> >

Πασχαλινά τσουρέκια

Πασχαλινά τσουρέκια
Για τη συνταγή ,κάντε κλικ επάνω στην εικόνα.

Πέμπτη, 13 Ιουνίου 2013

Κληματόφυλλα και η συντήρηση τους

Pin It Now! Print Friendly and PDF



Τέλη Μαϊου, αρχές Ιουνίου φίλες και φίλοι. Η πιο κατάλληλη εποχή για το μάζεμα κληματόφυλλων, τουλάχιστον για εμάς εδώ πάνω  στα πιο βόρεια. Φαντάζομαι ότι προς τα κάτω θα πρέπει ν΄ανασκουμπωθείτε πιο νωρίς αν θέλετε να τα προλάβετε τρυφερά και πριν τα ψεκάσουν. Πέρυσι εγώ την πάτησα..........Σήμερα, αύριο θα βγω να μαζέψω , έλεγα στον εαυτό μου, και πέρασαν οι μέρες . Όταν λοιπόν βγήκα να μαζέψω τα φύλλα από την κληματαριά μου , αυτά είχαν ήδη μεγαλώσει και σκληρύνει. Παρ΄όλα αυτά τα μάζεψα. Είπα ........... ας το διακινδυνέψω , και την πάτησα. Όταν τα μαγείρεψα κατάλαβα ότι τα φύλλα πρέπει να τα μαζέψεις στον κατάλληλο καιρό αλλιώς μη τα μαζεύεις καθόλου. Έτσι φέτος μετά την περσινή νίλα ,βγήκα στον κήπο μου νωρίς και τα μάζεψα όταν ήταν ακόμη τρυφερούδια και μικρά. Μαγείρεψα και τα πρώτα μου  ντολμαδάκια  και ήταν πεντανόστιμα.
Βέβαια για όσους μας αρέσουν τα ντολμαδάκια και γενικότερα τα φαγητά με κληματόφυλλα, θέλουμε να μπορούμε να τα απολαμβάνουμε όλο το χρόνο. Γι΄αυτό και πρέπει να μάθουμε να τα συντηρούμε. Γενικότερα υπάρχουν διάφοροι τρόποι συντήρησης. Έχω ακούσει για κάποιους που τα βάζουν σε πλαστικά μπουκάλια του νερού αλλά , γενικώς το πλαστικό σαν υλικό αποθήκευσης τροφίμων πρέπει να σας πω ότι δεν μου αρέσει κι τόσο πολύ. Άλλωστε είναι πολλές φορές που έχει κατηγορηθεί το πλαστικό σαν υλικό ειδικά όταν χρησιμοποιείται στην κουζίνα μας. Έτσι εγώ εφαρμόζω δύο τρόπους , και οι δύο πολύ εύκολοι, και απολύτως πετυχημένοι πρέπει να σας πω. Τα κληματόφυλλα σας θα διατηρηθούν σε άψογη κατάσταση τουλάχιστον για έναν χρόνο. Για περισσότερο χρόνο.δεν μπορώ να σας πω μιας και συνήθως τα χρησιμοποιώ όλα και  δεν μου μένουν για δεύτερη χρονιά

1ος τρόπος

Κληματόφυλλα στην κατάψυξη

Αφού μαζέψετε τα κληματόφυλλα ,πλύντε τα καλά κάτω από τρεχούμενο νερό,κόψτε τα κοτσάνια τους  και αφήστε τα σ΄ένα τρυπητό να στραγγίσουν καλά.

Χωρίστε τα σε στοίβες των δέκα κομματιών. Βάλτε σε μια κατσαρόλα νερό και βάλτε το στη φωτιά να φτάσει μέχρι το σημείο του βρασμού.
 Μόλις κοχλάσει παίρνουμε μια στοίβα και τη βουτάμε στο νερό.

  Χαμηλώνουμε τη φωτιά για να σταματήσει ο βρασμός. Τα αφήνουμε για 1/2 λεπτό και με την βοήθεια μιας τρυπητής κουτάλας τα γυρνάμε και από την άλλη μεριά. Θα δείτε ότι το χρώμα τους θ΄αλλάξει από πράσινο σε λαδί.

Τα βγάζουμε από την κατσαρόλα και τ΄αφήνουμε να στραγγίσουν εντελώς. Κατόπιν τα τυλίγουμε σε μικρά ρολά σαν μικρά πουράκια και τα τυλίγουμε σε διαφανή μεμβράνη.

 Τα βάζουμε στην κατάψυξη όπου μπορούμε να τα διατηρήσουμε για έναν χρόνο.

2ος τρόπος

Κληματόφυλλα στο βάζο με  άρμη

Πλένουμε κατά τον ίδιο τρόπο τα κληματόφυλλα και κόβουμε τα κοτσάνια τους. Τ΄αφήνουμε να στραγγίσουν.
Παίρνουμε βάζα και τα αποστειρώνουμε. Πως γίνεται η διαδικασία της αποστείρωσης: πρώτα τα πλένουμε και τα ξεπλένουμε καλά 
με άφθονο νερό . Βάζουμε τον φούρνο μας στους 100 βαθμούς Κελσίου και στρώνουμε μια καθαρή πετσέτα πάνω στη σχάρα του φούρνου. Βάζουμε τα βάζα επάνω στη πετσέτα ανάποδα με το άνοιγμα προς τα κάτω. Τα αφήνουμε στον φούρνο 1/2 ώρα. Στα τελευταία 5΄βάζουμε και τα καπάκια τους.
Σε μια κατσαρόλα  ετοιμάζουμε την άρμη. Για 1 κιλό κληματόφυλλα η αναλογία είναι: 2 λίτρα νερό, 2 φλυτζάνια ξύδι, 1/2 φλυτζάνι ζάχαρη και 1/2 φλυτζάνι αλάτι.
Ρίχνουμε όλα τα παραπάνω στην κατσαρόλα και την βάζουμε στη φωτιά μέχρι ν΄αρχίσουν να βράζουν.
Μόλις είναι τα βάζα έτοιμα τα βγάζουμε ένα ένα -προσοχή θα ζεματάνε- τυλίγουμε μια μια στοίβα κληματόφυλλα σε μικρά πουράκια και τα βάζουμε όρθια στο βάζο.

