Νουγκατίνα

Τέλειωσε το καλοκαίρι, άρχισαν κι τα σχολεία. Τα κεφάλια μέσα όπως λέμε. Ξύπνημα από τις 7 μέσα στα σκοτάδια. Τέλος πάντων ,δεν θέλω να σας πιάσει και καμιά κατάθλιψη. Γι΄αυτό φτιάξτε ένα γλυκό. Δεν ξέρω για εσάς, αλλά εμένα ένα γλυκό πάντα μου αλλάζει τη διάθεση..

Υλικά:

2 φλυτζ. καρύδια

8 ασπράδια χτυπημένα σε μαρέγκα

1 1/4 φλυτ. ζάχαρη

3 κουτ. κοφτό αλεύρι

1 κουταλιά σούπας κανέλα

Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα. Στη συνέχεια ρίχνουμε τη ζάχαρη, το αλεύρι και την κανέλα ανακατεμένα όλα μαζί. Μετά ρίχνουμε και τα καρύδια. Σ΄ένα ταψί φούρνου στρώνουμε ένα αντικολλλητικό χαρτί και απλώνουμε το μίγμα της μαρέγκας . Το ψήνουμε 25 λεπτά.

Κρέμα:

1 κιλό γάλα

1 φλυτζ. ζάχαρη

1 κουτί κορν φλάουρ

8 κρόκους

2 βανίλιες

1 κουταλιά βούτυρο

Εκτέλεση:

Σ' ένα μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ και τη βανίλια. Τα ρίχνουμε μέσα στο γάλα και το βάζουμε στη φωτιά να βράσει.  Στη συνέχεια ριχνουμε και τα υπόλοιπα υλικά. Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει.

Κόβουμε τη μαρέγκα σε τρία ίδια μακρόστενα κομμάτια. Βάζουμε το πρώτο κομμάτι και ρίχνουμε από πάνω την κρέμα. Κάνουμε το ίδιο και με τα υπόλοιπα. Βάζουμε το γλυκό λίγο στο ψυγείο για να σφίξει η κρέμα. Στο τέλος χτυπάμε σαντιγύ και σκεπάζουμε την τούρτα. Θρυμματίζουμε καρύδια στο γουδί και ρίχνουμε πάνω από τη σαντιγύ.

Μιλφέιγ

Το γνωστό λίγο πολύ σε όλους μας αυτό γλυκό. Ανάλαφρο, εύκολο και πεντανόστιμο.

Υλικά:

1 Βιτάμ

4 φλυτζ. γάλα

4 κουταλιές κορν φλάουρ

1 φλυτζ. όχι πολύ γεμάτο ζάχαρη

1 κρόκο αυγού

λίγη βανίλια

2 πακέτα σφολιατίνες

Εκτέλεση:

Βράζουμε το γάλα και ρίχνουμε μέσα το κορν φλάουρ. Αφήνουμε το μίγμα να κρυώσει. Στη συνέχεια χτυπάμε το βιτάμ με τη ζάχαρη ν΄αφρατέψει και ρίχνουμε μέσα τον κρόκο και τη βανίλια. Χτυπάμε λίγο ακόμα να ενσωματωθεί το αυγό.

Σ΄ένα πυρέξ στρώνουμε μια στρώση σφολιατίνες και ρίχνουμε από πάνω την μισή κρέμα.Για τη δεύτερη στρώση κόβουμε τις σφολιατίνες κατά μήκος στη μέση και τις βάζουμε πάνω από τη στρώση κρέμας. Ρίχνουμε από πάνω και την υπόλοιπη κρέμα. Βάζουμε το σκεύος στο ψυγείο να σφίξει η κρέμα.

Στη συνέχεια χτυπάμε σαντιγύ και απλώνουμε μια στρώση πάνω από την κρέμα. Θρυμματίζουμε τις σφολιατίνες που περίσσεψαν και τις ρίχνουμε πάνω από τη σαντιγύ. 

Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο μερικές ώρες πριν το σερβίρουμε.

Κέικ με κακάο ( στην κατσαρόλα)

Όπως μας υποσχέθηκε η ΕΜΥ ο καιρός χάλασε. Παιδιά, πηγαίνουμε προς το χειμώνα. Και προβλέπεται ένας δύσκολος χειμώνας. Να φτιάχνουμε τουλάχιστον κανά γλυκάκι να γλυκαινόμαστε βρε αδερφέ. ΄Ενα ωραίο σοκολατένιο κέικ είναι για μένα ο πιο ωραίος τρόπος να γλυκαθούμε λιγάκι. Δεν συμφωνείτε; Τα κρύα απογεύματα του χειμώνα όταν θα χτυπάνε τα δόντια από το κρύο, καθότι η τιμή του πετρελαίου θα φτάσει στα ύψη και αλοίμονο σε μας που ζούμε στη βόρεια Ελλάδα, ένα κομματάκι ζεστό σοκολατένιο κέικ θα μας βοηθήσει να πάνε τα φαρμάκια κάτω.

Υλικά:

1 Βιτάμ

2 ποτήρια ζάχαρη

4 κουταλιές σούπας κακάο

6 κρόκους λίγο χτυπημένους

1 1/2 κουταλιά σούπας κονιάκ

8 κουταλιές σουπας νερό

1 κουταλάκι λεμόνι.

1 1.2 φλυτζ. αλεύρι και 2 κουταλάκια baking

Εκτέλεση:

Ρίχνουμε το Βιτάμ σε μια κατσαρόλα και το βάζουμε σε χαμηλή φωτιά να λιώσει. Στη συνέχεια ρίχνουμε τη ζάχαρη και το κακάο τα οποία έχουμε προηγουμένω ανακατέψει σε ένα μπολ. Τ΄αφήνουμε λίγο στη φωτιά  και μόλις αρχίσει να παίρει βράση ρίχνουμε μέσα το κονιάκ μαζί με το λεμόνι και το νερό τα οποία έχουμε ανακατέψει από πριν σ΄ένα ποτήρι. Αφήνουμε το μίγμα να κρυώσει λίγο και ρίχνουμε τους κρόκους.

Κρατάμε από το μίγμα αυτό ένα ποτήρι. 

Χτυπάμε τα ασπράδια μαρέγκα. Στο υπόλοιπο μίγμα της κατσαρόλας ρίχουμε κουταλιά κουταλιά τα ασπράδια μαρέγκας εναλλαξ με 1 1/2 φλυτζάνι αλεύρι και 2 κουταλάκια baking.

Ρίξτε το μίγμα σε ένα μεσαίο ταψάκι και ψήστε το στους 180  βαθμούς για 40 περίπου λεπτά. Όταν είναι έτοιμο θα δείτε ότι θα έχει ξεκολλήσει από τα τοιχώματα του ταψιου. Μόλις το βγάλετε από τον φούρνο ρίξτε από πάνω το ποτήρι από το μίγμα που έχετε κρατήσει.

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη

Ζελέ πολύχρωμο

 Τι πιο εύκολο και δροσιστικό για το καλοκαίρι από ένα ζελέ; Σωστά; Σωστά. Καμιά φορά όμως τα ζελέ μπορεί να έχουν κάπως βαρετή εμφάνιση. Η παρακάτω  συνταγή συνδυάζει τα παραπάνω αλλά και κάτι ακόμα.΄Εχει "μάτι" που λέμε. Κοινώς, έχει και ωραία εμφάνιση.

Υλικά:

1 Total γιαούρτι

1 ζελέ ανανά

2 φλυτζ. χυμό ανανά

1 φλυτζ. χυμό πορτοκάλι

1 φακελάκι ή 1 φύλλο ζελατίνη

1 φλυτζ. άχνη

2 ζελέ: 1 πράσινο(λάιμ) και 1 κόκκινο(φράουλα ή βατόμουρο).

