Πιπεριές γεμιστές με κιμά

Οι γεμιστές πιπεριές , είτε είναι μόνο με ρύζι είτε και με κιμά, θεωρούνται ένα από τα φαγητά της ελληνικής παραδοσιακής κουζίνας. Είναι ένα φαγητό που μαθαίνουμε από τη μαμά μας ή ακόμα και από τη γιαγιά μας και μαγειρεύουμε για τα παιδιά μας όπως  έκαναν κι  εκείνες για εμάς.  Δεν ξέρω τι μνήμες μπορεί να έχει ο καθένας από εσάς  από τη μητέρα του ή από τη γιαγιά του, για εμένα όμως που η γιαγιά μου ζούσε μακριά από εμάς, οι γεμιστές πιπεριές είναι ένα από τα φαγητά που έχω συνδέσει με τον ερχομό της  στο σπίτι μας.  Είναι επίσης το φαγητό  που μπορούσα , ως φοιτήτρια, καθότι εκείνον τον καιρό δεν ήξερα που "πάνε τα τέσσερα"  από μαγειρική , να πάω στη γιαγιά μου, η οποία καθόταν κοντά μου, και να φάω ένα πιάτο  σπιτικό ζεστό φαγητό.  Η γιαγιά μου, η οποία πια δεν είναι στη ζωή, ήταν μια γυναίκα, από τις λίγες που ξέρω, η οποία απολάμβανε τόσο πολύ το να μαγειρεύει.  Ποιος ξέρει? Ίσως μετά από τόσα χρόνια η αγάπη της για τη μαγειρική να πέρασε λίγο και σε μένα. Γιατί όχι? Άλλωστε φέρω το όνομα της.  Γιατί όχι και κάποια από τις χάρες της?
Αυτά για τη γιαγιά μου. Απολαύστε τη συνταγή ή οποία δεν έχει βέβαια κανένα μεγάλο μυστικό αλλά αν σε κάθε τι που μαγειρεύετε βάζετε αγάπη και μεράκι γι΄αυτό που κάνετε, όπως έκανε εκείνη,  να είστε σίγουροι ότι έχετε ανεβάσει το ποσοστό επιτυχίας σας κατά πολύ.

Υλικά:


10 στρόγγυλες πράσινες ή και κόκκινες  πιπεριές για γέμισμα
1/2 κιλό κιμά
1/2 φλυτζ. ρύζι καρολίνα
1 ξερό κρεμμύδι
ελαιόλαδο
ντοματοχυμό
αλάτι ,πιπέρι,λίγο δυόσμο


Εκτέλεση:


Πλύντε καλά τις πιπεριές και μ΄ένα κοφτερό μαχαίρι κόψτε το πάνω μέρος τους, αυτό που έχει το κοτσάνι . Μην το κόψετε πέρα ως πέρα αλλά αφήστε την άκρη ενωμένη με την υπόλοιπη πιπεριά.
Αφαιρέστε την εσωτερική ψύχα της. Βάλτε σε μια κατσαρόλα βραστό νερό και ζεματίστε τις για 5 περίπου λεπτά έτσι ώστε να μαλακώσουν λίγο.
Σέ μια μέτρια κατσαρόλα ρίξτε 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο και τσιγαρίστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Μόλις χρυσαφίσει ρίξτε και τον κιμά. Ανακατέψτε καλά τον κιμά με το κρεμμύδι και σωτάρετε μέχρι να πάρει ένα καφέ χρώμα. Στη συνέχεια ρίξτε ένα φλυτζάνι άσπρο κρασί και αφήστε το να βράσει για να εξατμιστεί το αλκοόλ. Κατόπιν ρίξτε λίγο συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας, το ρύζι, αλάτι  πιπέρι και δυόσμο και  1 φλυτζάνι νερό. Βράστε τον κιμά μέχρι να "πιεί" τα υγρά του και γεμίστε τις πιπεριές. Μην τις γεμίσετε ως επάνω για να έχει χώρο το ρύζι να φουσκώσει.
Σκεπάστε τις πιπεριές με το πάνω μέρος που κόψατε με το μαχαίρι, το οποίο μπαίνει από πάνω σαν καπάκι, και τοποθετήστε τις τη μια δίπλα στην άλλη μέσα σ΄ένα πυρέξ.
Στην κατσαρόλα που ετοιμάσατε τον κιμά ρίξτε λίγο ελαιόλαδο, λίγο συμπυκνωμένο χυμό τομάτας, νερό, αλάτι και πιπέρι και αφήστε το να πάρει μια βράση. Ρίξτε τη σάλτσα πάνω από τις πιπεριές, μέσα στο πυρέξ.

Ψήστε το φαγητό στους 200 βαθμούς Κελσίου περίπου 1 1/2 ώρες. Καλά θα είναι να το σκεπάσετε με ένα αλουμινόχαρτο για να μην καούν τα πάνω μέρη από τις πιπεριές.

