Ομελέτα με μελιτζάνες

Μια ακόμα παραλλαγή της ομελέτας.

Υλικά:

3 μελιτζάνες ξεφλουδισμένες και κομμένες σε μικρούς κύβους

2 ντομάτες ξεφλουδισμένες και κομμένες σε μικρούς κύβους

100 γρ. αμύγδαλα, ασπρισμένα και κομμένα σε φετούλες ή κοπανισμένα

9 αυγά

200 γρ. λουκάνικο πικάντικο, κομμένο σε λεπτές φετούλες

100 γρ. παρμεζάνα

250 γρ. φρέσκο πολτό ντομάτας

50 ml ελαιόλαδο

αλάτι, πιπέρι και θυμάρι

Εκτέλεση:

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σ΄ένα τηγάνι. Βάλτε τις μελιτζάνες στο τηγάνι σε χαμηλή θερμοκρασία, προσθέστε το αλάτι,το πιπέρι και το θυμάρι και σκεπάσετε το σκεύος. Όταν σχεδόν βράσουν, ρίξτε και τις ντομάτες και τα αμύγδαλα. Μόλις πάρουν μια βράση, αφαιρέσετε το παραπανίσιο λάδι και ριξτε το τηγάνι τα αυγά χτυπημένα. Αφήστε την ομελέτε να ψηθεί μέχρι ν΄αρχίσει να πήζει ελαφρά. Προσθέσετε και το λουκάνικο, αφήστε τ ην να ψηθεί, διπλώστε την και πασπαλίστε την με την παρμεζάνα. Σερβίρετε τ ην ζεστή και συνοδεύσετε την με ζεστή σάλτσα ντομάτας.

Ομελέτες διάφορες

Μια απλή ομελέτα μπορεί να γεμιστεί με μια ποικιλία μιγμάτων και να γίνει ένα νοστιμότατο φαγάκι.

Υλικά για τ ην ομελέτα:

3 αυγά, αλάτι, πιπέρι και λίγο βούτυρο για το τηγάνι.

Υλικά για τη γέμιση:

1. 25 γρ. καπνιστό ζαμπόν ή μπέικον

    25 γρ. μανιτάρια

    15 γρ. βούτυρο

Εκτέλεση:

Ψιλοκόβουμε το ζ αμπόν και τα μανιτάρια. Λιώνουμε το βούτυρο σ΄ένα τηγάνι, προσθέτουμε το μπέικον και τα μανιτάρια και τηγανίζουμε ελαφρά. Το διατηρούμε κάπου ζεστό μέχρι να φτιάξουμε την ομελέτα. Ρίχνουμε το μίγμα των αυγών και αφου ψηθεί η ομελέτα, ρίχνουμε στη μια μεριά το μίγμα και σκεπάζουμε με τ ην άλλη μεριά.

2.2 κουταλιές κρέμα γάλακτος

   25 γρ. τριμμένη γραβιέρα

   1 κουταλάκι ψιλοκομμένα κρεμμύδια

    αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:

Ρίχνουμε το μίγμα των αυγών για την ομελέτα στο τηγάνι. Μόλις ψηθεί ,ρίχνουμε στη μια μεριά την κρέμα γάλακτος και πασπαλίζουμε με το τυρί , τα κρεμμύδια και το αλατοπίπερο. Σκεπάζουμε με την άλλη  μεριά της ομελέτας.

3. 15 γρ. βούτυρο

    1 κουταλιά ψιλοκομμένο κρεμμύδι

    4 ελιές χωρίς το κουκούτσι

    225  γρ. ντοματάκια σε ντοματοπελτέ(έτοιμη συσκευασία)

    ρίγανη, αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:

Λιώνουμε το βούτυρο σ΄ένα τηγάνι, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σωτάρουμε. Κόβομε τις ελιες και τις προσθέτουμε στο τηγάνι μαζί με τις ντομάτες και το χυμό τους τη ρίγανη και το αλατοπίπερο. Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά περίπου μέχρι να εξατμιστεί το νερόκαι να σχηματιστεί ένα πηχτός πουρές.Ρίχνουμε στο τηγάνι τα αυγά για την ομελέτα και μόλια ψηθεί ρίχνουμε το μίγμα στη μιση μεριά. Σκεπάζουμε με την άλλη μισή μεριά της ομελέτας και σερβίρουμε.