιά μέχρι να εξατμιστουν τα υγρά του. Κατεβάστε το από τη φωτιά και ρίξτε τη φέτα, τον άνηθο , τα αυγά χτυπημένα και την κρέμα γάλακτος. Ανακατέψτε καλά το μίγμα.

Βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο και μ΄έναν πλάστη ανοίξτε τη σε φύλλο πάχους μισό περίπου εκατοστό. Κόψτε μ΄ένα κουπ πατ δίσκους και αφού βουτυρώσετε και αλευρώσετε τα ειδικά φορμάκια για ταρτάκια βάλτε τους δίσκους μέσα στα φορμάκια. Μοιράστε τη γέμιση πάνω από τη ζύμη και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30  περίπου λεπτά.

Πατατοτηγανίτες

Μια πρόταση για να συνοδέψετε το ψητό ή μαγειρευτό σας κρέας ή κοτόπουλο.

Υλικά:

500 γρ. πατάτες

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 αυγά ελαφρά χτυπημένα

25 γρ. αλεύρι

1/2 κουταλάκι μοσχοκάρυδο

αλάτι και πιπέρι και λάδι για το τηγάνισμα

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις τρίβουμε στον τρίφτη. Τις ανακατεύουμε με το κρεμμύδι. Τα βάζουμε σ΄ένα τ ρυπητό και τα πιέζουμε για να διώξουμε όλο το νερό. Στη συνέχεια τα βάζουμε σ΄ένα μπολ και προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύουμε καλά.

Σ΄ένα τηγάνι ζεσταίνουμε λίγο λάδι μέχρι να κάψει καλά. Ρίχνουμε μέσα στο καυτό λάδι κουταλιές από το μίγμα της πατάτας. Με τη ράχη του κουταλιούς το απλώνουμε σ΄ένα λεπτό στρώμα. Το τηγανίζουμε 4-5 λεπτά απο τη μια μεριά να ροδίσει καλά. Αναποδογυρίζουμε με μια σπάτουλα και τηγανίζουμε και την άλλη πλευρά.

Για να τις διατηρήσουμε ζεστές μέχρι να τηγανιστούν όλες τις κρατάμε στο φούρνο στ ους 200 βαθμούς. Τις σερβίρουμε όσο πιο γρήγορα γίνεται όσο είναι ακόμη ζεστές.

 

Πιπεριές γεμιστές

  

Όταν μαγειρεύετε πιπεριές γεμιστές μπορείτε να τις ζεματάτε λίγα λεπτά πριν. ΄Ετσι θα μειωθεί ο χρόνος ψησίματος τους και δεν θα στεγνώσει η γέμιση τους. Αυτή η συνταγή δεν είναι η κλασική συνταγή  για τις ψητές πιπεριές. Δοκιμάστε την. Είναι  πιο ελαφριά και μπορεί να έχει πιο ωραία εμφάνιση. Έτσι μπορείτε να τις φτιάξετε ακόμη κι όταν έχετε ένα ανεπίσημο τραπέζι. Η συνταγή είναι για   8 πιπεριές αλλά εσείς θα την προσαρμόσετε ανάλογα τα άτομα.

Υλικά:

Πιπεριές χρωματιστές(κόκκινες, κίτρινες και πορτοκαλί)

 250 γρ. κιμά ανάμικτο

1 φλυτζ. λευκό κρασί

250 γρ. μανιτάρια

150 γρ. ζαμπόν ψιλοκομμένο

125 γρ. λευκό κρεμώδες τυρί π.χ. Philadelphia

70 γρ. μοτσαρέλα ή gouda ή πεκορίνο για όσους αρέσουν τα σκληρά τυριά

2 κουταλιές της σούπας κουκουνάρι

λίγο ελαιόλαδο,αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:

Κόβετε τις πιπεριές στη μέση και αφαιρείτε τους σπόρους. Κρατήστε τα κοτσάνια για πιο ωραία εμφάνιση. Βάλτε σε μια κατσαρόλα νερό και βράστε το. Μόλις αρχίσει να κοχλάζει τραβήξτε το από τη φωτιά και ρίξτε μέσα τις πιπεριές για 2 λεπτά. Στη συνέχεια σωτάρετε καλά τον κιμά σε λίγο λάδι  και προσθέτετε τα μανιτάρια και το ζαμπόν. Συνεχίστε το σωτάρισμα για λιγα λεπτά ακόμη. Σβήστε με το κρασί, αλατοπιπερώστε και αφήστε τον να βράσει μέχρι να εξατμιστεί το νερό. Κατόπιν, προσθέτετε το κρεμώδες τυρί και το κουκουνάρι και ανκατεύετε.