Μελιτζάνες παπουτσάκια

26η Μαρτίου σήμερα. Πέρασε και η εθνική εορτή μας με όλα τα ευτράπελα ,αναμενόμενα και μη, και συνεχίζουμε από εκεί που είχαμε σταματήσει. Δεν αναρωτιέστε που και που πότε θα σταματήσουν όλα αυτά που συμβαίνουν? Πότε επιτέλους θα δούμε φως στην άκρη του τούνελ? Δεν ξέρω για εσάς ,αλλά εγώ το σκέφτομαι κάθε μέρα και όσο πιο πολύ το σκέφτομαι τόσο περισσότερο πείθομαι ότι δεν υπάρχει αυτό το φως στην άλλη άκρη. Εύχομαι να  είμαι απλά απαισιόδοξη και να κάνω λάθος. 
Επειδή όμως όπως σας είπα και σε προηγούμενη ανάρτηση μου, μπήκε και επισήμως πια η άνοιξη, οφείλουμε να προσπαθήσουμε να την υποδεχτούμε τουλάχιστον με μια νότα αισιοδοξίας. Άλλωστε, αυτός ο λαμπρός και φωτεινός ήλιος είναι μάλλον ένα από τα λίγα  καλά που έχει αυτή η χώρα και  ας προσπαθήσουμε να τον ευχαριστηθούμε μήπως και μας ανεβάσει λίγο την διάθεση. 
Η συνταγή που ακολουθεί είναι άλλη μια ανοιξιάτικη συνταγή αν και δεν έχουν βγεί ακόμα τα πρώτα φρέσκα λαχανικά της ελληνικής μάνας γης.

Υλικά:


5 μεγάλες μελιτζάνες
1/2 kg κιμά μοσχαρίσιο( εγώ συνήθως προτιμώ να χρησιμοποιώ κιμά μοσχαρίσιο ανάμικτο με χοιρινό)
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι.
1/2 φλυτζ. συμπυκνωμένο ντοματοχυμό
αλάτι και πιπέρι
1 δόση σάλτσα ή κρέμα μπεσαμέλ
ελαιόλαδο


Εκτέλεση:


Κόβουμε τις μελιτζάνες κατά μήκος στη μέση. Με τη βοήθεια ενός κοφτερού μαχαιριού, αφαιρούμε ένα μέρος από την ψύχα τους

. Βάζουμε μελιτζάνες και ψύχες  σ΄ένα ταψί και τα πασπαλίζουμε με αρκετό αλάτι.

 Τις αφήνουμε να καθήσουν  μια ώρα για να ξεπικρίσουν και  κατόπιν τις ξεπλένουμε καλά και τις αφήνουμε σ΄ένα τρυπητό να στραγγίσουν καλά. Αν η μέρα που θα φτιάξετε αυτό το φαγητό είναι ηλιόλουστη ,μπορείτε να εκμεταλλευτείτε τον ήλιο αφήνοντας το ταψί με τις μελιτζάνες κάτω από τον ήλιο. Ο ήλιος θα επιταχύνει τον χρόνο που χρειάζονται για να ξεπικρίσουν.
Στη συνέχεια, σκουπίστε με λίγο απορροφητικό  χαρτί κουζίνας τις μελιτζάνες καλά έτσι ώστε να μην έχουν νερά γιατί κατόπιν θα τις τηγανίσουμε και αν έχουν νερά θα αρχίζουν να πιτσιλάνε, και σας εγγυώμαι ότι η κουζίνα σας θα γίνει μέσα στα λάδια. Γι΄αυτό σκουπίστε τις πολύ καλά. Βάλτε σε μια βαθιά κατσαρόλα ελαιόλαδο και τηγανίστε τις μελιτζάνες και από τις δυο μεριές. Δεν χρειάζονται και πολύ τηγάνισμα ,καθώς στη συνέχεια θα ψηθούν. Δοκιμάστε μ΄ένα πηρούνι αν έχουν μαλακώσει και αν τρυπιούνται. Αν ναι , τότε δεν χρειάζονται περισσότερο τηγάνισμα. Αραδιάστε τες σ΄ένα ταψί.
Σε μια άλλη κατσαρόλα ρίξτε λίγο ελαιόλαδο και ψιλοκόψτε ένα ξερό κρεμμύδι και ρίξτε το μέσα στο λάδι να σωταριστεί. 

Μαζί με το κρεμμύδια ρίξτε και τις ψύχες από τις μελιτζάνες ψιλοκομμένες να σωταριστούν κι αυτές. Μόλις το κρεμμύδι πάρει ένα χρυσόξανθο χρώμα ρίξτε και τον κιμά.  και σωτάρετε τον μέχρι να πάρει ένα καφετί χρώμα.

 Προσθέστε και τον ντοματοχυμό. Ανακατέψτε, προσθέστε και ένα φλυτζ. νερό ,αλάτι και πιπέρι και βράστε τον κιμά μέχρι να εξατμιστεί το νερό. Προσοχή! Μην αφήσετε να παραβράσει ο κιμάς και στεγνώσει τελείως.
Γεμίστε τις μελιτζάνες με τον κιμά και καλύψτε τις με την κρέμα μπεσαμέλ.

 Ψήστε τις στο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου μια ώρα ή μέχρι να δείτε να ψηθεί η σάλτσα μπεσαμέλ .

Σάλτσα ή κρέμα μπεσαμέλ

Αγαπητοί φίλοι και φίλες, είναι μερικές φορές που ακόμη και ένα ανούσιο φαγητό μπορεί να γίνει γευστικότατο , αν  το ενώσετε με μια φίνα  και ωραία σάλτσα. Γι΄αυτό είναι πολύ βασικό να γίνετε  άσοι στην παρασκευή της σάλτσας μπεσαμέλ και θα δείτε να φτιάχνετε θαύματα στην κουζίνα σας.
Μια σάλτσα με βάση το αλεύρι, όπως είναι η μπεσαμέλ, στηρίζεται κατ΄αρχάς στη σωστή αναλογία των υλικών και στη σωστή πηκτικότητα της.  Αν μάθετε τα βασικά στοιχεία της μπεσαμέλ, μπορείτε κατόπιν με χίλιες δυο προσθήκες διαφόρων υλικών , φτιάξετε σάλτσες για πολλές συνταγές. 
Λοιπόν ο τρόπος παρασκευής της είναι απλός.