 Βάλτε τόσα όσα νομίζετε όσα χρειάζεστε για ένα φαγητό γιατί αν ανοίξετε το βάζο πρέπει να χρησιμοποιήσετε όλα τα φύλλα. Εγώ σε κάθε βάζο βάζω τέσσερις στοίβες των δέκα φύλλων. Στη συνέχεια γεμίστε το βάζο ως επάνω με την άρμη, κλείστε με το καπάκι και γυρίστε το βάζο ανάποδα. Κάντε το ίδιο με όλα τα κληματόφυλλα.
Μ΄αυτόν τον τρόπο μπορείτε να τα διατηρήσετε σ΄ένα ντουλάπι ή σε μια αποθήκη για τουλάχιστον έναν χρόνο.
Αυτά για τη συντήρηση των κληματόφυλλων. Δοκιμάστε όποιον από τους δύο παραπάνω τρόπους σας βολεύει καλύτερα. Εγώ φέτος χρησιμοποίησα και τους δύο τρόπους, και αυτό γιατί στο βάζο βάζω γύρω στα 40 κληματόφυλλα ,πράγμα που σημαίνει ότι θα πρέπει να μαγειρέψω για τέσσερα άτομα. Επειδή όμως πολλές φορές είμαστε μόνο δύο άτομα , η κατάψυξη βολεύει καλύτερα γιατί τα αποθηκεύω κατά δεκάδες και μπορώ κάθε φορά να πάρω όσες δεκάδες χρειάζομαι ενώ με το βάζο έτσι κι το ανοίξουμε  πρέπει να τα χρησιμοποιήσουμε  όλα.
Λοιπόν σας εύχομαι καλή επιτυχία με την συντήρηση των φύλλων σας και με το μαγείρεμα τους αργότερα.




read more "Κληματόφυλλα και η συντήρηση τους"

Τρίτη, 23 Απριλίου 2013

Ζαχαρόπαστa

Pin It Now! Print Friendly and PDF
Πως φτιάχνουμε ζαχαρόπαστα.

Η παρασκευή της ζαχαρόπαστας θεωρώ ότι είναι αρκετά εύκολη . Απαραίτητη προυπόθεση για να έχετε ένα λείο και ωραίο αποτέλεσμα είναι να έχετε ένα καλά στρωμένο κέικ ή κρέμα. Αν το κέικ σας ή η τούρτα σας έχει από επάνω κρέμα , φροντίστε να την περάσετε με μια σπάτουλα έτσι ώστε να έχετε ένα όσο το δυνατόν πιο λείο αποτέλεσμα. Μετά αφήστε την ένα βράδυ στο ψυγείο για να κρυώσει και να σφίξει η κρέμα.

Υλικά που τα χρειαστείτε:

1000 γρ ζάχαρη άχνη
1/2 φλυτζ. γλυκόζη
15 γρ ζελατίνη σε σκόνη
1 κουταλάκι του γλυκού γλυκερίνη ( θα τη βρείτε στα φαρμακεία)
1/3 φλυτζ. κρύο νερό
25 γρ βούτυρο (προτιμήστε το πρόβειο γιατί είναι πιο λευκό)
λίγο βανίλια

Εκτέλεση

Βάλτε σ΄ένα μεγάλο μπολ την μισή άχνη και ανοίξτε μια λακούβα στη μέση.
Βάλτε σε μπαιν μαρί το νερό με τη ζελατίνη και ανακατέψτε καλά  μέχρι να διαλυθεί και στη συνέχεια προσθέστε και τη γλυκόζη, το βούτυρο και τη γλυκερίνη. Ανακατέψτε καλά να ομογενοποιηθεί το μίγμα και στη συνέχεια ρίξτε το σιγά σιγά μέσα στο μπολ με την άχνη. Ανακατεύουμε μέχρι ν΄απορροφήσει την άχνη και το μεταφέρουμε στο πάγκο εργασίας  και ζυμώνουμε με την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να πάρουμε μια ελαστική ζύμη

. Δεν είναι πάντα απαραίτητο να χρειαστεί όλη την άχνη. Εξαρτάται από το νερό πόσο άχνη θ΄απορροφήσει. Είναι προτιμότερο να την κάνετε πιο ρευστή και να την τυλίξετε σε μεμβράνη και να την αφήσετε στο ψυγείο  και όταν την βγάλετε να προσθέσετε λίγο ακόμη άχνη αν χρειάζεται, παρά να την κάνετε πολύ σφιχτή γιατί από την στιγμή που θα την φτιάξετε θα σφίξει κι άλλο μέσα σε λίγες ώρες.  Στο ψυγείο μπορείτε να την διατηρήσετε μέσα σε μεμβράνη πολύ καιρό.
Αν όταν την βγάλετε δεν είναι πολύ ελαστική ,αλείψτε τα χέρια σας με λίγο λευκό βούτυρο. 
Την ζαχαρόπαστε μπορείτε πολύ εύκολα να την χρωματίσετε και να φτιάξετε διάφορα σχέδια ,αρκεί να χρησιμοποιήσετε τη φαντασία σας.
Χρησιμοποιήσετε έναν κλώστη για να την ανοίξετε σε φύλλο και σκεπάστε μ΄αυτήν τις τούρτες σας.





read more "Ζαχαρόπαστa"

Εκμέκ με επικάλυψη ζαχαρόπαστας

Pin It Now! Print Friendly and PDF


Σήμερα φίλοι και φίλες που παρακολουθείτε το blog μου , και σας ευχαριστώ πολύ γι΄αυτό, θα φτιάξουμε εκμέκ. Ελαφρύ ,νοστιμότατο,πολίτικο και παραδοσιακό. Το εκμέκ μπορεί να έχει σαν βάση το κανταϊφι αλλά μπορεί να έχει και ένα κεκάκι το οποίο βέβαια θα το σιροπιάσουμε όπως κάνουμε άλλωστε και στο κανταϊφι. Το εκμέκ είναι πιθανότατα ένα γλυκό που λίγο πολύ όλοι το φτιάχνουμε,αλλά προς Θεού μην χρησιμοποιήσετε ποτέ έτοιμη κρέμα του εμπορίου καθώς όλη η νοστιμιά αυτού του γλυκού βρίσκεται στην κρέμα patisserie του. Για  όλες εσάς που το φτιάχνετε,σίγουρα θα ξέρετε ότι είναι ένα πολίτικο γλυκό, αλλά πόσες από εσάς γνωρίζετε ότι εκμέκ σημαίνει ένα είδος ψωμιού με αυγά ,γάλα και βούτυρο? Και βέβαια το κλασικό πολίτικο εκμέκ δεν είχε κανταϊφι αλλά μια βάση από ψωμί που ξεχείλιζε από σιρόπι. Εδώ θα σας δώσω και τις δύο εκδοχές αυτού του γλυκού.




Για το εκμέκ με βάση κέικ
Υλικά:
1 φλυτζ. βούτυρο
 2 φλυτζ. ζάχαρη
 3 φλυτζ. αλεύρι
 1 φλυτζ. γάλα ή πορτοκάλι(εγώ προτιμώ το γάλα)                
  5 αυγά



Εκτέλεση:  

Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει και ν΄ασπρίσει το βούτυρο και στη συνέχεια ρίχνουμε ένα ένα τα αυγά. Χτυπάμε λίγο το μίγμα κάθε φορά που ρίχνουμε το κάθε αυγό και μετά ρίχνουμε το επόμενο. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι με το γάλα ή το πορτοκάλι εναλλάξ χαμηλώνοντας φυσικά την ταχύτητα του μίξερ μας.  Αδειάζουμε το μίγμα μας σ΄ένα ταψάκι (εγώ χρησιμοποιώ ένα στενόμακρο ταψί διαστάσεων 0,25χ 0,35εκ. Αφού έχετε προθερμάνει τον φούρνο σας στους 180 βαθμούς Κελσίου ψήνετε το κέικ γύρω στα 40΄ ανάλογα με τον φούρνο σας. Όταν θα έχει ψηθεί θα δείτε ότι θα έχει ξεκολλήσει το κέικ από τα τοιχώματα του ταψιού σας. Βγάλτε το από τον φούρνο και ετοιμάστε το σιρόπι σας


για το σιρόπι θα χρειαστούμε : 2 1/2 φλυτζ. ζάχαρη
                                                  2 1/2 φλυτζ. νερό
                                                  μια μικρή φλούδα από λεμόνι (προσέξτε να έχει όσο το δυνατόν λιγότερη άσπρη ψίχα από το λεμόνι γιατί διαφορετικά θα πικρίσει το σιρόπι σας)
Ρίξτε τη ζάχαρη και το νερό σ΄ένα κατσαρολάκι και βράστε το για 5 λεπτά. Περιχύστε με το σιρόπι το κέικ και αφήστε το να το ρουφήξει.