Απλώστε τις πιπεριές σ΄ένα πυρέξ και γεμίστε τες με το μίγμα. Τρίψτε στην επιφάνεια τους τη μοτσαρέλα ή όποιο άλλο τυρί χρησιμοποιήσετε και περιχύστε τες με λίγο ελαιόλαδο. Ψήστε τες στο φούρνο για 10 περίπου λεπτά μέχρι ν΄αρχίσει το τυρί να ροδίζει. 

Σε μια στρόγγυλη πιατέλα απλώστε φύλλα μαρουλιού και τοοθετήστε τις πιπεριές από  πάνω.

Σας εύχομαι καλή επιτυχία και καλή όρεξη.

Κρέπες με σπανάκι

Έχετε τραπέζι τους φίλους σας; Μην παραλείψετε να συμπεριλάβετε στο μενού σας τις κρέπες με σπανάκι. Είναι ένα πιάτο γεμάτο νοστιμιά,ευπαρουσίαστο και ξεφεύγουμε λίγο από τα ίδια και τα ίδια.

Χυλός για τις κρέπες:

Υλικά:

1 φλυτζ. αλεύρι

1/4 φλυτζ. κουτ. αλάτι

2 αυγά, 1 φλυτζ. γάλα

1 κουταλάκι λιωμένο βούτυρο

λίγο κονιάκ

Εκτέλεση:

Σ΄ένα μεγάλο μπωλ ρίχνουμε το γάλα,στη συνέχεια χτυπάμε ελαφρά τα αυγά και τα ρίχνουμε κι αυτά μέσα. Προσθέτουμε το βούτυρο, το κονιάκ,το αλάτι και στο τέλος το αλεύρι(κοσκινίστε το ).Ανακατέψτε καλά και αφήστε το για περίπου μισή ώρα στο ψυγείο. Λαδώστε ένα μικρό τηγανάκι με λίγο βούτυρο και ρίξτε μια κουταλιά από το χυλό(χρησιμοποιήστε τη κουτάλα για σούπα,όχι τελείως γεμάτη). Αν θέλετε να τις φτιάξετε σαν κυρίως φαγητό, μπορείτε να τις φτιάξετε μεγάλες όπως τις έχω κι εγώ στην φωτογραφία. Αν θέλετε όμως να τις παρουσιάσετε π.χ. σ΄έναν μπουφέ, τυλίξτε τις σε μικρά πακετάκια γιατί θα  είναι πιο  εύκολο για τους καλεσμένους σας να παίρνει ο καθένας από μια μικρή κρέπα ,από το να πρέπει να κόβουν στη μέση μια μεγάλη κρέπα.

Γέμιση:

Υλικά:

1 κιλό σπανάκι, λίγο κρεμμύδια

3 κουταλιές λάδι

100 γρ. μπέικον

1 φλυτζ. μπεσαμέλ

1 αυγό

1 κροκάδι

1 φλυτζ. γραβιέρα

μαιντανό.αλάτι και πιπέρι

3/4 φλυτζ. κρέμα γάλακτος

Εκτέλεση:

Σωτάρουμε στο βούτυρο το κρεμμύδι και το μπέικον.Στη συνέχεια ρίχνουμε και το σπανάκι και το αφήνουμε να σωταριστεί κι αυτό για λίγο. Ρίχνουμε τη μπεσαμέλ ,ένα αυγό και το ένα κροκάδι και ανακατεύουμε με το σπανάκι. Ρίχνουμε κ αι το μισό τυρί.

Βάζουμε στη μέση και κατά μήκος της κρέπας μια ποσότητα από το μίγμα μας(η ποσότητα ποικίλει ανάλογα πόσο μεγάλες ή μικρές θέλετε να τις κάνετε), σκεπάζουμε το σπανάκι με τις δύο άκρες της κρέπας και  τις τοποθετούμε τη μια δίπλα στην άλλη  σ΄ένα πυρέξ και ρίχνουμε από πάνω την κρέμα γάλακτος και το υπόλοιπο τυρί. Ψήνουμε στους 200 βαθμους γύρω στα 40 λεπτά.

Καλή σας επιτυχία

Σπιτικά τσιπς

Λοιπόν , ξέρουμε πόσο πολύ αρέσουν σε όλους μας τα πατατάκια. Πέστε μου όμως, κάθε φορά που τα τρώτε δεν έχετε τύψεις; Δεν λέτε στον ευατό σας αυτό είναι το τελευταίο και θα σταματήσω; Πόσοι όμως από εμάς σταματάνε; Εγώ πάντως όχι. Λοιπόν, εγώ μάλλον βρήκα τη λύση στα σπιτικά πατατάκια. Δοκιμάστε τα. Που ξέρετε, μπορεί να σας αρέσουν εξίσουν με τα αγοραστά. Το σημαντικότερο όμως είναι ότι θα μπορείτε να τα τρώτε χωρίς τύψεις.