Υλικά:

2 κουταλιές βούτυρο ( 40 γρ) ( Αν θέλετε να την φτιάξετε ακόμη πιο ελαφριά, συνήθως όταν  θέλετε να συνοδεύσει φαγητά βαριά όπως ο μουσακάς ή οι μελιτζάνες παπουτσάκια μπορείτε να αντικαταστήσετε ένα μέρος του βουτύρου με ελαιόλαδο)
2 κουταλιές αλεύρι(40 γρ )
1/2 λίτρο γάλα ( ανάλογα με την περίπτωση , μπορείτε το γάλα να το αντικαταστήσετε με οποιοδήποτε άλλο υγρό, όπως ζωμός)
αλάτι και πιπέρι


Εκτέλεση:


Σε  μια κατσαρόλα λιώστε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά και στη συνέχεια προσθέστε το αλεύρι.

Ανακατέψτε δυνατά μ΄ένα σύρμα ή μ΄ένα πηρούνι ή ακόμα και με μια ξύλινη κουτάλα, ώσπου το βούτυρο να ενωθεί με το αλεύρι και να σχηματίσει φουσκάλες ή σβώλους

Στη συνέχεια προσθέστε  το γάλα κρύο ή χλιαρό όλο μονομιάς και χτυπήστε με δύναμη για να μην σβωλιάσει η κρέμα αλλά και για να μην κολλήσει στον πυθμένα της κατσαρόλας. Αν θέλετε με τη βοήθεια ενός κουταλιού ξεκολλήστε όση κρέμα έχει κολλήσει γύρω γύρω στον πυθμένα και ανακατέψτε δυνατά.
Μόλις το μίγμα πάρει βράση , κλείστε τη φωτιά και αφήστε την κρέμα να βράσει για 2-3 λεπτά, έτσι ώστε το αλεύρι να ρουφήξει το υγρό. Στο διάστημα αυτό ανακατεύετε συνεχώς.

Η σάλτσα είναι έτοιμη όταν αποκτήσει την υφή και την πυκνότητα της κρέμας. Τραβήξτε την από τη φωτιά και ρίξτε αλάτι και πιπέρι. Αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε και λίγο φρεσκοτριμμένο κίτρινο τυρί. Αφού κρυώσει λίγο ρίξτε και ανακατέψτε έναν κρόκο αυγού.

Πιπεριές γεμιστές με αυγά, τυρί και ζαμπόν

 

Γεια σας φίλοι μου. Σήμερα 16 Μαρτίου και επιτέλους, εδώ και περίπου δυο μέρες, μύρισε λίγο Άνοιξη. Μετά από τα απελπιστικά κρύα του φετινού χειμώνα, είναι μια ευχάριστη και καλοδεχούμενη αλλαγή.  Ελπίζω και εύχομαι η Άνοιξη να σας βρίσκει όλους καλά και αισιόδοξους για το μέλλον. Η σημερινή μας συνταγή , ακολουθεί κι αυτή την αλλαγή του καιρού. Είναι μια συνταγή ανοιξιάτικη και ίσως λίγο καλοκαιρινή. 

Υλικά:


15 μακρόστενες πράσινες πιπεριές
1/2 kg τυρί φέτα
100 gr κίτρινο τυρί τριμμένο
100 ψιλοκομμένο μπέικον
6 αυγά ελαφρώς χτυπημένα
αλάτι και πιπέρι
ελαιόλαδο
1 ποτήρι ντοματοχυμό


Εκτέλεση:


Πλένουμε πολύ καλά τις πιπεριές και κόβουμε μ΄ένα κοφτερό μαχαίρι το κεφάλι τους. Δεν το πετάμε όμως γιατί θα το χρειαστούμε μετά για να τις κλείσουμε. 
Στην συνέχεια χτυπάμε ελαφρώς τα αυγά, ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι  και τρίβουμε μέσα σ΄αυτά την φέτα. Προσθέτουμε και το κίτρινο τυρί και το μπέικον.
Μ΄ένα μικρό κουταλάκι γεμίζουμε με το μίγμα - το οποίο δεν πρέπει να είναι πολύ νερουλό γι΄αυτό αν χρειαστεί προσθέστε λίγο ακόμα φέτα- τις πιπεριές. Αφού τις γεμίσουμε βάζουμε το κοτσάνι τους από επάνω σαν καπάκι και το στερεώνουμε με την βοήθεια δύο οδοντογλυφίδων.

Αφού γεμίσουμε τις πιπεριές, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο σ΄ένα βαθύ τηγάνι και τις τηγανίζουμε..
Αφού τηγανιστούν απ΄όλες τις μεριές ρίχνουμε το ντοματοχυμό ,αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε και 1 φλυτζάνι νερό και αφήνουμε τις πιπεριές να βράσουν για περίπου 10 λεπτά. 
Αφήνουμε το φαγητό να "σταθεί" για άλλα 10 λεπτά και σερβίρουμε