Για το εκμέκ με βάση κανταϊφι: Θα χρειαστείτε 500 γρ κανταϊφι και 150 γρ βούτυρο.. Βουτυρώστε το ταψί σας και ανοίξτε με τα χέρια σας το κανταϊφι ώστε να μην είναι κολλημένες οι ίνες του. Απλώστε το ομοιόμορφα στο ταψί και ραντίστε το με τοβούτυρο. Ψήστε το στους 180 βαθμούς Κελσίου για περίπου ένα τέταρτο μέχρι να ροδοκοκκινίσει. Βγάλτε το από τον φούρνο και σιροπιάστε το . Η δοσολογία για το σιρόπι είναι η ίδια που είναι και για το κέικ.
Στη συνέχεια ετοιμάστε την κρέμα σας

Υλικά για την κρέμα:

Σας δίνω την βασική δοσολογία και ανάλογα με το μέγεθος του ταψιού που θα χρησιμοποιήσετε μπορείτε ν΄αυξήσετε τη δόση. Για το ταψί που χρησιμοποιώ όπως σας είπα παραπάνω διαστάσεων 0.23χ0,35, βάζω πέντε φορές την βασική δόση

Βασική δόση κρέμας:

1 φλυτζ. γάλα
1 κουταλιά κορν φλάουρ
1 κουταλιά ζάχαρη
1 κρόκος αυγού

Εκτέλεση:

Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το κορν φλάουρ σε μια κατσαρόλα. Ζεσταίνουμε το γάλα και το ρίχνουμε ζεστό στη ζάχαρη με το κορν φλάουρ. Ανακατεύουμε πάνω στη φωτιά την κρέμα μέχρι να σφήξει. Στη συνέχεια την απομακρύνουμε από την φωτιά και χτυπάμε τους κρόκους σ΄ένα βαθύ πιάτο. Προσθέτουμε στους χτυπημένους κρόκους 3-4 κουταλιές από την κρέμα και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το μίγμα στην υπόλοιπη κρέμα και ανακατεύουμε καλά .
Κατόπιν χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών μαρέγκα και τα προσθέτουμε στην κρέμα.

Απλώνουμε την κρέμα πάνω από το κέικ ή το κανταϊφι μας το οποίο πρέπει να έχει απορροφήσει το σιρόπι του.

Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο καμιά ώρα για να σφίξει λίγο η κρέμα και στη συνέχεια χτυπάμε σαντιγύ στο μίξερ μας και στρώνουμε μια γενναία δόση πάνω από την κρέμα.


Αν θέλουμε στολίζουμε από επάνω με καβουρντισμένα αμύγδαλα
Αυτή είναι η βασική συνταγή για το εκμέκ. Πριν λίγο καιρό όμως έφτιαξα ένα εκμέκ για έναν αρραβώνα ,οπότε ήθελα να στολίσω λίγο το γλυκό . Έτσι αφού ψήθηκε το κέικ μου περίμενα να κρυώσει ,το έβαλα σ΄έναν ωραίο δίσκο ,το σιρόπιασα και αφού ήταν έτοιμο μέχρι και την τελευταία στρώση  (έστρωσα πολύ καλά τη σαντιγύ με μια σπάτουλα για να έχω όσο το δυνατόν πιο λείο αποτέλεσμα)το άφησα ένα βράδυ στο ψυγείο για να κρυώσει και να σφίξει η σαντιγύ και την επόμενη μέρα έφτιαξα ζαχαρόπαστα  και κάλυψα το γλυκό. Έτσι μπόρεσα να το διακοσμήσω και πέρα από την ωραία γεύση να έχουμε κι ένα ωραίο αισθητικά αποτέλεσμα.
Ιδού το αποτέλεσμα



read more "Εκμέκ με επικάλυψη ζαχαρόπαστας"

Δευτέρα, 18 Φεβρουαρίου 2013

Χειροποίητες πλεκτές μπλούζες

Pin It Now! Print Friendly and PDF


Μετά τις δύο πλεκτές κουβέρτες που είδατε σε προηγούμενες αναρτήσεις, με μεγάλη μου χαρά σας ανακοινώνω ότι πέρασα στο επόμενο και σαφώς πιο δύσκολο στάδιο, στο πλέξιμο μπλούζας. Έτσι λοιπόν σας παρουσιάζω δυο πλεκτές μπλούζες  που έφτιαξα για τη μεγάλη μου κόρη. Περιττό να σας πω πόσο πολύ  ευχαριστήθηκα όλη τη διαδικασία καθώς οι μπλούζες έπαιρναν σιγά σιγά μορφή μέσα στα χέρια μου, αλλά το ευχαριστήθηκα ακόμη πιο πολύ όταν ολοκληρώθηκε το έργο. Το μόνο που ελπίζω είναι ότι η κόρη μου, όταν της τις στείλω, θα της αρέσουν και θα τις ευχαριστηθεί εξίσου πολύ. 








.
read more "Χειροποίητες πλεκτές μπλούζες "

Παρασκευή, 25 Ιανουαρίου 2013

Κρέμα Ζαμπαγιόν

Pin It Now! Print Friendly and PDF


Η κρέμα ζαμπαγιόν ή ζαμπαγιόνε είναι μια κρέμα της ιταλικής κουζίνας η οποία  μπορεί πολύ άνετα να σταθεί και σαν γλυκό από μόνη της. 'Εχει μια απίθανη απαλή  υφή και μπορεί να συνοδεύει κάποια άλλα γλυκά όπως το τιραμισού αλλά μπορεί να σερβιριστεί και από μόνη της ζεστή  σ΄ένα ποτήρι με συνοδεία μπισκότων. 
Η πρώτη φορά που τη δοκίμασα ήταν στην Γερμανία σ΄ένα ιταλικό εστιατόριο και συνόδευε το τιραμισού και είχε ένα φίνο άρωμα από λικέρ Αmaretto. Μπορεί βέβαια να αρωματιστεί και με ένα άλλο ποτέ ακόμη κι με σαμπάνια ή όπως το συνηθίζουν οι Ιταλοί με κρασί Μαρσάλα. 
Η παρασκευή της είναι πολύ εύκολη αρκεί να έχετε δύο σκεύη για να κάνετε μπεν μαρί.
Η συνταγή που σας δίνω είναι η πιο απλή. Δοκιμάστε την σκέτη ή συνοδευτική σε άλλα γλυκά και απολαύστε γεύση!!!!!!