Εκτέλεση:

Χτυπάμε το γιαούρτι με τη ζάχαρη.

Διδαλύουμε το ζελέ ανανά με   το 1 φλυτζ. χυμό ανανά αφου το ζεστάνουμε πρώτα και μετά ρίχνουμε και το δεύτερο φλυτζάνι ανανά.

Ζεσταίνουμε το πορτοκάλι και διαλύουμε μέσα σ΄αυτό την ζελατίνη. την οποία έχουμε προηγουμένως μουλιάσει σε κρύο νερό.

Ρίχνουμε το ζελέ και το χυμό  πορτοκάλι στο γιαούρτι. Βάζουμε το μίγμα στο ψυγείο να κρυώσει λίγο. Στο μεταξύ έχουμε ετοιμάσει το πράσινο και το κόκκινο ζελέ σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου και τα έχουμε κρυώσει και έχουν σταθεροποιηθεί. Τα κόβουμε σε κομματάκια και τα ρίχνουμε μέσα στο μίγμα του ζελέ το οποίο θα πρέπει να έχει κρυώσει και να έχει αρχίσει να γίνεται σαν κρέμα.

Ρίχνουμε όλο το υλικό σε μια φόρμα του ζελέ και το βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει και να σταθεροποιηθεί.

Καλή σας επιτυχία

Πιτάκια τηγανιτά

Την πρώτη φορά που τα δοκίμασα ήταν ένα  βράδυ παραμονή Πρωτοχρονιάς. Είχα τραπέζι και ήθελα κάτι σε κρακεράκι ή πιτάκι για να τα σερβίρω σαν ορεκτικό με μια ποικιλία αλλαντικών και τυριών. Την συνταγή την είχα βρεί σε κάποιο  περιοδικό που είχε συνταγές για χριστουγεννιάτικα τραπέζια. Δοκιμάστε τα. Είμαι σίγουρη ότι θα σας αρέσουν.

Υλικά:

500 γρ. άσπρο αλεύρι

50 γρ. βούτυρο

μαγιά σε σκόνη

χλιαρό γάλα (περίπου 1/4 του λίτρου)

σπορέλαιο για το τηγάνισμα

αλάτι

Εκτέλεση:

Ρίχνουμε το αλεύρι πάνω στον πάγκο εργασίας μας και ανοίγουμε μια λακούβα στη μέση. Ρίχνουμε εκεί το βούτυρο σε κομματάκια, τη μαγιά, το αλάτι και το χλιαρό γάλα. Ζυμάωνουμε μέχρι να πετύχουμε ένα μαλακό ζυμάρι.

Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει μισή ώρα τουλάχιστον. Μετά χρησιμοποιούμε τον πλάστη και ανοίγουμε τη ζύμη σ΄ένα μεγάλο ορθογώνιο. Τη διπλώνουμε στα τέσσερα και  την ξαναανοίγουμε σ΄ένα μεγάλο ορθογώνιο. Επαναλαμβάνουμε αυτήν την διαδικασία τρείς με τέσσερις φορές. 

Στο τέλος ανοίγουμε τη ζύμη σ΄ένα φύλλο αρκετά λεπτά σε σχήμα πάλι ορθογώνιο.  Χρησιμοποιούμε το οδοντωτό ροδάκι και κόβουμε τη ζύμη σε μικρούς ρόμβους και τρυπάμε τη ζύμη εδώ κι εκεί μ΄ένα πηρούνι. (Πως κόβουμε τη ζύμη σε ρόμβους: χαράζουμε με το ροδάκι κατά μήκος της ζύμης παράλληλες γραμμές σε απόσταση η μία από την άλλη έτσι ώστε να σχηματιστούς ισομεγέθεις λωρίδες. Κατόπιν χαράσουμε κάθετες πλάγιες προς τις προηγούμενες λωρίδες σε ίσες αποστάσεις η μια από την άλλη). Στην φάση αυτή μπορείτε να φυλάξετε τα πιτάκια στην κατάψυξη και να τα τηγανίσετε όποτε θέλετε.