Καλή σας όρεξη και καλή επιτυχία

Κεφίρ

Το κεφίρ είναι ένα φυσικό γαλακτοκομικό προβιοτικό προιόν που γεννήθηκε πριν πολλούς αιώνες στα βουνά του Καυκάσου και από τότε καταναλώνεται συστηματικά όχι μόνο από εκείνους τους λαούς αλλά και από λαούς σε κάθε γωνιά της γης. 
Το κεφίρ παράγεται από κάθε είδος γάλακτος με τη χρήση κόκκων κεφίρ, μια αποικία φιλικών βακτηρίων που στην όψη μοιάζουν με μικρά κουνουπιδάκια. Περιέχει σημαντικά μεγάλες ποσότητες ασβεστίου,μαγνησίου και φωσφόρου και είναι πλούσιο σε βιταμίνες όπως πυριδοξίνη, βιοτίνη, φυλλικό οξύ και βιταμίνη Β12. Είναι εξαιρετική τροφή για όσους κάνουν αθλητισμό, έγκυες, γυναίκες που θηλάζουν και για όσους έχουν πρόβλημα με το ανοσοποιητικό σύστημα.
Η ιδιαιτερότητα του είναι ότι αφομοιώνεται πολύ εύκολα από τον οργανισμό, παρέχει ευεργετικά  βακτηρίδια, ζύμες, βιταμίνες, ανόργανα άλατα και πρωτείνες μεγάλης βιολογικής αξίας.
Λέγεται ότι η κανονική χρήση του  καθαρίζει το έντερο και συμβάλει στη δημιουργία ενός υγιέστατου πεπτικού συστήματος.
Οι ευεργετικές ζύμες και τα φιλικά του βακτηρίδια καταναλώνουν το μεγαλύτερο μέρος της λακτόζης του γάλακτος. Έτσι είναι ιδανικό για άτομα που έχουν δυσανεξία στη λακτόζη.
Παρ΄όλα αυτά δεν θα πρέπει το κεφίρ ν΄αντικαθιστά το παραδοσιακό γάλα ή το γιαούρτι  αλλά να καταναλώνεται συμπληρωματικά ή αντικαθιστώντας μια από τις μερίδες της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης γαλακτοκομικών.
Ακόμη αναφέρεται ότι συμβάλει στην αντιμετώπιση της αναιμίας και ότι έχει αντικαρκινική δράση. Είναι ένα διαιτητικό προιόν με λίγα λιπαρά και λίγες θερμίδες(όσο περίπου ένα ποτήρι γάλα) ανάλογα  βέβαια και ο τύπος του γάλακτος που θα χρησιμοποιηθεί στην παρασκευή του.

Οδηγίες παρασκευής:


Βάλτε γάλα σ΄ένα γυάλινο βάζο που κλείνει αεροστεγώς


Προσθέστε   κόκκους κεφίρ και κλείστε καλά το καπάκι


Η αναλογία γάλακτος -κεφίρ, είναι για 1/2 λίτρο γάλα, 50 γρ. κεφίρ.  Έτσι, ανάλογα με την ποσότητα γάλακτος που θέλετε να χρησιμοποιήσετε, θα χρησιμοποιήσετε και την ανάλογη ποσότητα κόκκων. 

Αφήστε το βάζο σε θερμοκρασία δωματίου τουλάχιστον 24 ώρες. Γενικότερα μην το αφήνετε λιγότερο από 12 ώρες και περισσότερο από 3 ημέρες.  Μετά από μερικές ώρες, θα δείτε ότι το γάλα θ΄αρχίσει να πήζει. Αυτό σημαίνει ότι η ζύμωση έχει αρχίσει.Πρέπει να γνωρίζετε ότι όσο πιο πολύ  αφήνετε τους κόκκους μέσα στο γάλα τόσο πιο παχύρρευστο και πιο όξινο θα γίνεται αυτό. Μην το αφήσετε σε μέρος όπου το βλέπει άμεσα ο ήλιος.


Κατόπιν περάστε το από ένα πλαστικό σουρωτήρι(μην χρησιμοποιείτε μεταλλικό καθώς με τη συνεχή χρήση ψήγματα μετάλλου επικάθονται επάνω στον σπόρο του κεφίρ)


Το υγρό που θα πάρετε είναι το κεφίρ το πόσιμο. Βάλτε το σ΄ένα γυάλινο μπουκάλι και φυλάξτε το στο ψυγείο. Θα πρέπει να καταναλωθεί μέσα σε 2-3 μέρες. Αυτό που θα μείνει στο σουρωτήρι είναι ο σπόρος του κεφίρ που θα το χρησιμοποιήσετε για την επόμενη καλλιέργεια. 


Ξεπλύνετε με άφθονο κρύο νερό τους σπόρους και επαναλάβετε την ίδια διαδικασία. Θα προσέξετε ότι  μετά κάθε καλλιέργεια ο σπόρος  σιγά σιγά πολλαπλασιάζεται. Όσο πιο πολύ σπόρο χρησιμοποιείτε τόσο πιο γρήγορα και πιο παχύ θα γίνεται το κεφίρ. Στην πορεία μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα του γάλακτος καθώς θ΄αυξάνεται και η ποσότητα του σπόρου. Αν δεν θέλετε ν΄αυξήσετε την ποσότητα του γάλακτος, θα πρέπει να αφαιρέσετε λίγο από την ποσότητα του σπόρου 


Όταν ο σπόρος γίνει αρκετός, μπορείτε να φυλάξετε ένα μέρος του στην κατάψυξη για αρκετούς μήνες. Μην αφήνετε τον σπόρο εκτός γάλακτος γιατί θα εξασθενήσει. Έτσι μετά από κάθε καλλιέργεια θα πρέπει να ξεκινάτε την αμέσως επόμενη. Εναλλακτικά, αν θέλετε να διακόψετε για λίγες μέρες την καλλιέργεια του κεφίρ, μπορείτε να φυλάξετε τον σπόρο σε μια μικρή ποσότητα γάλακτος μέσα στο ψυγείο. Μπορεί να διατηρηθεί έτσι μέχρι και 6 μήνες.


