Κρέμα Ζαμπαγιόν

Η κρέμα ζαμπαγιόν ή ζαμπαγιόνε είναι μια κρέμα της ιταλικής κουζίνας η οποία  μπορεί πολύ άνετα να σταθεί και σαν γλυκό από μόνη της. 'Εχει μια απίθανη απαλή  υφή και μπορεί να συνοδεύει κάποια άλλα γλυκά όπως το τιραμισού αλλά μπορεί να σερβιριστεί και από μόνη της ζεστή  σ΄ένα ποτήρι με συνοδεία μπισκότων. 
Η πρώτη φορά που τη δοκίμασα ήταν στην Γερμανία σ΄ένα ιταλικό εστιατόριο και συνόδευε το τιραμισού και είχε ένα φίνο άρωμα από λικέρ Αmaretto. Μπορεί βέβαια να αρωματιστεί και με ένα άλλο ποτέ ακόμη κι με σαμπάνια ή όπως το συνηθίζουν οι Ιταλοί με κρασί Μαρσάλα. 
Η παρασκευή της είναι πολύ εύκολη αρκεί να έχετε δύο σκεύη για να κάνετε μπεν μαρί.
Η συνταγή που σας δίνω είναι η πιο απλή. Δοκιμάστε την σκέτη ή συνοδευτική σε άλλα γλυκά και απολαύστε γεύση!!!!!!


Υλικά:

6 κρόκοι αυγών
1/2 φλυτζ. ζάχαρη
1/2 φλυτζανάκι του καφέ λικέρ Amaretto

Παρασκευή:

Σ΄ένα κατσαρολάκι χτυπάτε με το σύρμα τα αυγά με τη ζάχαρη  μέχρι ν΄αφρατέψουν και να πάρουν ένα απαλό κίτρινο χρώμα. Στη συνέχεια ρίχνετε και το ποτό και μεταφέρετε το κατσαρολάκι σας σε μπεν μαρί (πάνω από μια μεγαλύτερη κατσαρόλα με βραστό νερό που μόλις έχει αρχίσει να κοχλάζει). Συνεχίζουμε να το χτυπάμε με το σύρμα πάνω από τη φωτιά για περίπου 5-10 λεπτά. Μετά το αποσύρουμε από το μπεν μαρί,  το σκεπάζουμε με μεμβράνη και το τοποθετούμε στο ψυγείο.

Σάλτσα ή κρέμα μπεσαμέλ

Αγαπητοί φίλοι και φίλες, είναι μερικές φορές που ακόμη και ένα ανούσιο φαγητό μπορεί να γίνει γευστικότατο , αν  το ενώσετε με μια φίνα  και ωραία σάλτσα. Γι΄αυτό είναι πολύ βασικό να γίνετε  άσοι στην παρασκευή της σάλτσας μπεσαμέλ και θα δείτε να φτιάχνετε θαύματα στην κουζίνα σας.
Μια σάλτσα με βάση το αλεύρι, όπως είναι η μπεσαμέλ, στηρίζεται κατ΄αρχάς στη σωστή αναλογία των υλικών και στη σωστή πηκτικότητα της.  Αν μάθετε τα βασικά στοιχεία της μπεσαμέλ, μπορείτε κατόπιν με χίλιες δυο προσθήκες διαφόρων υλικών , φτιάξετε σάλτσες για πολλές συνταγές. 
Λοιπόν ο τρόπος παρασκευής της είναι απλός.


Υλικά:

2 κουταλιές βούτυρο ( 40 γρ) ( Αν θέλετε να την φτιάξετε ακόμη πιο ελαφριά, συνήθως όταν  θέλετε να συνοδεύσει φαγητά βαριά όπως ο μουσακάς ή οι μελιτζάνες παπουτσάκια μπορείτε να αντικαταστήσετε ένα μέρος του βουτύρου με ελαιόλαδο)
2 κουταλιές αλεύρι(40 γρ )
1/2 λίτρο γάλα ( ανάλογα με την περίπτωση , μπορείτε το γάλα να το αντικαταστήσετε με οποιοδήποτε άλλο υγρό, όπως ζωμός)
αλάτι και πιπέρι


Εκτέλεση:


Σε  μια κατσαρόλα λιώστε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά και στη συνέχεια προσθέστε το αλεύρι.