Υλικά:

2 μεγάλες πατάτες

αλάτι

1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

αντικολλητικό χαρτί ή λαδόκολλα

Εκτέλεση:

Καθαρίστε τις πατάτες και σκουπίστε τες καλά με χαρτί κουζίνας. Κόψτε τες σε πολύ λεπτά φετάκια, όπως είναι τα τσιπς(χρησιμοποιήσετε τον τρίφτη). Απλώστε τα σ΄ένα ταψί στο οποίο έχετε στρώσει μια λαδόκολλα ή χαρτί αντικολλητικό. Μην βάζετε το ένα φετάκι πάνω στο άλλο γιατι δεν θα ψηθούν καλά,αλλά βάλτε τα το ένα δίπλα στο άλλο. Αλείψτε τα με ελαιόλαδο. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς με αέρα και ψήστε τα μέχρί να ροδίσουν.Μην απομακρυνθείτε πολύ από τον φούρνο μόνο γιατί όλα τα φετάκια δεν ροδιζουν ταυτοχρόνως και έτσι πολύ πιθανό να χρειαστεί να τα παρακαλουθείτε και να βγάζετε αυτά που είναι έτοιμα.

Καλή σας όρεξη. Φάτε χωρίς δισταγμούς και τύψεις.

Νιόκι πατάτας

Τα νιόκι μπορούν να γίνουν ένα ελαφρύ συνοδευτικό για κρέας-χοιρινό ή μοσχάρι-για κοτόπουλο,για ψάρι αλλά μπορούν και από μόνα τους ν΄αποτελέσουν ένα νοστιμότατο ελαφρύ φαγητό.Μην παίρνετε τα έτοιμα. Το να φτιάξτετε σπιτικά είναι πολύ εύκολο και η διαφορά σε νοστιμιά μεγάλη.

Υλικά:

1/2 κιλό πατάτες

180 γρ. αλεύρι(περίπου 2 φλυτζ.)

1 αυγό

αλάτι

60 γρ. λευκό ελαφρώς κρεμώδες τυρί(εγώ προτιμώ το μανούρί)

Εκτέλεση:

Βράστε τις πατάτες με τη φλούδα τους, ξεφλουδίστε τες και περάστε τες από το μύλο.Σε μια επιφάνεια ή σ΄ένα μεγάλο μπολ ρίξτε το αλεύρι,ανοίξτε μια τρύπα στη μέση και ρίξτε τον πουρέ πατάτας, το αυγό, το τυρί και το αλάτι. Ζυμώστε μέχρι να πάρετε μια ομοιόμορφη ζύμη.Χωρίστε τη ζύμη σε μικρά μπαλάκια.

 Με κάθε μπαλάκι κάντε ένα κορδόνια στο πάχος του δαχτύλου.

 Κόψτε το σε μικρα κομματάκια περίπου 2 εκ..

 Αλευρώστε τα και πάρτε κάθε κομματάκι χωριστά και πιέστε το ελαφρά επάνω στα δόντια ενός πηρουνιού..

Αφήστε τα λίγο να στεγνώσουν. Βράστε τα σε αλατισμένο νερό.Αρχικά θα πάνε στον πάτο, μόλις όμως ανέβουν στην επιφάνεια σημαίνει ότι είναι έτοιμα. Βγάλτε τα με μια τρυπητή κουτάα. Μπορείτε να τα ανακατέψετε με πέστο,με σάλτσα ντομάτας,με βούτυρο ή ακόμα με τη σάλτσα από ένα κρέας ή κοτόπουλο μαγειρευτό.

Μπορείτε ακόμα να φτιάξετε μια κρέμα με την οποία θα τα περιχύσετε.

Σας δίνω μια απλή συνταγή για κρέμα

Μια κρέμα γάλακτος,2 κουταλιές σούπας παρμεζάνα ή πεκορίνο, 1 φλυτζ. γραβιέρα,λίγο μοσχοκάρυδο και άφθονο πιπέρι.

Ρίξτε την κρέμα γάλακτος σε ένα κατσαρολάκι και μόλις ζεσταθεί, ρίξτε και τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί η σάλτσα.

κεφτεδάκια όλων των ειδών.