Δείτε στο video  την διαδικασία καλλιέργειας του κεφίρ.

Καλή σας επιτυχία

Φασολάδα με χοιρινό

Λοιπόν, ο καιρός φέτος αποφάσισε να μας μεταφέρει κατά Σιβηρία μεριά. Αυτό το  χιόνι  δεν λέει να τελειώσει. Ρίχνει , ρίχνει, ρίχνει!!!!!!!!! Είμαι περίεργη να δω πότε θα τελειώσει. Εκεί που βγάζουμε τα φτυάρια και το καθαρίζουμε και λέμε εντάξει, τώρα μπορούμε να περάσουμε, εκεί αρχίζει να χιονίζει και πάλι. Και φτου ξανά από την αρχή το καθάρισμα. Έλεος δηλαδή. Και να σκεφτείτε ότι είμαι απ΄αυτούς τους ανθρώπους στους οποίους αρέσει το χιόνι. Αλλά φέτος , το κρύο και το χιόνι δεν συμβαδίζει και πολύ με την τιμή του πετρελαίου. Οπότε, ποιος το θέλει πια?  Αναρωτιέμαι καμιά φορά, αυτές οι περίφημες Αλκυωνίδες μέρες...... πόόόόότε θα έρθουν? Άντε φτάνει χειμώνας, παγώσαμε.
Ανάλογη λοιπόν  με τον χειμωνιάτικο καιρό μας είναι και η συνταγή για το φαγητό που ακολουθεί. 
Η φασολάδα είναι ένα κατεξοχήν χειμωνιάτικο φαγητό . Το χοιρινό με τη φασολάδα μου θυμίζει λίγο το φαγητό που τρώγανε οι καουμπόηδες σε κάτι παλιές ταινίες γουέστερν, με το καζάνι που έβραζε πάνω από τη φωτιά. Οι μεγαλύτεροι από εσάς ίσως να τις θυμάστε. Κάντε όμως τον κόπο και δοκιμάστε το και θα διαπιστώσετε ότι ........αυτοί οι καουμπόηδες ήξεραν τι θα πει νοστιμιά.


Υλικά:


2 φλυτζ.  φασόλια ( μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε γίγαντες είτε τα κλασσικά φασόλια για σούπα)
1 ματσάκι αρωματικά(μαιντανό, σέλινο , θυμάρι και ένα φύλλο δάφνη)
4 μέτριες πατάτες κομμένες σε μικρά κομμάτια
2 καρότα
2 πράσα
2 σκελίδες σκόρδο
1/2 λάχανο άσπρο κομμένο σε λεπτές λωρίδες
1 ματσάκι σπανάκι
ελαιόλαδο 
2 ντομάτες ψιλοκομμένες
1/2 φλυτζ. ντοματοχυμό
 κόκκαλο από χοιρινό μπούτι
1/2 kg χοιρινό κομμένο σε μπουκιές
1 /2 φλυτζ. σπασμένες χυλοπίτες ή  ότι άλλο ζυμαρικό
λίγο δυόσμο
αλάτι και πιπέρι και κόκκινο γλυκό πιπέρι


Εκτέλεση:


       Βάλτε τα φασόλια από το προηγούμενο βράδυ σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό να μουσκέψουν. Την επόμενη μέρα, στραγγίστε τα και βράστε τα σε μπόλικο νερό μαζί με τα αρωματικά για περίπου 1 ώρα ,μέχρι να μαλακώσουν.  Κατόπιν στραγγίστε τα.
      Στην συνέχεια πλύνετε τις πατάτες , τα καρότα, τα σέσκουλα και τα πράσα. Κόψτε τα σε κομμάτια και σωτάρετε τα με λίγο ελαιόλαδο σε δόσεις σε μια κατσαρόλα. Σωτάρετε στην ίδια κατσαρόλα και το σκόρδο.
      Βάλτε στην ίδια κατσαρόλα  που σωτάρατε τα λαχανικά και  τα φασόλια , τις ντομάτες, το ντοματοχυμό και το κρέας,  προσθέστε  αρκετό νερό έτσι ώστε να τα σκεπάσει,  ρίξτε και  λίγο ακόμα ελαιόλαδο και βράστε τα για 1 1/2 ώρα περίπου.  Στην συνέχεια προσθέστε και τα ζυμαρικά και βράστε για άλλα 10 λεπτά. Αλατοπιπερώστε , προσθέστε και το δυόσμο. 
Αν τα φασόλια δεν έχουν χυλώσει, ίσως χρειαστεί να τα βράσετε λίγο ακόμα ή ακόμα μπορείτε να κάνετε και το εξής: πολτοποιήστε στο multi  3-4 πατατούλες και καροτάκια και ρίξτε το χυλό μέσα στη σούπα. Αφήστε τη να πάρει μια βράση.
Σερβίρετε το φαγητό σας ζεστό, είναι ότι πρέπει για να σας ζεστάνει αυτές τις κρύες μέρες του χειμώνα.
Εξίσου νόστιμο όμως είναι και την επόμενη μέρα. Γι΄αυτό αν σας περισσέψει, μην το σνομπάρετε. Άλλωστε η φασολάδα είναι από τα φαγητά που κατά τη γνώμη μου είναι πολύ νόστιμα και την επομένη.
Καλή σας επιτυχία και καλή σας όρεξη
Φωτό δεν έχω για την ώρα, αλλά με την πρώτη ευκαιρία θα τις ανεβάσω για να πάρετε και μια "οπτική γεύση" του φαγητού.
Σας χαιρετώ και τα λέμε

