Τσουρέκια

Η συνταγή που έχω είναι της μαμάς μου και τη φτιάχνω εδώ και πολλά χρόνια και πρέπει να το ομολογήσω ότι πάντα πετυχαίνουν. Συνήθως έτσι συμβαίνει με τις παραδοσιακές συνταγές. Σπανίως θα σου βγουν αποτυχημένες. Ομως ζητώ συγγνώμη απ΄όλες τις φίλες και φίλους που ίσως να αναζήτησαν τη συνταγή για τσουρέκια στο blog μου , καθότι είχα ξεχάσει να γράψω πόσα αυγά χρειάζονται για τη συνταγή. Παράλειψη μου. Για να σας αποζημιώσω όμως,  θα ανεβάσω αναλυτικές φωτογραφίες από την φετινή παρασκευή των τσουρεκιών μου όπου θα μπορέσετε να δείτε βήμα βήμα την παρασκευή τους. Τα τσουρέκια τα φτιάχνω πάντα Μεγάλη Τρίτη, οπότε όποιος ενδιαφέρεται, Μεγάλη Τρίτη βράδυ ή το πολύ Μεγάλη Τετάρτη, θα έχω ανεβάσει τις φωτογραφίες.
Η συνταγή που σας δίνω είναι για 12 αυγά. Μπορείτε να αυξήσετε  ή να μειώσετε τον αριθμό των αυγών, ανάλογα αν θέλετε να φτιάξετε περισσότερα ή λιγότερα τσουρέκια, αυξομειώνοντας όμως  πάντα και την ποσότητα των υπόλοιπων υλικών.

Υλικά: 

3 1/2 φλυτζ. νερό

300 γρ φρέσκια μαγιά

λίγο αλάτι

2 φλυτζ. γάλα

3 1/2 φλυτζ. βούτυρο
12 αυγά

6 φλυτζ. ζάχαρη

2 kg αλεύρι Robin Hood

1 1/2 kg αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 κουταλια αλεσμένο μαχλέπι(η ποσότητα είναι ενδεικτική)

1 κουταλιά αλεσμένο κακουλέ(η ποσότητα είναι ενδεικτική)

1 κουταλιά αλεσμένη μαστίχα(η ποσότητα είναι ενδεικτική)

Εκτέλεση:

Ζεσταίνουμε ελαφρά το νερό σε μια μεγάλη και φαρδιά κατσαρόλα , και λέω μεγάλη γιατί η μαγιά θέλει χώρο για να φουσκώσει και να μη χυθεί απ΄ έξω(μη το ζεστάνετε πάρα πολύ γιατί το βραστό νερό θα "σκοτώσει" τη μαγιά και δεν  θα σας φουσκώσει. Πρέπει να είναι χλιαρό ),και διαλύουμε μεσα σ΄αυτό τη μαγιά. Ρίχνουμε λίγο αλάτι και λίγο από το  αλεύρι μας, τόσο ώστε να γίνει χυλός.

 Το σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το αφήνουμε γύρω στα 10 λεπτά ή και παραπάνω αν χρειαστεί για να φουσκώσει και να φτάσει σχεδόν ως το χείλος της κατσαρόλας.

Εν τω μεταξύ έχουμε ζεστάνει το γάλα σε μια μικρή κατσαρόλα και  έχουμε λιώσει το  βούτυρο χωριστά σε άλλη κατσαρόλα.(κι εδώ οι θερμοκρασίες των υλικών να είναι ζεστό προς το χλιαρό).

Χτυπάμε στο μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη (οχι πολύ, ίσα για να ανακατευτούν).

Έχουμε μια μεγάλη λεκάνη και κοσκινίζουμε μέσα σ΄αυτή το υπόλοιπο αλεύρι , τα μυρωδικά μας σε σκόνη, τα χτυπημένα αυγά, το γάλα και τη μαγιά που έχει εν τω μεταξύ φουσκώσει.