Υλικά:

6 κρόκοι αυγών
1/2 φλυτζ. ζάχαρη
1/2 φλυτζανάκι του καφέ λικέρ Amaretto

Παρασκευή:

Σ΄ένα κατσαρολάκι χτυπάτε με το σύρμα τα αυγά με τη ζάχαρη  μέχρι ν΄αφρατέψουν και να πάρουν ένα απαλό κίτρινο χρώμα. Στη συνέχεια ρίχνετε και το ποτό και μεταφέρετε το κατσαρολάκι σας σε μπεν μαρί (πάνω από μια μεγαλύτερη κατσαρόλα με βραστό νερό που μόλις έχει αρχίσει να κοχλάζει). Συνεχίζουμε να το χτυπάμε με το σύρμα πάνω από τη φωτιά για περίπου 5-10 λεπτά. Μετά το αποσύρουμε από το μπεν μαρί,  το σκεπάζουμε με μεμβράνη και το τοποθετούμε στο ψυγείο.


read more "Κρέμα Ζαμπαγιόν"

Cup cakes tiramisu

Pin It Now! Print Friendly and PDF

      Καλησπέρα φίλοι και φίλες. Παρασκευή σήμερα, μια ανάσα πριν από το Σαββατοκύριακο. Ο καιρός μουντός και υγρός, καθαρά χειμωνιάτικος ,όχι μόνο σήμερα αλλά τις τελευταίες μέρες γενικότερα. Και πάνω που είχα αρχίσει να πιστεύω ότι φέτος θα τη βγάλουμε καθαρή χωρίς κρύο και χιόνια.......πάρτε λίγο κι από τα δύο.  Έτσι για να ,μη ξεχνιόμαστε. Cheer up guys!!!! και κάντε λίγο υπομονή. Ότι κι να κάνει ο χειμώνας, η άνοιξη δεν είναι και πολύ μακριά ακόμα.
      Η σημερινή μας συνταγή........cup cakes tiramisu. Την πρώτη φορά που δοκίμασα τιραμισού ήταν πριν πολλά χρόνια, δεν θα σας πω πόσα.........ναι τόσα πολλά!!!!!  στην Φρανκφούρτη όπου έμεινα για ένα διάστημα. Το δοκίμασα.......που αλλού ,σ΄ένα ιταλικό εστιατόριο.  Η γεύση του γλυκού  ήταν θεσπέσια.  Μάλιστα ο Ιταλός το συνόδευε με μια κρέμα ζαμπαγιόν με άρωμα Amaretto. Τι άλλο να σας πω!!!!!!!! Ο συνδυασμός "θανατηφόρος".  Μια απόλαυση για τον ουρανίσκο μου.
      Το πιο ωραίο όμως είναι ότι μετά από  παρακάλια  κατάφερα ν΄αποσπάσω τη συνταγή. Έτσι το τιραμισού έγινε το αγαπημένο μου γλυκό και μπορούσα να το φτιάχνω και στο σπίτι.
Στην Ελλάδα όμως δεν ήταν ακόμα γνωστό ή τουλάχιστον πολύ γνωστό. Μέχρι όμως να γυρίσω πίσω στην Ελλάδα ήδη η φήμη του είχε αρχίσει να διαδίδεται ευρέως.
      Έτσι λοιπόν μια μέρα σερφάροντας στο ιντερνέτ "έπεσα" πάνω σ΄ένα ξένο site και  στα cup cakes tiramisu και είπα ........γιατί όχι? Μια ενδιαφέρουσα παραλλαγή. Λοιπόν σας την παραθέτω. Το link του site απ΄όπου τα βρήκα είναι http://www.browneyedbaker.com/2011/03/25/tiramisu-cupcakes-for-my-birthday-today/ ....για όποιον θέλει να διαβάσει την original συνταγή.



 Υλικά για την παρασκευή:

1/4 αλεύρι
3/4  κουταλιού(του γλυκού) baking powder
1/2 κουταλάκι (του γλυκού) αλάτι
1/4 φλυτζ. γάλα
1 βανίλια ξυλάκι
4 κουταλιές βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
3 αυγά και 3 κρόκους
1 φλυτζ. ζάχαρη

Για το σιρόπι :

1/2 φλυτζ. δυνατό στιγιμαίο καφέ (μπορείτε αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε και εσπρέσο)
28 γρ.σιρόπι μαρσάλα
1/4 φλυτζ. ζάχαρη

Για την κρέμα:

1 φλυτζ΄. κρέμα γάλακτος  35%
250 γρα μασκαρπόνε
1/12 φλυτζ.ζάχαρη άχνη
σκόνη κακάο

Εκτέλεση:

Ανακατέψτε σ΄ένα μπολ το αλεύρι, το baking και το αλάτι. Χαράξτε μ΄ένα κοφτερό μαχαιράκι τη βανίλια κατά μήκος και βγάλτε τους σπόρους. Ζεστάνετε το γάλα και ρίξτε μέσα το ξυλάκι τη βανίλια μαζί και τους σπόρους. Μόλις αρχίσει να βράζει, τραβήξτε το από τη φωτιά και ρίξτε μέσα το βούτυρο.
Χτυπήστε στο μίξερ τη ζάχαρη μαζί με τα αυγά και τους κρόκους μέχρι ν΄αφρατέψει το μίγμα και να πάρει ένα απαλό κίτρινο χρώμα.
Ανακατέψτε προσεκτικά το αλεύρι μέσα στα αυγά εναλλάξ με το μίγμα του γάλακτος. Θα ρίχνετε δηλαδή λίγο από το μίγμα του γάλακτος μέσα στα χτυπημένα αυγά θ΄ανακατεύετε και αμέσως θα ρίχνετε μια κουταλιά από το αλεύρι μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά
Τοποθετήστε τα ειδικά για τα cup cakes χαρτάκια (θα τα βρείτε στα super market )  στα ταψάκια με τις ειδικές υποδοχές  και μοιράστε το μίγμα. Δεν θα γεμίσετε πάνω από τα 2/3 σε κάθε ειδική υποδοχή.



 Ψήστε περίπου στα 20 λεπτά μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα.
Ετοιμάστε το σιρόπι. Φτιάξτε τον καφέ και ανακατέψτε τον με τα υπόλοιπα υλικά. Αν δεν βρείτε σιρόπι μαρσάλα μπορείτε να μην το χρησιμοποιήσετε καθόλου. Απλά φτιάξτε μισό φλυτζάνι στιγμιαίο καφέ με την ανάλογη ζάχαρη
Αφού ψηθούν τα κεκάκια αφήστε τα λίγο να κρυώσουν και με ένα πινέλο αλείψτε 2-3 φορές την επιφάνεια τους με τον καφέ.
Φτιάξτε την κρέμα.Χτυπήστε στο μίξερ την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει συνταγή. Αφήστε την στην άκρη. Χτυπήστε στη συνέχεια το τυρί μαζί με την άχνη στο μίξερ ν΄αφρατέψει και ενώστε προσεκτικά με μια σπάτουλα τα δύο υλικά.
Αφήστε λίγο την κρέμα στο ψυγείο να κρυώσει και με τη βοήθεια του κορνέ στολίστε τα κεκάκια σας από επάνω,
Κοσκινίστε από πάνω σκόνη κακάο και .........έτοιμα.



read more "Cup cakes tiramisu"