Κουζινοπαγίδα: Γαρίδες γιουβέτσι στην κατσαρόλα

Μια νοστιμότατη συνταγή από ένα φιλικό blog

Κουζινοπαγίδα: Γαρίδες γιουβέτσι στην κατσαρόλα

Κότα με λάχανο αρμιά

Χειμώνας φίλοι μου και κρύο. Καιρός για χειμωνιάτικα παραδοσιακά φαγητά. Καλά, δεν λέω, και τα μοντέρνα, αλλά και η νοστιμιά που έχουν τα παραδοσιακά, είναι το κάτι άλλο. Συμφωνείτε? Η συνταγή που σας δίνω εδώ είναι μια καθαρά παραδοσιακή συνταγή της περιοχής  όπου ζω. Μεταφέρεται δε από γιαγιά σε κόρη και μετά σε εγγονή εδώ και πάρα πολλά χρόνια. Είναι ένα φαγητό που φτιάχνουμε αποκλειστικά το χειμώνα ,και ιδιαίτερα από τις γιορτές των Χριστουγέννων και μετά, καθότι χρειάζεται κάποιος χρόνος για την παρασκευή του λάχανου.


Υλικά για 4 άτομα:


1 κοτόπουλο ή  4 μπούτια
1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1 φλυτζ. λευκό κρασί 
1/2 φλυτζ. ντοματοχυμό
αλάτι, πιπέρι και γλυκιά πάπρικα
1 λάχανο αρμιά ψιλοκομμένο
ελαιόλαδο


Εκτέλεση:


Τεμαχίζουμε την κότα σε μικρότερες μερίδες ή αν έχουμε μπουτάκια τα κόβουμε στη μέση. 

Βάζουμε λίγο ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε την κότα. Την γυρίζουμε από όλες τις μεριές να πάρει ένα ελαφρύ χρώμα. Την βγάζουμε από την κατσαρόλα και στη συνέχεια ρίχνουμε και σωτάρουμε τα κρεμμύδια. Μόλις πάρουν ένα χρυσόξανθο χρώμα ρίχνουμε πάλι την κότα μέσα στην κατσαρόλα. Τη γυρίζουμε λίγο για ν΄ανακατευτεί με το κρεμμύδι. Κατόπιν ρίχνουμε το λευκό κρασί και αφήνουμε να βράσει λίγο μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Αν δεν αφήσετε το αλκοόλ από το κρασί να εξατμιστεί το φαγητό σας θα πικρίσει.
 Στη συνέχεια ρίχνουμε το ντοματοχυμό, αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε 1 ποτήρι νερό.
Αν έχετε φτιάξει δική σας αρμιά,  πάρτε ένα λάχανο και ψιλοκόψτε το με  με τη βοήθεια του multi ή κάποιου μπλέντερ. Προσέξτε όμως μην τη χτυπήσετε πολύ στο multi και την διαλύσετε. Βάζετε λίγη ποσότητα κάθε φορά και γυρίστε το διακόπτη 2-3 φορές έτσι ώστε να μην την κάνετε αλοιφή.

Κατόπιν προσθέτουμε  την αρμιά στην κατσαρόλα. Ρίχνουμε και την πάπρικα  και αφήνουμε να βράσει περίπου 2 ώρες.


Καλή σας επιτυχία και καλή σας όρεξη

Λάχανο αρμιά

      Καλησπέρα αγαπητοί φίλοι. Όλοι, ή τουλάχιστον οι περισσότεροι  από εμάς,γνωρίζουμε ότι ο περισσότερος κόσμος,  ειδικά οι ξένοι, αλλά και αρκετοί από τους συμπατριώτες μας, όταν σκέφτονται την Ελλάδα , στο μυαλό τους έρχονται εικόνες όπως η θάλασσα , ο καυτός ήλιος, η ζέστη ,άσπρα σπιτάκια να λούζονται κάτω από τις καυτές ακτίνες του ελληνικού ήλιου.  Βέβαια, αυτό ούτε ψέματα είναι, ούτε απέχει από την αλήθεια. Μόνο που είναι, η μισή αλήθεια.

       Για εμάς που ζούμε στη βόρεια Ελλάδα, γνωρίζουμε ότι, Ελλάδα μπορεί να σημαίνει επίσης και βουνά, κρύο ,χιόνι και χαμηλές θερμοκρασίες.  Για τους παλιότερους από εμάς, τους γονείς μας ή και τους παππούδες μας , αυτό σήμαινε έναν καθημερινό αγώνα για να μπορέσουν να ζεσταθούν κατά πρώτον, και κατά δεύτερο να   μπορέσουν να διατηρήσουν  το χειμώνα τα τρόφιμα που αποθηκεύανε κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού. Σαφώς εδώ και πολλά χρόνια, με την εξέλιξη της  τεχνολογίας, όλα αυτά τα προβλήματα έχουν αμβλυνθεί. Αν και φέτος με την σημερινή τιμή του πετρελαίου, και την παντελή έλλειψη οποιασδήποτε μέριμνας από το κράτος γι΄αυτές τις περιοχές , "χτυπήσαμε" κάτι χρόνια πίσω.  Φτάσαμε στο σημείο να ζεσταίνουμε ένα δύο δωμάτια ,κυρίως τους χώρους όπου καθόμαστε,  και το υπόλοιπο σπίτι............"ψυγείο".  Όμως  εδώ δεν είμαι για να κάνω τα παράπονα μου , αλλά  για να σας δώσω μια συνταγή.