 Αφού κόψετε τους ρόμβους ζεστάνετε το λάδι και ρίξτε μέσα λίγους λίγους τους ρόμβους και τηγανίστε τους μέχρι να πάρουν ένα χρυσό χρώμα και θα έχουν γίνει τραγανοί και τους απλώνουμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

΄Ετοιμα τα πιτάκια σας. Φτιάξτε κι ένα ντιπ αν θέλετε με γιαούρτι και λίγο σκόνη κρεμμυδόσουπας knorr και ευχαριστηθείτε τα.

Τυρόψωμα

Τα τυρόψωμα είναι μια συνταγή της γιαγιάς μου. Εγώ την τροποποίησα λίγο βέβαια, αλλά η βασική ιδέα είναι η ίδια.

Υλικά:

1 kg αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1/2 κιλό γραβιέρα έβαζε η γιαγιά μου, εγώ το δοκίμασα με regato . Γίνεται εξίσου νόστιμο. Επίσης γίνεται και πολύ ωραίο και με φέτα. Την επιλογή του τυριού την αφήνω σε εσάς.(θρυμματισμένο το τυρί).

1/2 φλυτζ. ελαιόλαδο

1 κουταλάκι αλάτι

1 κύβο νωπή μαγιά

λίγο ρίγανη

1 1/2-2 φλυτζ. χλιαρό νερό

αλεύρι για ν΄αλείψετε τον πάγκο εργασίας

Εκτέλεση:

Σ΄ένα μικρό μπολ ρίχνουμε το νερό και διαλύουμε εκεί τη μαγιά.

Σ΄ένα μεγάλο μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι ,ρίχνουμε το αλεύρι και ανοίγουμε μια λακουβίτσα στο κέντρο. Εκεί ρίχνουμε το λάδι και τη μαγιά και ζυμώνουμε μέχρι να πάρουμε μια μαλακή ζύμη.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το τυρί και ζυμώνουμε μέχρι να ενσωματωθεί στη ζύμη. Σκεπάζουμε τη ζύμη με μια λεπτή κουβερτούλα και την αφήνουμε να φουσκώσει κοντά σε ζέστη για 30΄περίπου.

Στο μεταξύ ανάβουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.

Ρίχνουμε αλεύρι στον πάγκο εργασίας μας και κόβουμε τη ζύμυ σε 2 ίδια κομμάτια και τα πλάθουμε σε στρόγγυλα ψωμάκια.

Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για περίπου 10 λεπτά και στη συνέχεια με τα χέρια μας τα δίνουμε σχήμα. 

Τα βάζουμε σ΄ένα λαδωμένο ταψί ή σε ταψί που έχουμε στρώσει αντικολλητικό χαρτί, τα βρέχουμε ελαφρώς, τα πασπαλίζουμε με ρίγανη και τα ψήνουμε γύρω στα 45΄. Να δείτε να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα.

Γλυκά φιογκάκια

 Τα γλυκά φιογκάκια είναι κατά τη γνώμη μια εξαιρετική λιχουδιά. Τρώγονται το πρωί μαζί με το πρωινό σας ή το απόγευμα μαζί με τον καφέ σας ή ακόμα και το βράδυ που θέλετε κάτι γλυκό. Γενικά τρώγονται όλη την ημέρα και κάθε ώρα της ημέρας.