Χειροποίητη πλεκτή κουβέρτα Νο 2

Pin It Now! Print Friendly and PDF



Εδώ είμαι και πάλι με ακόμη μια κουβέρτα.  Η αλήθεια είναι ότι το ΄χω ρίξει λίγο στο πλέξιμο, αλλά από τη στιγμή που το ξεκίνησα μου αρέσει όλο και πιο πολύ. Είναι απίστευτο το τι μπορεί κανείς να δημιουργήσει με δύο βελόνες και τη βοήθεια του ιντερνετ.  Από τότε που καταπιάστηκα, έχω φτιάξει αρκετά πράγματα, ανάμεσα στα οποία μπλούζες για μένα , τώρα φτιάχνω μια για τη μεγάλη μου κόρη, καλάθια για τις κόρες μου τις φοιτήτριες και συνεχίζω το δημιουργικό μου οίστρο.
Αφού λοιπόν έπλεξα την πρώτη κουβέρτα για μένα,ελπίζω να την είδατε σε προηγούμενη μου ανάρτηση, ήμουν σχεδόν σίγουρη ότι θ΄ακολουθούσε και δεύτερη για κάποια από τις κόρες μου. Και δεν έπεσα έξω. Όταν η μικρή την είδα ζήτησε να της πλέξω και αυτής μια.
Αυτή λοιπόν η κουβέρτα είναι για τη μικρή μου κόρη και ελπίζω να την προσέχει ,καθώς τα σημερινά παιδιά είναι "κάπως" στο συγκεκριμένο θέμα, και να την κρατάει ζεστή τους χειμώνες.





read more "Χειροποίητη πλεκτή κουβέρτα Νο 2"

Τετάρτη, 16 Ιανουαρίου 2013

Τυρόπιτα με σπιτικό φύλλο

Pin It Now! Print Friendly and PDF
Γεια χαρά σ΄όλες τις φίλες και φίλους που παρακολουθούν το blog μου και αναζητούν σ΄αυτό ιδέες και εμπνεύσεις για τις αλμυρές και γλυκές τους δημιουργίες. 
Κατ΄αρχήν να ευχηθώ σε όλους καλή χρονιά. Εύχομαι το 2013 να είναι ένας χρόνος που θα σας χαρίσει πρώτα πρώτα υγεία σ΄εσάς και την οικογένεια σας, γιατί όπως συνηθίζουμε να λέμε αυτό είναι το σημαντικότερο, και δεύτερον την ευκαιρία και την δυνατότητα να πραγματοποιήσετε κάποια όνειρα  και στόχους σας. Ακόμη θέλω, γιατί όχι, να ελπίζω ότι η καινούργια χρονιά θα φέρει μαζί της ελπίδα γι΄αυτήν τη χώρα, ελπίδα για κάτι καλύτερο για εμάς τους μεγαλύτερους αλλά κυρίως για τα παιδιά μας και όλους τους νέους που έχουν αρχίσει σωρηδόν να εγκαταλείπουν τη χώρα για ένα καλύτερο αύριο. Και ποιος άλλωστε θα μπορούσε να τους  κατηγορήσει?
Και τώρα που τελείωσαν οι γιορτές  και άδειασε  πάλι το σπίτι μας, καθώς ήρθαν τα παιδιά μας, έφεραν χαρά και ζωή στην άδεια μας φωλιά και έφυγαν πάλι σαν το σίφουνα, γυρίζουμε πάλι στα ίδια. 
Έτσι να ΄μαστε πάλι μαζί να μοιραστούμε μια παραδοσιακή συνταγή της πόλης μου, της Καστοριάς. Τυρόπιτα με σπιτικό φύλλο.

  Η διαδικασία παρασκευής της μπορεί να είναι λίγο μπελαλίδικη αλλά το αποτέλεσμα δεν συγκρίνεται με καμιά από τις έτοιμες "παραδοσιακές τυρόπιτες" που θα βρείτε στα super market. Πριν μερικά χρόνια μάλιστα, για να θεωρείται μια γυναίκα άξια μαγείρισσα, έπρεπε οπωσδήποτε να ξέρει ν΄"ανοίγει φύλλο" για πίτα.  Και βέβαια οι οδηγίες  για το "άνοιγμα" του φύλλου περνούσαν από μάνα σε κόρη και από εκεί σ΄εγγονή.  Η δική  μου συνταγή πέρασε από τη γιαγιά μου στη μητέρα μου και από εκείνη σε εμένα, αν και οι διάφοροι τρόποι παρασκευής της δεν διαφέρουν πάρα πολύ καθώς υπάρχουν κάποιες βασικές αρχές. 
Ας ξεκινήσουμε λοιπόν:

Υλικά που θα χρειαστούμε για το φύλλο:

250 γρ βούτυρο
1 ποτήρι ζεστό νερό
αλάτι για το φύλλο
1-2 κουταλιές μινερβίνη
γύρω στα 5 φλυτζάνια αλεύρι

Πριν ξεκινήσετε την όλη διαδικασία βάλτε το βούτυρο σας σ΄ένα κατσαρολάκι  και βάλτε το στη φωτιά να λιώσει. Μην το αφήσετε να βράσει. Θέλουμε απλώς να λιώσει. Έπειτα αφήστε το στην άκρη μέχρι να κρυώσει και να σφίξει.  Όταν κρυώσει το βούτυρο, όλο το νερό που περιέχει θα καθήσει στον πάτο της κατσαρόλας και το καθαρό βούτυρο το οποίο έχει σφίξει θα έχει μείνει από επάνω. Αυτό το βούτυρο θα χρειαστούμε. Γείρτε ελαφρά και προσεκτικά  την κατσαρόλα σας για να κυλήσει το νερό που έχει καθήσει κάτω από το βούτυρο. Πετάξτε το νερό. Αυτό το κάνουμε για ν΄αφαιρέσουμε όλο το νερό που έχει το βούτυρο και να γίνει το φύλλο μας πιο τραγανό. Αν θέλετε μπορείτε να το κάνετε αυτό από την προηγούμενη μέρα. Αν το κάνετε την ίδια μέρα, μπορείτε αν θέλετε να το βάλετε λίγο στο ψυγείο για να βοηθήσετε στην πιο γρήγορη πήξη του βουτύρου.