Ανακατέψτε δυνατά μ΄ένα σύρμα ή μ΄ένα πηρούνι ή ακόμα και με μια ξύλινη κουτάλα, ώσπου το βούτυρο να ενωθεί με το αλεύρι και να σχηματίσει φουσκάλες ή σβώλους

Στη συνέχεια προσθέστε  το γάλα κρύο ή χλιαρό όλο μονομιάς και χτυπήστε με δύναμη για να μην σβωλιάσει η κρέμα αλλά και για να μην κολλήσει στον πυθμένα της κατσαρόλας. Αν θέλετε με τη βοήθεια ενός κουταλιού ξεκολλήστε όση κρέμα έχει κολλήσει γύρω γύρω στον πυθμένα και ανακατέψτε δυνατά.
Μόλις το μίγμα πάρει βράση , κλείστε τη φωτιά και αφήστε την κρέμα να βράσει για 2-3 λεπτά, έτσι ώστε το αλεύρι να ρουφήξει το υγρό. Στο διάστημα αυτό ανακατεύετε συνεχώς.

Η σάλτσα είναι έτοιμη όταν αποκτήσει την υφή και την πυκνότητα της κρέμας. Τραβήξτε την από τη φωτιά και ρίξτε αλάτι και πιπέρι. Αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε και λίγο φρεσκοτριμμένο κίτρινο τυρί. Αφού κρυώσει λίγο ρίξτε και ανακατέψτε έναν κρόκο αυγού.

Γλυκο καυτερή σάλτσα απο κυδώνι

Αγαπητοί φίλοι, αν δεν κάνω λάθος σε περίπου 2 μήνες θα βγούν τα πρώτα κυδώνια.Έχω μια κυδωνιά στο κήπο μου και το μάζεμα των κυδωνιών σημαίνει γαι μένα ότι ήρθε ο χειμώνας. Το κυδώνι είναι καθαρά χειμωνιάτικο φρούτο και υπάρχουν πολλά πράγματα που μπορεί να κάνεις μ΄αυτό. Κάθε χρόνο θα κάνω κυδωνόπαστο από τα πρώτα κυδώνια.Έχει επίσης ένα μοναδικό άρωμα, το οποίο όμως βρίσκεται σε μεγαλύτερο βαθμό στη φλούδα. Γι΄αυτό όταν τα μαγειρεύουμε, είναι προτιμότερο να τα μαγειρεύουμε με τη φλούδα. Σας δίνω αυτή τη συνταγή για σάλτσα την οποία μπορείτε να τη σερβίρετε με αλλαντικά, με κρεμώδη τυριά,με κοτόπουλο ή γαλοπούλα και με ότι άλλο τραβάει ή όρεξη σας.

Υλικά:

2 φλυτζ. κυδώνι γλυκό(τη συνταγή θα τη βρείτε στα "γλυκά"

1 κουτ. σούπας μουστάρδα

3 κουταλάκια φρέσκο τζίντζερ

3 κουταλιές της σούπας ξύδι από λευκό κρασί

1 κουταλιά τριμμένο μπαχάρι

1/2 κουτ. γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο

λευκό πιπέρι

Εκτέλεση:

Βράστε για περίπου 2 λεπτά το τζίντζερ με το ξύδι.Λιώστε αυτό το ζουμί μαζί με το γλυκό κυδώνι,τη μουστάρδα,το μπαχάρι και το μοσχοκάρυδο στο μπλέντερ. Προσθέσετε όσο σιρόπι θέλετε ανάλογα πόσο θέλετε να μελώσει η σάλτσα. Αν τη θέλετε πιο καυτερή, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ακόμη πιπέρι. Αφήστε την να κρυώσει,βάλτε την σε γυάλινα βάζα και διατηρήστε την στο ψυγείο.

Δοκιμάστε την και είμαι σίγουρη ότι θα σας ξετρελάνει.

Σάλτσα μπάρμπεκιου

Αυτή η σάλτσα ταιριάζει με φτερούγες ή μπουτάκια κοτόπουλου και με χοιρινή πανσέτα. Επίσης μπορείτε να μαρινάρετε σ΄αυτήν κομμάτια κρέατος, και μετά να τα ψήσετε. Μπορείτε και κατά τη διάρκει του ψησίματος να τα αλείφετε με τη σάλτσα.