Δε νομίζω ότι υπάρχουν πολλοί στους οποίους να μην αρέσουν τα κεφτεδάκια και οι πιο πολλοί τα έχουμε συνδυάσει με πικνικ καιμε εκδρομές με τα κεφτεδάκι στο τάπερ. Εδώ θα σας δώσω διάφορες παραλλαγές τις οποιες έχω ξεσηκώσει από διάφορα περιοδικά και εκπομπές μαγειρική

Τυροκεφτεδάκια

Υλικά:

180 γρ. έμενταλ

130 γρ. τσένταρ

100 γρ. παρμεζάνα ή πεκορίνο

1 αυγό

100 γρ μυζήθρα

Εκτέλεση:

Τρίψτε τα τυριά σ΄ένα μπολ και ρίξτε μέσα το αυγό ελαφρώς χτυπημένο και ανακατέψτε το μείγμα. Αφήστε το λίγο στο ψυγείο να σφίξει και πλάστε τους κεφτέδες. Για το πανάρισμα ανακατέψτε 2 αυγά με λίγο αλάτι και λίγο νερό.

Περάστε τους τυροκεφτέδες από το αλεύρι, μετά από τα χτυπημένα αυγά και τέλος από τη γαλέτα. Τηγανίστε τους σε σπορέλαιο.Αφού τους τηγανίσετε, αφήστε τους σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας πριν τους σερβίρετε

Κεφτεδάκια με κολοκυθάκια, καρότα και φορμαέλα

Υλικά:

2 μεγάλα τριμμένα κολοκυθάκια

2 μεγάλα τριμμένα καρότα

1/2 φτλυζ. αλεύρι

1 αυγό και έναν κρόκο

2 κουτ. σούπας άνηθο

1 κουτ. σούπας μαντζουράνα

150 γρ. τριμμένη φορμαέλα

αλάτι, πιπέρι και σπορέλαιο

Εκτέλεση:

Βάζουμε τα κολοκυθάκια και τα καρότα σ΄ένα σουρωτήρι, τ΄αλαζίτουμε και τ΄αφήνουμε για περίπου μισή ώρα.Τα πιέζουμε για να βγάλουν όλα τα υγρά τους και τα βάζουμε σ΄ένα μπολ. Προσθέτουμε το αλεύρι, το αυγό, τον κρόκο, τον άνηθη, τη μαντζουράνα και τη φορμαέλα.Αν έχει αρκετά υγρά προσθέστε λιγο αλεύρι ή λίγη γαλέτα.Βρέξτε τα χέρια σας με λίγο λάδι και πλάστε τα κεφτεδάκια. Τηγανίστε τα στο σπορέλαιο και αφήστε τα για λίγο σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας πριν τα σερβίρετε.

Κεφτεδάκια ψαριού

Υλικά:

500 γρ. φιλέτο πέρκας

1 ψιλοκομμένα φρέσκο κρεμμύδι

1 σκελίδα σκόρδο

1 ασπράδι

2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένα εστραγκόν

2 κουτ. σούπας μαιντανό

2 κουτ. σούπας μυρωδικά(θυμάρι, δυόσμο,βασιλικό), αλάτι ,πιπέρι,1 φλυτζ. αλεύρι για το πανάρισμα και ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Κόβουμε το φιλέτο του ψαριού σε μικρότερα κομμάτια και τα βάζουμε στο multi με το φρέσκο κρεμμύδι, το σκόρδο, το ασπράδι,το εστραγκόν, τα μυρωδικά,το αλάτι και το πιπέρι.Πολτοποιούμε το μίγμα και το βάζουμε σ΄ένα μπολ.Πλάθουμε κεφτεδάκια, τα περνάμε από το αλεύρι και τα βάζουμε σ΄ενα ταψί. Τα ραντίζουμε με λίγο λάδι και τα ψήνουμε στο φούρνο στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά.

Καβουροκεφτέδες

Υλικά:

5οο γρ. ψίχα καβουριού

1 φρέσκο κρεμμύδι

1 σκελίδα σκόρδο

2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο κόλιαντρο

1 κουτ. σούπας soya sauce

1/2 φλυτζ. τριμμένο ψωμί

1 αυγό. αλάτι. πιπέρι, 3 κουτ. σούπας μαργαρίνη

Εκτέλεση:

Ξεψαχνίζουμε την ψίχα του καβουριού και ανακατεύουμε με το κρεμμύδι, το σκόρδο, τον κόλιαντρο, την soya, το ψωμί και το αυγό. Αλατοπιπερώνουμε και πλάθουμε κεφτεδάκια. Τα τηγανίζουμε σε μαργαρίνη σε μέτρια φωτια.