Συνεχίζοντας  κοσκινίστε 2 φλυτζάνια αλεύρι σ΄ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε το αλάτι. Ρίξτε τη μινερβίνη μέσα στο ποτήρι με το νερό. Ανακατέψτε μέχρι να λιώσει . Γι΄αυτό το νερό θα πρέπει να είναι ζεστό, όχι όμως βραστό.Ρίξτε το νερό μέσα στο μπολ. Ανακατέψτε.  Επειδή  στην αρχή η ζύμη σας θα κολλάει στα χέρια και μπορεί να σας δυσκολέψει, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το μπολ του μίξερ σας. Ρίξετε σ΄αυτόν τα υλικά  και  ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα με τον γάντζο. Καθώς ανακατεύετε ρίχνετε κουταλιά-κουταλιά το υπόλοιπο αλεύρι. Στα υλικά που σας έχω δώσει σας γράφω 5 φλυτζάνια αλεύρι. Θα πρέπει να ξέρετε ότι αυτό δεν είναι απόλυτο. Τις περισσότερες φορές η δοσολογία του αλευριού "παίζει" γιατί όλα τ΄αλεύρια δεν απορροφούν την ίδια ποσότητα νερού. Γι΄αυτό θα πρέπει να προσθέτετε το αλεύρι σας λίγο-λίγο ελέγχοντας κάθε τόσο με το χέρι σας το ζυμάρι σας.  Όταν θα είναι έτοιμο θα πρέπει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μπολ και ίσως να κολλάει ελαφρώς στα χέρια σας καθώς στην συνέχεια κατά το 'άνοιγμα" θα προστεθεί λίγο ακόμα αλεύρι. Στη συνέχεια αλευρώστε την επιφάνεια του πάγκου σας και βγάλτε τη ζύμη από το μπολ και ακουμπήστε την πάνω στο αλεύρι. Μη ρίξετε πολύ αλεύρι. Πολύ λίγο ίσα ίσα για να μην κολλήσει η ζύμη πάνω στον πάγκο σας. Ζυμώστε τη ζύμη πάνω στον πάγκο. 
¨Ενα από τα μυστικά για τραγανό φύλλο είναι το ζύμωμα. Πάρτε λοιπόν το ζυμάρι σας και "αλλάξτε του τα φώτα". Ζουλήξτε το στα χέρια σας, χτυπήστε το στον πάγκο, ζυμώστε το πάνω στον πάγκο. Θα δείτε ότι όσο το ζυμώνετε τόσο πιο ελαστικό και γυαλιστερό θα γίνεται. Ακόμη και αν κολλούσε λίγο στην αρχή, κατά την διάρκεια του ζυμώματος θα γίνεται μια λεία και γυαλιστερή ζύμη.







Αφού  του ΄χετε "αλλάξει το φώτα" του ζυμαριού λοιπόν παρακολουθήστε το παρακάτω video για να δείτε πως θα προσθέσουμε το βούτυρο  στη ζύμη μας. Πριν το κάνετε αυτό όμως βάλτε το κατσαρολάκι με το κρύο βούτυρο και πάλι στη φωτιά για να λιώσει. Χωρίστε τη ζύμη σας σε τέσσερα ίσα κομμάτια.



 Στη συνέχεια κοσκινίστε λίγο αλεύρι σε μια μεγάλη επιφάνεια και με τη βοήθεια του κλώστη ανοίξτε  το πρώτο  κομμάτι της ζύμη σας σ΄ένα κυκλικό λεπτό φύλλο.




Πάρτε δίπλα σας το βούτυρο και ένα πινέλο. Βουτυρώστε το φύλλο.
Παρακολουθήστε τώρα το  video για το πως θα κάνετε αυτό που εμείς λέμε,γκιουζλεμέ, δηλαδή πως θα ενσωματώσουμε το βούτυρο με το φύλλο μας.
Αυτή η διεργασία είναι τελείως απαραίτητη έτσι ώστε το φύλλο να  μπορέσει ν΄απορροφήσει το βούτυρο από τη μια, αλλά και για να έχει το φύλλο της πίτας σας όταν ψηθεί αυτές τις πολλαπλές πτυχώσεις που έχουν οι σπιτικές πίτες από την άλλη. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται για καθένα από τα τέσσερα κομμάτια ζύμης ξεχωριστά.






Όπως είδατε λοιπόν και στο video σχηματίζουμε τέσσερα πακετάκια ζύμης. Βάλτε το καθένα σ΄ένα πιατάκι όπου έχετε πρώτα κοσκινίσει λίγο αλεύρι και βάλτε τα στο ψυγείο.

 Σημειώστε τη σειρά με την οποία ετοιμάσατε το καθένα. Θέλουμε να  μείνουν λίγο στο ψυγείο για να κρυώσει το βούτυρο και να μη χύνεται όταν θ΄ανοίξουμε το φύλλο.
Ετοιμάστε την γέμιση

Υλικά για την γέμιση:

Για το ταψί του φούρνου σας ή ένα στρόγγυλο ταψί διαμέτρου 37 εκ.
3 αυγά
1/2 κιλό τυρί φέτα
150 γρ κίτρινο τυρί
αλάτι , πιπέρι
1 δόση μπεσαμέλ/span>

Χτυπήστε σε ένα βαθύ πιάτο ελαφρά τα αυγά. Τρίψτε την φέτα  και το κίτρινο τυρί μέσα στα αυγά. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι και στο τέλος ρίξτε και τη μπεσαμέλ.  Την ποσότητα της φέτας που θα χρησιμοποιήσετε μπορείτε να την κανονίσετε μόνοι σας ανάλογα πόσο έντονη θέλετε να είναι η παρουσία της μέσα στην πίτα.Αφήστε την γέμιση στην άκρη.
Βγάλτε τώρα το πακετάκι ζύμης που ζυμώσατε πρώτο.Αυτό θα είναι ένα από τα δύο φύλλα που θα αποτελέσουν την βάση της πίτας.   Κοσκινίστε και πάλι την επιφάνεια σας και με τον κλώστη ανοίξτε τη ζύμη σε ένα λεπτό κυκλικό φύλλο μεγαλύτερο κατά 3 δάχτυλα περίπου από το ταψί σας έτσι ώστε όταν θα "κλείσετε"την πίτα να μπορέσετε να το γυρίσετε στις άκρες γύρω γύρω για να σχηματιστεί η κόρα.


 Βουτυρώστε ένα ταψί. Αν χρησιμοποιήσετε στρογγυλό ταψί εννοείται ότι θα ανοίξετε τη ζύμη σας σε κύκλο, αν όμως χρησιμοποιήσετε ένα ταψί του φούρνου σας θα ανοίξετε τη ζύμη σας στο ανάλογο σχήμα.  Αφού το ανοίξετε τυλίξτε ελαφρά την άκρη της ζύμης στον κλώστη και μεταφέρετε το φύλλο επάνω στο ταψί σας έτσι ώστε το φύλλο να βγαίνει έξω από το ταψί. Κάντε το ίδιο και με το δεύτερο φύλλο.



Ρίξτε τη γέμιση σας και απλώστε την ομοιόμορφα πάνω στο ταψί.



Πάρτε το τρίτο πακετάκι ζύμης από το ψυγείο. Ανοίξτε και αυτό με τον ίδιο τρόπο που κάνατε και με τα δύο προηγούμενα.Τυλίξτε το και πάλι ελαφρά γύρω από την κλώστη και απλώστε το πάνω από τη ν γέμιση φροντίζοντας να δημιουργούνται πιέτες . Μην το απλώσετε έτσι ώστε να είναι τεντωμένο. Χρειάζεται αυτές τις πτυχές ώστε να εγκλωβιστεί αέρας ανάμεσα και να μπορέσει να φουσκώσει.



Κάντε το ίδιο και με το τέταρτο πακετάκι ζύμης. Γυρίστε γύρω γύρω τις άκρες από τα δύο φύλλα που αποτελούν τη βάση για να σχηματιστεί η κόρα.



Όσο  βούτυρο σας περίσσεψε ρίξτε ομοιόμορφα επάνω στην πίτα.