       Η περιοχή όπου ζώ, όπως και κάθε περιοχή άλλωστε, έχει την παραδοσιακή κουζίνα της , η οποία συνήθως υπαγορεύονταν από τις συνθήκες που επικρατούσαν. Και κυρίως τις κλιματικές συνθήκες. Οι τρόποι διατήρησης των τροφίμων ήταν πολλοί  και διάφοροι ανάλογα σαφώς και με τις ανάγκες του κάθε είδους. Έτσι παστώνανε τα κρέατα, κάνανε τα φρούτα γλυκά του κουταλιού ή μαρμελάδες, τα λάχανα  σε αρμιά και άλλα διάφορα. Το λάχανο αρμιά ήταν ένας τρόπος διατήρησης του λάχανου κατά τη διάρκεια του χειμώνα όχι μόνο για τη βρώση του ως σαλάτα, αλλά και για την παρασκευή διάφορων φαγητών και πιττών. 

      Το λάχανο αρμιά  όμως, είναι ένας τρόπος διατήρησης του λάχανου που διατηρείται ως τις μέρες μας, τόσο για τη διατήρηση του λαχανικού αυτού καθ'εαυτού, όσο και για την παρασκευή των παραδοσιακών σαρμάδων και άλλων φαγητών.

       Λοιπόν, πως παρασκευάζουμε την αρμιά.  Αγοράζουμε γύρω στον Οκτώβριο λάχανα. Εδώ στην περιοχή μας , οι παλιοί έλεγαν ότι έπρεπε να πέσει η πρώτη πάχνη για να ξεκινήσουμε την παρασκευή της. Την ίδια διαδικασία ακολουθούμε και οι νεότεροι. Έτσι γύρω στα μέσα με τέλη Οκτωβρίου αγοράζουμε τα λάχανα. Μια μέση οικογένεια θέλει γύρω στα 6-7 λάχανα. Ανοίγουμε  μ΄ένα μαχαίρι μια τρύπα βάθους περίπου 5-6 εκ. και διαμέτρου 5 εκ  σε σχήμα κώνου αφαιρώντας το σκληρό μέρος του λάχανου. Γεμίζουμε την τρύπα με αλάτι. Στη συνέχεια τοποθετούμε τα λάχανα σ΄ένα ξύλινο ή ακόμα και πλαστικό δοχείο ή κάδο ο οποίος θα πρέπει να κλείνει αεροστεγώς ,αφενός για να μη χαλάσουν τα λάχανα, αλλά αφετέρου για να μη διαχέεται η μυρωδιά στο χώρο όπου θα τα φυλάξετε. 

         Γεμίζετε τον κάδο ή το δοχείο με νερό και ρίχνετε δύο με τρεις χούφτες χοντρό αλάτι . Κόβετε στη μέση 2-3 λεμόνια και τα προσθέτετε κι αυτά. Κλείνετε τον κάδο. Κάθε 2-3 ημέρες θα πρέπει να ανακατεύετε το περιεχόμενο με μια ξύλινη κουτάλα για να μην πιάσει την λεγόμενη "πανάδα" δηλ. ένα λεπτό στρώμα σαν υμένας.  Φυλάξτε τα σε κρύο και σκοτεινό μέρος. Τα λάχανα θα είναι έτοιμα λίγο πριν τις γιορτές των Χριστουγέννων. Ο χρόνος ωρίμανσης τους εξαρτάται και από την θερμοκρασία του περιβάλλοντος\. Γενικότερα, όσο πιο κρύο κάνει τόσο πιο γρήγορα θα γίνουν. Μπορείτε να τα κρατήσετε μέσα στον κάδο τουλάχιστον μέχρι τον Φεβρουάριο -Μάρτιο, που θ΄αρχίσει η θερμοκρασία ν΄ανεβαίνει. Αν δεν τα καταναλώσετε μέχρι τότε όλα, μπορείτε να τα φυλάξετε αρκετό καιρό και στην κατάψυξη.

Κρέμα Blancmange

Aγαπητοί φίλοι και φίλες, χρόνια πολλά σε όλους και καλή χρονιά. Ελπίζω ο καινούργιος χρόνος να σας βρήκε όλους γερούς και χαρούμενους. Ανήμερα της Πρωτοχρονιάς  φέτος δοκίμασα ένα καινούργιο γλυκό. Λέγεται Blancmange. Η μετάφραση του λίγο πολύ είναι, γλυκιά πηχτή κρέμα. Τώρα θα μου πείτε, βρήκες τη μέρα να δοκιμάσεις κάτι καινούργιο.  Η αλήθεια είναι ότι το κάνω πολύ συχνά αυτό, δηλαδή να δοκιμάζω μια καινούργια συνταγή όχι μια οποιαδήποτε άσχετη μέρα,. αλλά σε κάποια ειδική περίπτωση. Πάντως αυτή τη φορά δεν μου βγήκε σε κακό(μερικές φορές μπορεί μια τέτοια απόφαση να είναι σκέτη καταστροφή). Το γλυκό ήταν επιτυχία και πάρα πολύ γευστικό. Τη συνταγή τη ξεσήκωσα από ένα gourmet  του περιοδικού "έψιλον" Είναι λίγο μπελαλίδικο αλλά σας το συνιστώ ανεπιφύλακτα. 