Αφράτα και αρωματικά ψητά κεφτεδάκια

Υλικά:

400 γρ. κιμά

1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι

2 σκελίδες σκόρδο

1 πατάτα βρασμένη και πολτοποιημένη

2 κουτ. σουπας μαιντανό

1 αυγό

2 φέτες ψωμί τριμμένο σε ψίχουλα

1 κουτ. γλυκου δυόσμο. ελαιόλαδο , αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:

Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και ζυμώνουμε το μίγμα. Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε για λίγη ώρα στο ψυγείο.Πλάθουμε τα κεφτεδάκια και τα βάζουμε σ΄ένα ταψί. Τα ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και τα ψήνουμε στους 200 βαθμους για περίπου 1/2 ώρα.

Κεφτεδάκια από φακές

Υλικά:

1 φλυτζ. κόκκινες αποφλοιωμένες φακές

1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι

1 σκελίδα σκόρδο

1 κουτ. γλυκού κάρι

1 κουτ.γλυκού κύμινα

4 κουτ. σούπας μαιντανό

2 κουτ.σούπας φρέσκο κρεμμυδάκι

5 φέτες ψωμί του τοστ τριμμένο σε ψίχουλα

1 αυγό,1 φλυτζ. αλεύρι, αλάτι, πιπέρι και σπορέλαιο

Εκτέλεση:

Βράζουμε τις φακές σε 2 φλυτζ. νερό για περίπου 10 λεπτά χωρίς να τις βάλουμε αλάτι. Όταν κρυώσούνε τις βάζουμε σ΄ένα μπολ και προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το κάρι, το κύμιο, το μαιντανό,τα φρέσκα κρεμμυδάκια,το αυγό και το ψωμί.Αλατοπιπερώνουμε και ζυμώνουμε το μίγμα. Αν είναι υγρό ρίξτε λίγο ακόμα ψωμί ή γαλέτα.Πλάθουμε τα κεφτεδάκια,τα αλευρώνουμε και τα τηγανίζουμε σε σπορέλαιο. Τα αφήνουμε για λίγο σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας πριν τα σερβίρουμε.

Κεφτεδάκια με κοτόπουλο

Υλικά:

400ν γρ. κιμά από κοτόπουλο

1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι

1 σκελίδα σκόρδο

1 αυγό

2 κουτ. σούπας μυρωδικά(δεντρολίβανο,εστραγκόν,θυμάρι,βασιλικό,δυόσμο)

αλάτι, πιπέρι,αλεύρι για το πανάρισμε και σπορέλαιο

Εκτέλεση:

Βάζουμε σ΄ένα μπολ τον κιμά, το κρεμμύδι,το σκ΄ρδο,το αυγό,τα μυρωδικά,το αλάτι και το πιπέρι. Ζυμώνουμε το μίγμα και το αφήνουμε σκεπασμένο στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα. Πάθουμε τα κεφτεδάκια ,τα περνάμε από το αλεύρι και τα τηγανίζουμε στο σπορέλαιο.

κολοκυθοκεφτέδες

Oι κολοκυθοκεφτέδες είναι ένας πολύ ωραίος μεζές μπύρας, αλλά μπορεί να ενταχθεί και στο μεσημεριανό μενού σας.

Υλικά:

1 κιλό κολοκυθάκια

δυόσμος

μαιντανός

λίγο σκόρδο

δύο κρεμμύδια

200 γρ τυρί φέτα

1 αυγό

3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

3 κουτ. σούπας γαλέτα

αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Βράστε τα κολοκυθάκια, σουρώστε τα και λιώστε τα μ΄ένα πηρούνι. Ψιλοκόψτε το σκόρδο, τα κρεμμύδια,το δυόσμο και τον μαιντανό. Θρυμματίστε τη φέτα και ανακατέψτε όλα τα υλικά με τα κολοκυθάκια. Προσθέστε το αυγό, τη γαλέτα, τι ελαιόλαδο και ζυμώστε το μίγμα. Πλάστε κεφτέδες, τυλίξτε τους στο αλεύρι και τηγανίστε τους σε καυτό λάδι.

Η αλήθεια είναι ότι τραβάνε αρκετό λάδι και γίνονται λίγο βαρείς. Γι΄αυτό δοκίμασα να τους ψήσω, και πρέπει να πω ότι έγιναν εξίσου νόστιμοι και σαφώς πιο ελαφριοί.

Αφου τους πλάσετε σε κεφτέδες, αραδιάστε τους σ΄ένα πυρέξ το οποίο έχετε πριν πασπαλίσει με λίγο γαλέτα. Ρίξτε λίγο ακόμη γαλέτα πάνω στους κεφτέδες, ρίξτε λίγο λαδάκι και ψήστε τους.