Ψήστε την στους 200 βαθμούς Κελσίου για μιάμιση ώρα


.                                                        
Καλή σας επιτυχία




read more "Τυρόπιτα με σπιτικό φύλλο"

Τετάρτη, 26 Δεκεμβρίου 2012

Ψητή γαλοπούλα με σιρόπι ροδιού

Pin It Now! Print Friendly and PDF

Γαλοπούλα ή ινδιάνικο κοτόπουλο, ένα πουλερικό που σύμφωνα με τις πηγές,το έθιμο του μαγειρέματος του  το έφεραν οι Ισπανοί από το Μεξικό κάπου στα 1800. Μέχρι τότε στις γιορτές συνήθιζαν να μαγειρεύουν μεγάλα πουλερικά όπως χήνες ή φασιανούς.  Η γαλοπούλα είναι το έμβλημα των Χριστουγέννων και το κατ΄εξοχήν εορταστικό φαγητό για το αμερικάνικο Thanksgiving. Η αλήθεια είναι ότι ένας δίσκος με μια ξεροψημένη  γαλοπούλα μπορεί να είναι αρκετά εντυπωσιακός. 
 Στην Ελλάδα το μαγειρεύουμε κυρίως για την Πρωτοχρονιά και συνήθως συνοδεύεται από γέμιση με κιμά, τα συκωτάκια της ,κάστανα και άλλους ξηρούς καρπούς.




Παρ΄ότι όμως είναι πολύ εντυπωσιακή στην εμφάνιση σε σχέση με κάποιο άλλο πουλερικό, όπως ένα κοτόπουλο, το κρέας της μπορεί να είναι λίγο στεγνό και άγευστο. Γι΄αυτόν τον λόγο χρειάζεται καλή προετοιμασία έτσι ώστε να γίνει ζουμερή και νόστιμη.  Έτσι πριν την βάλουμε στον φούρνο μας και τη ψήσουμε πρέπει να τη μαρινάρουμε έτσι ώστε να γίνει τρυφερή και να μπορέσει το κρέας ν΄αρωματιστεί από τα μπαχαρικά που θα βάλουμε στη μαρινάδα. 
Γενικότερα το μαρινάρισμα γίνεται όχι μόνο στη γαλοπούλα αλλά και σε όλα τα κρέατα. Το χοιρινό ιδιαίτερα  που επίσης είναι λίγο πιο στεγνό κρέας, μπορεί να αναβαθμιστεί  η γεύση του μαρινάροντας το.
Επίσης κάτι άλλο που μπορείτε να κάνετε για να κάνει το κρέας της ακόμη πιο ζουμερό, είναι να αλείψετε με βούτυρο την περιοχή ανάμεσα στο δέρμα και το κρέας της γαλοπούλας. Πάρτε ένα μαχαίρι ,όχι πολύ κοφτερό και ανασηκώστε το δέρμα του πτηνού και με το χέρι αλείψτε ανάμεσα με το βούτυρο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα απλό βούτυρο αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βούτυρο bearnaise που θα ετοιμάσετε μόνοι σας.


Βούτυρο bearnaise:

250 γρ. βούτυρο (θερμοκρασία δωματίου )
1/3 φλυτζ. άσπρο κρασί
1 κουταλιά ξύδι από άσπρο κρασί
1 κουταλιά εστραγκόν
1 κουταλάκι ξύσμα λεμονιού
λίγο πιπέρι
1 κουταλάκι τριμμένο τζίντζερ

Βράστε σε κατσαρολάκι για 2 λεπτά το κρασί, το ξύδι και το τζίντζερ. Αφήστε το να κρυώσει και ανακατέψτε με τα υπόλοιπα υλικά Βάλτε το σ΄ένα μικρό ταπεράκι και κρατήστε το στο ψυγείο.

Στη συνταγή αυτή σας δίνω και το σιρόπι ροδιού το οποίο μπορείτε να το ετοιμάσετε 1-2 μέρες πιο πριν και να το φυλάξετε στο ψυγείο. Το σιρόπι ροδιού δίνει στη γαλοπούλα ωραίο κόκκινο χρυσαφί χρώμα ,κάνει την πέτσα πολύ τραγανή και της δίνει μια ιδιαίτερη γεύση.

Σιρόπι ροδιού:

2 φλυτζ. χυμό ροδιού( μπορείτε να βρείτε έτοιμο στο super market ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα ρόδια στραγγίζοντας τον χυμό από τα σπόρια τους)

3/4 φλυτζ.τζίντζερ
3 κουταλιές μουστάρδα dijon
1/2 κουταλάκι αλάτι 
1/2 κουταλάκι πιπέρι
2 ξυλάκια κανέλας

Ρίξτε όλα τα υλικά σ΄ένα μικρό κατσαρολάκι και βράστε τα για 1 ώρα ώστε να μείνει το μισό και να μελώσει.  Αφού κρυώσει βάλτε το σ΄ένα βαζάκι και διατηρείστε το για 4-5 μέρες στο ψυγείο.

Παρακάτω σας δίνω  δύο διαδοχικές μαρινάδες στις οποίες θα βάλετε τη γαλοπούλα σας.  Όσο πιο πολύ την αφήσετε στις μαρινάδες τόσο πιο τρυφερό και ζουμερό θα γίνει το κρέας της. 

1η μαρινάδα (άρμη):

Θα χρειαστείτε  μια μεγάλη κατσαρόλα ή μια λεκάνη για να χωρέσει η γαλοπούλα μέσα και να σκεπαστεί καλά με την μαρινάδα. Αν θέλετε, άλλη μια λύση είναι να τη βάλετε σε μια πλαστική σακούλα τροφίμων  και να την τοποθετήσετε μέσα σε μια λεκάνη. Αφήστε τη γαλοπούλα μέσα στη μαρινάδα για 24 ώρες.

Για μια μέτρια γαλοπούλα γύρω στα 3-4 κιλά:

4 λίτρα νερό
2 1/2 φλυτζάνια χυμό μήλου
2 φλυτζάνια αλάτι ( 1 φλυτζάνι αλάτι λεπτό και 1 φλυτζάνι  χοντρό αλάτι)
2 φλυτζάνια ζάχαρη ( 1 φλυτζάνι λευκή και 1 φλυτζάνι καφέ ζάχαρη)