Υλικά: 

4 φλυτζ. ξεφλουδισμένα και χοντροκομμένα αμύγδαλα

6 φλυτζ. ή λίγο περισσότερο κρέμα γάλακτος ανάμικτη με γιαούρτι στραγγιστό(αναλογία μισό μισό)

2 φλυτζ. ζάχαρη

ξύσμα από 3 λεμόνια

1/2 κουτ. γλυκού εκχύλισμα αμύγδαλο

4 κουτ. σούπας ζελατίνη σε σκόνη

6 φλυτζ. πηχτή κρέμα γάλακτος

1/2 φλυτζ. διάφορα ζαχαρωμένα φρούτα

λίγο σπορέλαιο για τη φόρμα

Εκτέλεση:

    Βάλτε τα αμύγδαλα σε ένα μπλέντερ και πολτοποιήστε τα ανοιγοκλείνοντας το μοτέρ. Προσθέστε σιγά σιγά 1 φλυτζάνι από το μείγμα γιαούρτι-κρέμα και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να πάρετε μια λεία πάστα.

 Μπορεί να χρειαστεί να το κλείνετε ενδιάμεσα και να ανακατεύετε το μείγμα με μια σπάτουλα για να βοηθήσετε το καλό ανακάτεμα. Βάλτε σε μια κατσαρόλα τη ζάχαρη, την υπόλοιπη κρέμα(από το μείγμα κρέμα-γιαούρτι) και το ξύσμα και βάλτε το σε μέτρια φωτιά. Μόλις πάρουν βράση, τραβήξτε το από τη φωτιά. Προσθέστε το εκχύλισμα αμυγδάλου

 και χτυπώντας με ένα σύρμα προσθέστε το μείγμα κρέμα και αμύγδαλα.  Μόλις κρυώσει εντελώς, τοποθετήστε το σ΄ένα δοχείο (κατά προτίμηση γυάλινο) που να κλείνει καλά και βάλτε το στο ψυγείο τουλάχιστον για μια νύχτα.

Στη συνέχεια πάρτε ένα τουλπάνι ή ένα τούλι, μουσκέψτε το ,και ρίξτε σιγά σιγά το μείγμα  μέσα σ' αυτό πατώντας με μια κουτάλα ή στίβοντας με τα χέρια για να μπορέσετε να πάρετε περίπου  6 φλυτζάνια ζουμί . Αδειάστε το ζουμί σε μια κατσαρόλα. Αν πάρετε λιγότερο από 6 φλυτζάνια, προσθέστε λίγο ακόμα μείγμα κρέμα γάλακτος- γιαούρτι.

 Βάλτε σ΄ένα ταψί παγωμένο νερό με πολλά παγάκια. Πάρτε 1 φλυτζάνι από το σουρωμένο μείγμα, βάλτε το σ΄ένα μικρό μπολ και πασπαλίστε το με τη ζελατίνη. Αφήστε την να μαλακώσει για 5 λεπτά.  Κατόπιν, βάλτε την κατσαρόλα με το ζουμί σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέστε το μείγμα με τη ζελατίνη. Κατεβάστε  το από τη φωτιά και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζελατίνη.  Στη συνέχεια τοποθετήστε τη κατσαρόλα στο ταψί με τα παγάκια. Αφήστε το για περίπου 15 λεπτά, ανακατεύοντας πότε πότε, μέχρι να κρυώσει το μείγμα. 

Χτυπήστε τη κρέμα γάλακτος να γίνει σαντιγύ και μεταφέρετε το 1/3 στη κατσαρόλα με το παγωμένο μείγμα. Χτυπήστε λίγο και προσθέστε και την υπόλοιπη κρέμα ανακατεύοντας ελαφρά μια σπάτουλα, προσθέτοντας και τα ψιλοκομμένα ζαχαρωμένα φρούτα.

Αλείψτε μια φόρμα με σπορέλαιο και αδειάστε μέσα το μείγμα. Χτυπήστε το ελαφρά στην επιφάνεια εργασίας για να πάει η κρέμα παντού. Για να ξεφορμάρετε βουτήξτε τη φόρμα σε καυτό νερό για 2-3 δευτερόλεπτα. Αν θέλετε μπορείτε να στρώσετε  πλαστική μεμβράνη στο εσωτερικό της φόρμας και να ρίξετε το μείγμα από επάνω. Αυτό θα σας βοηθήσει πολύ στο ξεφορμάρισμα. Εγώ προσωπικά χρησιμοποίησα φόρμα για ζελέ και δεν χρειάστηκε ούτε σπορέλαιο ούτε και πλαστική μεμβράνη για να ξεφορμαριστεί. Στολίστε από επάνω με τα υπόλοιπα ζαχαρωμένα φρούτα.

Ζαχαρωμένα φρούτα:  σ΄ένα μπολ βάζουμε λίγο   χτυπημένο ασπράδι αυγού. Περνάμε τα φρούτα από το ασπράδια ίσα ίσα για να πάρουν λίγο υγρασία. Βάζουμε σ΄ένα βαθύ πιάτο ζάχαρη και ρίχνουμε τα φρούτα μέσα σ΄αυτήν. Τα γυρίζουμε να καλυφθούν καλά με τη ζάχαρη , τα βγάζουμε και τ΄αφήνουμε τουλάχιστον μια ώρα σ΄ένα πιάτο να στεγνώσουν και να ζαχαρώσουν.

\

Σας εύχομαι καλή επιτυχία