Υλικά:

150 γρ. βούτυρο

150 γρ. ζάχαρη

3 αυγά

1/2 κουταλιά σούπας κρέμα γάλακτος

ξύσμα από 1/2 λεμόνι

600 γρ. αλεύρι

1 κουταλάκι του γλυκού baking powder

άχνη και λάδι για το τηγάνισμα

Εκτέλεση:

Χτυπήστε το βούτυρο μαζί με τη ζάχαρη να ασπρίσει και ν΄αφρατέψει. Προσθέστε ένα ένα τα αυγά, την κρέμα γάλακτος και το ξύσμα και χτυπήστε λίγο ακόμα ν΄ανακατευτούν καλά όλα τα υλικά. Κοσκινίστε το αλεύρι με το baking powder  και προσθέστε το λίγο λίγο στη ζύμη ανακατεύοντας προσεκτικά. Ανακατέψτε καλά μέχρι το αλεύρι να ανακατεύτεί καλά με το βούτυρο και η ζύμη να γίνει λεία και σφιχτή. 

Ανοίξτε μ΄ένα πλάστη τη ζύμη σε φύλλο πάχους 2 εκ. και μήκους 15 εκ. Δέστε τις λωρίδες μία μία σε φιόγκους.

Ζεστάνετε καλά το λάδι στο τηγάνι και τηγανίστε τα φιογκάκια μέχρι να πάρουν ένα χρυσόξανθο χρώμα. Με μια τρυπητή κουτάλα βγάλτε τα και ακουμπήστε τα πάνω σ΄ένα απορροφητικό χαρτί. Στη συνέχεια βάλτε τα σε μια πιατέλα και πασπαλίστε τα με άχνη και........καλή σας όρεξη.

Παστάκια με βερύκοκο

Άλλη μια συνταγή για παστάκια για να συνοδέψει τον καφέ σας ή ν΄αποτελέσει ένα μικρό κέρασμα σε κάποια γιορτή.

Υλικά:

125 γρ. βερύκοκα

3 κουταλιές σούπας λικέρ

200 γρ. τριμμένα αμύγδαλα

λίγο ανθόνερο

100 γρ. άχνη

100 γρ. καρυδόψιχα

100 γρ. κουβερτούρα

Εκτέλεση:

Ψιλοκόψτε τα βερύκοκα και περιχύστε τα με το λικέρ. Αφήστε τα να μείνουν κάπου σκεπασμένα για περίπου 2 ώρες. Ζυμώστε τα τριμμένα αμύγδαλα με λίγο ανθόνερο μέχρι να γίνουν μια μάζα. Προσθέστε τα βερύκοκα και ανακατέψτε καλά. Κοσκινίστε από πάνω την άχνη και ζυμώστε μέχρι να γίνει μια ομοιογενής μάζα. 

Πλάστε ένα μακρόστενο κομμάτι σα λουκάνικο και κόβετε φέτες γύρω στα 2 εκ. Τοποθετήστε από  πάνω μισό καρύδι ή ένα αμύγδαλο ή ένα γλυκό βερύκοκο. Λιώστε την κουβερτούρα σε μπαιν-μαρί και με τη βοήθεια ενός πηρουνιού βυθίστε ένα ένα τα παστάκια μέσα στη σοκολάτα μέχρι το σημείο    που βρίσκεται τοκαρύδι ή το αμύγδαλο. Τοποθετήστε τα πάνω σε αντικολλητικό χαρτί μέχρι να κρυώσουν και στη συνέχεια τοποθετήστε τα μέσα σε όμορφα ειδικά χαρτάκια.

Καλή σας επιτυχία

Τραγανά σοκολατάκια με αμύγδαλα

Για τους εραστές της σοκολάτας. Φτιάξτε αυτά τα σοκολατάκια, που είναι και πολύ εύκολα, αλλά ένα πράγμα σας λέω. Μην τα τοποθετήσετε σε πολύ εμφανές σημείο στο σπίτι σας γιατί δεν θα σταματήσετε να τρώτε. 