Υλικά:

2 φλυτζ. κέτσαπ

1/2 φλυτζ. ουίσκι

2 κουταλιές soya sauce

3 κουταλιές ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι

1 σκελίδα σκόρδο τριμμένο

3 κουταλιές μουστάρδα

1 κουταλάκι μπούκοβο(αν σας αρέσουν τα καυτερά).

Εκτέλεση:

Βάλτε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και βράστε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά. Αφήστε τη σάλτσα να κρυώσει και χρησιμοποιήστε την σας μαρινάδα για κρέας. Κόψτε 1 κιλό μοσχαρίσιο κρέας,μαρινάρετε το στη σάλτσα για 3-4 ώρες,βάλτε το σ΄ένα ταψί,σκεπάστε το και ψήστε στους 200 βαθμούς για 1 ώρα περίπου.

κινέζικη σάλτσα για κοτόπουλο

Απαραίτητη! Καλό θα είναι όταν μαγειρεύετε κρέας να το συνοδεύετε πάντα από κάποια σάλτσα. Θα του προσθέσει νοστιμιά και σίγουρα είναι καλύτερο από να το σερβίρετε σκέτο

Υλικά:

1/2 φλυτζ. soya sauce

4 κουταλιές μηλόξιδο

2 κουταλιές σησαμέλαιο

2 κουταλιές μαύρη ζάχαρη

2 κουταλάκια πολτοποιημένο σκόρδο

2 φρέσκα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια

1 κουταλιές τριμμένο φρέσκο τζίντζερ

800 γρ. φιλέτο από μπούτι κοτόπουλου κομμένο σε μικρά κομμάτια

Εκτέλεση:

Βάλτε όλα τα υλικά για τη σάλτσα σ΄ένα μπολ και ανακατέψτε τα. Βάλτε τα κομμάτια του κοτόπουλου στη σάλτσα και αφήστε τα να μαριναριστούν για 2-3 ώρες πριν τα μαγειρέψετε. Έπειτα,σωτάρετε τα σ΄ένα αντικολλητικό τηγάνια ή στο γουόκ σε δυνατή φωτιά για αρκετά λεπτά μέχρι να καραμελώσουν. Βάλτε τη μαρινάδα σε μια κατσαρόλα και αφήστε τη σε μέτρια φωτιά μέχρινα πήξει. Περιχύστε τα κομμάτια του κοτόπουλου και σερβίρετε.

Και μιας και μιλάμε για κινέζικη συνταγή,καλό θα είναι να το συνοδέψετε με ρύζι basmati ή κάποιο άλλο ασιατικό ρύζι.

dressing για σαλάτες, και όχι μόνο

Η μικρή μου η κόρη δεν έτρωγε καθόλου μαρούλι σαλάτα αν δεν είχε dressing. Κάποια στιγμή βαρέθηκα να αγοράζω dressing από το super market,άσε που ήταν γεμάτα σε συντηρητικά. Έτσιλοιπόν έφτιαξα κάποιες δικές μου συνταγές για dressing. Λοιπόν,ανακατέψτε γιαούρτι με περίπου μια κουταλιά κέτσαπ και μια κουταλιά μουστάρδα. Ρίξτε αλάτι,πιπέρι,βασιλικό,λάδι και λίγο λεμόνι και ανακατέψτε. Μου θυμίζει το dressing που βάζουν στην ceasar's salad έξω στα μαγαζιά και επιπλέον ξέρεις ότι το δικό σου δεν περιέχει ένα σωρό συντηρητικά.Δοκιμάστε το και πέστε μου την γνώμη σας.

Μια άλλη συνταγή είναι η εξής: 

Χτυπάτε μισό λεμόνι με μια κουταλιά μουστάρδα. Ρίξτε αλάτι,πιπέρι και λίγο βασιλικό. Ξεκινήστε να ρίχνετε λίγο λίγο λάδι . Το λάδι θα την βοηθήσει να πήξει. Στο τέλος προσθέστε ένα κουταλάκι μέλι. Θα γίνει κάτι σαν μαγιονέζα αλλά χωρίς το αυγό. Αυτό το dressing μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε και αλλού. Εγώ άλειψα με αυτό ψάρια που έψησα στον φούρνο.'Εγιναν πεντανόστιμα και το ζουμάκι τους πολύ νόστιμο. Όσο περισσέψει μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο και να το χρησιμοποιήσετε κάποια άλλη φορά.