Ζυμώνουμε το μίγμα με τα χέρια μας και ρίχνουμε λίγο λίγο το λιωμένο βούτυρο. Συνεχίστε να δουλεύετε τη ζύμη και με τα δύο χέρια.Μην ανησυχήσετε αν κολλά στα δάχτυλα ή στη λεκάνη. Όσο ζυμώνετε τόσο πιο λεία και γυαλιστερή και ελαστική θα γίνεται. Αφού έχετε ρίξει όλο το βούτυρο και έχετε ζυμώσει τη ζύμη ώστε να μην κολλάει πια στα χέρια σας, σκεπάστε την καλά με μια μικρή κουβερτούλα αν έχετε ή ότι παρόμοιο σας βρίσκεται, και αφήστε την κάπου ζεστά να φουσκώσει. Μπορεί να χρειαστεί να την αφήσετε μέχρι και 2 ώρες. Η ζύμη μαγιάς δύο πράγματα χρειάζεται: ζέστη και χρόνο. Η γλουτένη του αλευριού θέλει χρόνο για να δράσει και να κάνει τη ζύμη ελαστική, η ζύμωση θέλει χρόνο για να γίνει και να φουσκώσει τη ζύμη και η μαγιά θέλει ζέστη για να ενεργήσει μέσα στη ζύμη.

Αφού έχει φουσκώσει η ζύμη σας μπορείτε να πλέξετε τις πλεξούδες. Πλάστε σε αλευρωμένη επιφάνεια κομμάτι κομμάτι τη ζύμη σε κορδόνια και ανά τρία πλέξτε τα σε πλεξούδες. Βάλτε την κάθε πλεξούδα σε αντικολλητικό χαρτί και τοποθετήστε την στο ταψί σας.

Επιλέξτε καλύτερα βαθιά ταψιά για να μην απλώσουν τα τσουρέκια. Ανάλογα με το μέγεθος του ταψιού, βάλτε δύο ή τρεις πλεξούδες στο καθένα.   

Αφήστε τα πάλι σε ζεστό μέρος να διπλασιαστούν σε όγκο. Μόλις φουσκώσουν αλείψτε τα με κρόκο αυγού αραιωμένο με λίγο νερό και πασπαλίστε τα με σησάμι ή με ασπρισμένα αμύγδαλα κομμένα σε λεπτά φετάκια.

Εναλλακτικά αν θέλετε, και γίνονται πεντανόστιμα, μπορείτε να ανοίξετε με έναν πλάστη κατά μήκος τα κορδόνια που έχετε πλάσει, να ρίξετε μέσα σταγόνες κουβερτούρας ( θα τις βρείτε στο super market),να τα κλείσετε και να πλέξετε μετά τις πλεξίδες σας. Σας εγγυώμαι ότι θα γλείφετε τα δάχτυλα σας.

Ψήστε τα σε φούρνο 170βαθμούς Kελσίου για περίπου 20-25 λεπτά(ο χρόνος εξαρτάται και από τον κάθε φούρνο). 

Και ένα μικρό tip. Τοποθετήστε ένα ταψάκι με νερό κάτω από το ταψί σας κατά την διάρκεια του ψησίματος. Θα βοηθήσει στο να κρατήσουν τα τσουρέκια σας την επιθυμητή υγρασία.

Αφού κρυώσουν μπορείτε να τα κλείσετε σε πλαστικές σακούλες τροφίμων,να τα βάλετε στην κατάψυξη και να τρώτε για πολύ καιρό.

Η συνταγή αυτή βγάζει γύρω στα 12-15 τσουρέκια,ανάλογα πόσο μεγάλα τα θέλετε.

Στο τέλος, για τους λάτρεις της σοκολάτας, μπορείτε να τα αλείψετε με ένα γλάσο σοκολάτας και να τα πασπαλίσετε με το σησάμι ή το αμύγδαλα.

Γλάσο σοκολάτας: 1 κουβερτούρα

1 1/2 φλυτζανάκι γάλα εβαπορέ

1 κουταλάκι βιτάμ

Ζεστάνετε το γάλα και λιώστε μέσα τη κουβερτούρα. Προσθέστε και το βούτυρο. Ανακατέψτε να ομογενοποιηθεί το γλάσο. Πάρτε ένα πινέλο και αλείψτε τα τσουρέκια αφού κρυώσουν


Καλή σας επιπτυχία και Καλό Πάσχα