Υλικά:

20 γρ. βούτυρο

60 γρ. ζάχαρη

125 γρ, ασπρισμένα και κοπανισμένα αμύγδαλα

100 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα

5 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος

Εκτέλεση:

Πρώτα μια συμβουλή για τη σοκολάτα. Μην τη λιώνετε ποτέ σε δυνατή φωτιά γιατί μόλις κρυώσει θα είναι θαμπή  και μαύρη. Προτιμότερο είναι να τη λιώνετε σε μπαιν μαρί.

Λοιπόν η συνταγή τώρα. Βάλτε τη ζάχαρη και το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και το μίγμα να χρυσίσει ελαφρά. Προσθέστε τα κοπανισμένα αμύγδαλα και συνεχίσετε ν΄ανακατεύετε μέχρι το μίγμα να πάρει ένα πιο σκούρο χρώμα. Αδειάστε το μίγμα επάνω σ΄ένα ταψί φούρνου στο οποίο έχετε στρώσει ένα  αντικολλητικό χαρτί το οποίο έχετε προηγουμένως λαδώσει με αρκετό λάδι.

Μόλις κρυώσει το μίγμα, σπάστε το σε μικρά κομμάτια.

Ζεστάνετε την κρέμα γάλακτος σε μπαιν μαρί και ρίξτε μέσα τη κουβερτούρα σε μικρά κομμάτια. Ανακατεύετε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και το μίγμα να γίνει ομοιογενές. Αφήστε την να κρυώσει ελαφρά και στη συνέχεια ρίξτε μέσα τα κομμάτια με τα αμύγδαλα.

Πάρτε ένα κουτάλι σούπας και πάρτε από την κατσαρόλα μικρές μάζες σοκολάτα με αμύγδαλα και βάλτε τες πάνω σ΄ένα βουτυρωμένο αλουμινόχαρτο. Βάλτε τα στο ψυγείο να σφίξουν. Βάλτε τα σε όμορφα χρωματιστά χαρτάκια και προσφέρετε τα σε μια γιορτή ή και σ΄ένα καφέ με τις φίλες σας.

Χριστουγεννιάτικα σοκολατάκια

Παρόλο που είμαστε ακόμη μακριά από τα Χριστούγεννα, εγώ θα σας δώσω μια ωραία συνταγή για χριστουγεννιάτικα σοκολατάκια έτσι για να την έχετε υπ΄όψιν σας.  Τα Χριστούγεννα είναι η πιο αγαπημένη μου εποχή και υπάρχουν τόσα πολλά γλυκά που μπορείς να φτιάξεις. Και το σπίτι πλημμυρίζει από μυρωδιά βανίλιας και κανέλας.

Υλικά:

 400 γρ. μέλι

100 γρ. κοπανισμένα αμύγδαλα

100 γρ. κακάο

1/2 κουταλάκι του γλυκου κανέλα

200 γρ. ψιλοκομμένα φρούτα γλασέ

100 γρ. κοπανισμένα φουντούκια

75 γρ. κοπανισμένα φουντούκια για να τυλίξετε τα σοκολατάκια

Εκτέλεση:

Βάλτε το μέλι σε χαμηλή φωτιά να πάρει μια βράση. Τραβήξτε το από τη φωτιά και προσθέστε σιγά σιγά τα αμύγδαλα, το κακάο, την κανέλα. τα φρούτα γλασέ και τα κοπανισμένα φουντούκια. Ανακατέψτε καλά το μίγμα. Αφήστε το να κρυώσει. Αν το μίγμα είναι πολύ υδαρές προσθέστε λίγα ακόμη φουντούκια.

Πλάστε μπαλάκια και τυλίξτε τα σε κοπανισμένα φουντούκια.

Μπορείτε να τα διατηρήσετε μέσα σε μεταλλικό κουτί. Τις μέρες των εορτών βάλτε σ΄ένα διακοσμητικό σας μπολ λίγο χρυσόχαρτο και ακουμπήστε επάνω τα σοκολατάκια.  Θα δείτε πόσο όμορφα θα φαίνονται.