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε κατεψυγμένη γαλοπούλα είτε φρέσκια. Αν χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένη ,αφήστε τη να ξεπαγώσει καλά πριν τη βάλετε στη μαρινάδα. Αν χρησιμοποιήσετε φρέσκια,  θα πρέπει να αφαιρέσετε προσεκτικά ότι υπολείμματα υπάρχουν από φτερά. Εγώ χρησιμοποιώ ένα τσιμπιδάκι για τα φρύδια γι΄αυτήν την διαδικασία . Επίσης αν έχει μικρές τριχούλες θα πρέπει να την καψαλίσετε.(Ποτίστε με οινόπνευμα ένα μικρό κομμάτι βαμβάκι και περάστε τη γαλοπούλα από επάνω για να καούν οι τρίχες.
Στη συνέχεια ρίξτε τα υλικά της μαρινάδας(άρμης)  εκεί που θα βάλετε τη γαλοπούλα, ανακατέψτε τα καλά και τοποθετήστε μέσα και τη γαλοπούλα. Βεβαιωθείτε ότι είναι όλη καλυμμένη με την άρμη.  Αν την έχετε βάλει σε κατσαρόλα απλά κλείστε το καπάκι .Αν όμως την έχετε βάλει σε κάποια λεκάνη σφραγίστε την με μια μεγάλη πλαστική σακούλα ή με μεμβράνη. Πάντως βεβαιωθείτε ότι την έχετε σκεπάσει από πάνω πολύ καλά. Εγώ προσωπικά την έβαλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και μάλιστα για να είμαι σίγουρη ότι θα σκεπάζεται ολόκληρη από την άρμη έβαλα πάνω από το πουλί ένα μικρό πλαστικό μπουκάλι γεμάτο με νερό και βάζοντας το καπάκι της κατσαρόλας από πάνω  αυτό πίεζε το μπουκάλι και έτσι αυτό κρατούσε το πτηνό βυθισμένο μέσα στην άρμη. Στην συνέχεια κόλλησα το καπάκι για να μένει σταθερό με λίγη μονωτική ταινία και το άφησα στο μπαλκόνι μου .Αφήστε το πτηνό για 24 ώρες μέσα στην άρμη είτε μέσα στο ψυγείο είτε έξω σε κάποιο μπαλκόνι ,αν έχει αρκετό κρύο. Γενικότερα μην τη βάλετε σε ζεστό μέρος.

2η μαρινάδα

10 σκόρδα ψημένα
10 σκόρδα ωμά
1 3/4 φλυτζ. σπορέλαιο
1 φλυτζ. χυμό πορτοκάλι
1/4 φλυτζ. μηλόξυδο
1/4 φλυτζ. αλάτι
πιπέρι χοντρό
3 κουταλιές χυμό λάιμ(πράσινο λεμόνι)
3 κουταλιές ρίγανη
1 κουταλιά κύμινο
1 κουταλιά δενδρολίβανο

Βγάλτε τη γαλοπούλα από την πρώτη μαρινάδα , ξεπλύνετε τη καλά και σκουπίστε την με λίγο χαρτί κουζίνας. Ξεπλύνετε πολύ καλά και το σκεύος μέσα στο οποίο είχατε τη γαλοπούλα. Βάλτε όλα τα υλικά της μαρινάδας σ΄ένα μπλέντερ και χτυπήστε τα να ομογενοποιηθούν και να γίνουν χυλός. Τοποθετήστε τη γαλοπούλα πάλι μέσα στο σκεύος σας(κατσαρόλα,λεκάνη,κουβάς) και αλείψτε την πολύ καλά με τη μαρινάδα. Σκεπάστε την και πάλι πολύ καλά και και αφήστε την για άλλες 24 ώρες σε κρύο μέρος.

Ετοιμάστε τη γέμιση:

1/2 κιλό κιμά ανάμικτο (1/2 μοσχαρίσιο και 1/2 χοιρινό)
τα συκωτάκια της γαλοπούλας
ένα σακουλάκι κουκουνάρι (περίπου 30-40 γρ.)
1/2 φλυτζ. αμύγδαλα καθαρισμένα
1 φλυτζ. καθαρισμένα ψημένα ή βρασμένα κάστανα
1/2 φλυτζ. ρύζι καρολίνα
1 κρεμμύδι ξερό
ελαιόλαδο

Ζεστάνετε το λάδι σ΄ένα τηγάνι και ρίξτε το κρεμμύδι να μαραθεί και να γίνει χρυσαφί. Ρίξτε κατόπιν τον κιμά και τα συκωτάκια και γυρίστε τα στο τηγάνι μέχρι να πάρουν ένα καφετί χρώμα. Ρίξτε ένα φλυτζάνι λευκό κρασί και αφήστε να βράσει λίγο για να εξατμιστεί το αλκοόλ. Ρίξτε στη συνέχεια 1 φλυτζάνι ζωμό κωτόπουλου, το ρύζι ,το κουκουμάρι, τ΄αμύγδαλα ,τα κάστανα,αλάτι, πιπέρι και βράστε μέχρι το ρύζι ν΄απορροφήσει τα υγρά. Σκεπάστε το τηγάνι και ετοιμάστε τη γαλοπούλα.

 Βγάλτε τη γαλοπούλα από τη μαρινάδα και τοποθετήστε την στη γάστρα ή στο ταψί σας με το στήθος προς τα επάνω.  Γεμίστε το στήθος με τη γέμιση και ράψτε το με μια γερή κλωστή.  Μην την παραγεμίσετε. Αφήστε λίγο χώρο γιατί το ρύζι θα φουσκώσει. Αλείψτε το πτηνό με λίγη από τη μαρινάδα. Σηκώστε το δέρμα του και αλείψτε το εσωερικό με το βούτυρο bearnaise, Αφήστε λίγο βούτυρο και αλείψτε και την εξωτερική επιφάνεια.  Ρίξτε μέσα στη γάστρα σας 2 φλυτζάνια ζωμό κοτόπουλου στον πάτο του σκεύους σας. Σκεπάστε με το καπάκι ή μ΄ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο και ψήστε την. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το μέγεθος του πτηνού σας. Η αναλογία είναι 40 λεπτά για  κάθε κιλό της γαλοπούλας. Έτσι  μια γαλοπούλα τριών κιλών θα χρειαστεί να τη ψήσετε  γύρω στις 2 ώρες. Στη μέση περίπου του ψησίματος αρχίστε να την αλείφετε με το σιρόπι ροδιού. Κάντε το κάθε 15 λεπτά.  Μ΄αυτόν τον τρόπο η γαλοπούλα σας θα πάρει ένα ωραίο  κόκκινο χρυσαφί χρώμα και θα κάνει την πέτσα πιο τραγανή.

Σας εύχομαι καλή επιτυχία, καλή όρεξη και καλές γιορτές


read more "Ψητή γαλοπούλα με σιρόπι ροδιού"

Τετάρτη, 10 Οκτωβρίου 2012

Κουβέρτα χειροποίητη πλεκτή

Pin It Now! Print Friendly and PDF
Αργία τέχνας κατεργάζεται...έλεγαν οι αείμνηστοι ημών πρόγονοι .......και εγώ συμπληρώνω........περσινή βαρυχειμωνιά και φόβος για την φετινή επερχόμενη.......κουβέρτες πλεκτές.....για τις κρύες νύχτες του χειμώνα απαραίτητο accessory  του καναπέ για τη βραδινή τηλεθέαση.
Ιδού το περί ου ο λόγος έργο μου.
Ελπίζω ότι ο φετινός χειμώνας θα με ανταμείψει μ΄ένα γερό χέρι κρύο για να μπορέσω να την ευχαριστηθώ.......χαχαχαχα
Τώρα θα μου πείτε........τι δουλειά έχει η φωτό μιας πλεκτής κουβέρτας σ΄ένα blog μαγειρικής? Τι να σας πω? Απλά δεν μπορούσα ν΄αντισταθώ να διαφημίσω το έργο μου για το οποίο νιώθω πολύ περήφανη, καθότι είναι και η πρώτη μου προσπάθεια στο σπορ.


read more "Κουβέρτα χειροποίητη πλεκτή"
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
 
Blogger Wordpress Gadgets